Todas las buenas recetas de waffles con levadura química que he tenido (las de New bestcipe, Bittman, etc.) me indican que derrita las grasas sólidas antes de agregarlas a la masa de waffles. Solo una vez probé una receta que utiliza el método de crema para agregar mantequilla a la masa de waffles, y no me gustó. El resultado fue como galletas mal horneadas, con una textura desmenuzable en lugar de suave y elástica. Nunca supe si fue el método o la relación lo que creó esta mala textura.
Ahora compré un libro de recetas completo dedicado exclusivamente a los gofres. Tiene muchas recetas diferentes, sabrosas y dulces (para las recetas saladas, la mantequilla se bate sin azúcar y los huevos se agregan a la mantequilla). Todas las recetas de grasa sólida usan el método de crema. Encuentro esto muy extraño.
¿Es una buena idea batir la mantequilla en la masa para gofres? ¿En qué se diferencian los waffles de masa batida de los waffles de grasa derretida?
actualizar Una receta de ejemplo
100 g butter
75 g powdered sugar
1 sachet lemon essence
3 eggs
250 g flour
1 teaspoon baking powder
200 ml milk
Give the butter with the powdered sugar and the lemon essence into a bowl
and beat it into a foam. Add the eggs one by one, mixing vigorously.
Mix the baking powder into the flour, place it on the egg-butter foam, and
fold in together with the milk. If the batter is too thick, add some more milk.
Esta es solo la parte de waffles, la receta real especifica el glaseado de chocolate para mojar los waffles y la ensalada de frutas como acompañamiento. Cualquier rigidez en el idioma probablemente se deba al hecho de que intenté hacer una traducción muy literal del alemán y no debería interpretarse como incompetencia por parte del escritor de recetas :)
Actualización 2 Había una forma obvia de ver si la receta es buena. Hice los gofres de la receta anterior.
El resultado no fue bueno. Los waffles tienen una textura entre cakey y gomoso. No directamente desmenuzable, pero no suave y elástico como los waffles o panqueques normales. También busqué en la Nueva Mejor Receta y encontré una proporción muy diferente. Si se normaliza la cantidad de harina, la receta de NBR tiene 1 huevo menos, la mitad de la cantidad de mantequilla, nada de azúcar y 3,5 veces la cantidad de líquido, además de más levadura. Ahora tengo que hacer esta receta sin crema y la receta NBR con crema para obtener una respuesta concluyente :( A menos que alguien ya lo haya probado y pueda responder por mí.
Respuestas:
Por esfuerzo, me refiero a asegurarme de no pasar por alto pequeños trozos de masa heterogénea; De lo contrario, la textura será diferente. Además, si está mezclando los huevos con un poco de mantequilla tibia, puede ser un problema de salud si no usa la masa de inmediato.
Si tenía una textura desmenuzable similar a una galleta, mi primer pensamiento es que la proporción no era correcta o faltaba algo.
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En la primera lectura, sospecho que el método de crema se está utilizando para reducir la cantidad de gluten en el producto final, lo que idealmente resulta en un producto terminado más tierno. La harina se debe 'doblar' en la emulsión de grasa / azúcar / huevo que le permite cubrir la harina antes de agregar el agua (leche). Este orden de operaciones se realiza casi exclusivamente para reducir el gluten . Ahora, si eso es 'algo bueno; o no es entre usted y sus papilas gustativas.
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