Esta pregunta reciente sobre una persona que quería hornear un pastel pero solo le quedaba un huevo cocido me sugirió una pregunta aún más estúpida: ¿ es posible hornear un pastel con un huevo cocido en lugar de uno crudo? Después de todo, el huevo terminará cocido dentro del pastel de todos modos.

Me imagino que va a ser complicado mezclarlo con la masa, pero con una batidora de mano y una cantidad suficiente de violencia todo es posible.

¿O los procesos químicos de hervir un huevo y cocinarlo dentro de la masa son fundamentalmente diferentes?

Yo diría que no. La función del huevo en el pastel es ir crudo, mezclarlo con las otras cosas, y una vez que el huevo crudo haya penetrado y recubierto los otros ingredientes completamente, únelo todo con esa propiedad eggy solidificada y pegajosa que surge. como se cocina el huevo.

Cocinar el huevo primero por sí solo, luego agregarlo a un pastel sería como secar un poco de pegamento loco, luego moler esa corteza endurecida y colocar el polvo resultante entre dos cosas que desea unir. La acción de pegado termina cuando el pegamento se ha secado.

Es posible, pero solo si no desea que actúe como pegamento.

¿Son los procesos químicos de hervir un huevo y cocinarlo dentro de la masa fundamentalmente diferentes?

Como se mencionó en las respuestas anteriores, no, pero el punto es que necesita estos procesos durante la cocción.

Una notable excepción es la masa quebrada

Puedes usar huevo cocido para hornearlo. Está destinado a ser crujiente, frágil. Es por eso que primero mezclas harina con grasa, para evitar que se pegue. Cuando usa una yema de huevo hervida en lugar de una cruda, tiene un factor menos para pegar. Es fácil hacer pasteles demasiado delicados de esa manera, pero es factible. Lo hice con éxito.

Si bien tiendo a estar de acuerdo con la respuesta anterior, los huevos crudos tienen más propiedades que solo el sabor o la unión. Tienen un efecto vinculante, un efecto ascendente, un efecto espesante, etc. Además, son parte de los ingredientes líquidos en un pastel.

No puede replicar los efectos con solo un huevo cocido en lugar de un huevo crudo. Ahora, eso no significa que no pueda replicar los efectos. Solo significa que no puedes hacerlo solo con un huevo cocido.

Estoy seguro de que con la adición de los líquidos adecuados y los ingredientes adicionales necesarios para crear el resultado deseado, se podría usar un huevo cocido.

Si los shortcakes cuentan como un pastel, entonces diría que sí. He preparado la receta de tarta de James Beard varias veces, y requiere dos huevos duros (ninguno crudo), y los resultados son deliciosamente escamosos. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, esto podría encajar mejor en la categoría de pastelería.

No, no puede: las reacciones químicas suceden al huevo (no necesariamente con los otros ingredientes) ya que las proteínas en el huevo cambian durante el proceso de cocción.

Como metáfora, no puedes hacer una pared con cemento preestablecido, ya que no puede unirse con la arena y los ladrillos. Al hornear un pastel, el huevo actúa como cemento en el concreto.

En Italia llegamos a cocinar pasteles salados con huevos duros, son decorativos pero se pueden pelar y comer. De hecho, los pusimos en el horno con toda la cáscara.

La receta es de Nápoles, y se llama Casatiello Napoletano Salato (Casatiello se queda para casita, no me preguntes por qué, las otras dos palabras significan napolitano y salado).

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

El huevo cocido funcionará como un ingrediente de relleno / texturado / saborizante, no tendrá las propiedades de cocción (levadura, aglutinante ...) del huevo crudo, por lo que una receta realmente depende de estas propiedades (algunas lo son, otras no realmente y saldrá con una textura diferente pero aceptable) fallará.