Disfruto haciendo pan, pero el pan que hago con levadura estándar, por supuesto, carece de ese sabor a masa madre. Pero el proceso de hacer y mantener un iniciador de masa fermentada requiere francamente demasiado trabajo y una atención constante de mi parte. ¿Hay alguna manera de aproximar ese...
Esta es la receta de bollo de brioche que uso con frecuencia: 250 gr de puré de papa 3.5 tazas de harina 1 cucharadita de azúcar 0,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de levadura instantánea 1 cucharada de aceite de oliva 50 gr de mantequilla 1/3 taza de leche 1 huevo 1 cucharadita de...
Acabo de probar mi levadura seca activa en agua y azúcar. Cuando regresé unos minutos más tarde, encontré pequeñas manchas rojas en la mezcla de levadura. Pensé que era solo algo en el agua o algo así que dejé el lote y comencé de nuevo, esta vez revisando cuidadosamente cada ingrediente mientras...
Hace poco hice una barra de pan sin gluten moderadamente exitosa a partir de una receta para pan de leche japonés del libro Gluten Free en un Shoestring Hornea Pan . Respetando los secretos comerciales del autor, no copiaré la receta aquí, pero es suficiente decir que la masa termina como la masa...
Saqué mi levain de la nevera, lo alimenté y lo puse en el mostrador, además de un queso que está envejeciendo. La olla de levain no tenía tapa y el queso tiene una malla de tela sobre ella. Un día después, el levain no comenzó y olía a queso. ¿Sería una buena idea recuperar el levain para...
Recientemente fermenté un refresco de jengibre con un insecto de jengibre que hice. El insecto me pareció bueno, no había moho funky creciendo en él, y se apagó cuando lo removí. La gaseosa que preparé era buena, pero tenía un sabor "a levadura" extra y tenía manchas en la parte superior que no...
Me gustaría saber una buena razón para agregar la levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) a un cultivo de masa fermentada y ¿sobreviviría?