Hace dos días preparé un poco de caldo de pollo. Durante la preparación, tuve cuidado de desnatar la espuma grisácea (según el procedimiento) y todo salió bien. Por lo general, lo congelo para usarlo en el futuro, pero esta vez no tuve tiempo, así que puse el caldo en la nevera. Más tarde, noté...
Acabo de recibir mi primera freidora ayer. Mirando alrededor en las tiendas, descubrí que puedo obtener aceite de fritura embotellado, o un tipo de grasa de bloque sólido blanco que nunca he usado antes, supongo que puede ser manteca de cerdo (pero no estoy seguro de que esta sea la palabra...
Espero expectante la llegada de un circulador sous vide. Vi un clip en el que alguien cocinaba una pechuga de pato al vacío y la terminaba en una sartén para quebrarse la piel. Eso simplemente no tiene sentido para mí; ya que hubiera pensado que la capa (bastante gruesa) de grasa entre la piel y la...
Cuando se hacen creme brulees en el horno, se calientan a algo así como 100 ° C o más. Al hacer bernaise, calentarlo así es una forma segura de separarlo. Por lo que he entendido, es el vinagre y la grasa que se separan, cuando la proteína en el huevo se coagula, y por supuesto no hay vinagre ni...
Así que tengo un amigo que hace muchos platos con hamburguesas pero nunca lo cuela. La grasa se agrega a un plato como el pastel de Shepard, que me parece muy asqueroso. Veo muchas publicaciones sobre cómo colar, pero nada para discutir por qué debería / no colar y qué debe hacer como alternativa...
Estoy mirando la lista de ingredientes para la receta de ponche de huevo envejecido de Alton Brown , y veo lo siguiente: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream ¿La mitad y mitad juega algún papel específico aquí? Calculé la proporción de grasa final de la mezcla y es ~...
¿Por qué cocinar en aceite o grasa se considera calentamiento en seco, mientras que cocinar en vino se considera calentamiento en
¿Se vende la manteca de cerdo más? Fui a dos tiendas de comestibles diferentes, sin manteca de cerdo y sin sebo. (Vergüenza de cualquiera que incluso piense en decirme que use un aceite hidrogenado).
Todas las buenas recetas de waffles con levadura química que he tenido (las de New bestcipe, Bittman, etc.) me indican que derrita las grasas sólidas antes de agregarlas a la masa de waffles. Solo una vez probé una receta que utiliza el método de crema para agregar mantequilla a la masa de waffles,...
Quiero que los chapati y parathas (se use la misma masa para ambos) permanezcan muy suaves durante mucho tiempo. Originalmente pregunté en los comentarios aquí: ¿Por qué mi masa de trigo integral no pasa la Prueba de empuje? y SAJ14SAJ dijo: El desarrollo del gluten (o la falta de él) no va a...
Estoy teniendo dificultades para buscar esta pregunta, pero tengo un poco de aceite de palma y veo un poco de aceite de coco que no están hidrogenados. Pensé que los aceites serían más líquidos que sólidos a temperatura ambiente, si no se hidrogenan. ¿Estoy confundido?
Las grasas insaturadas son menos estables que las grasas saturadas y se degradan a temperaturas mucho más bajas. Por esta razón, no utilizamos la mayoría de los aceites prensados en frío sin refinar para cocinar. Pero ¿qué pasa con el procesamiento de alimentos que son naturalmente ricos en...