¿Se supone que la grasa de tocino se congela a temperatura ambiente?

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Mi abuela me dijo que es una buena idea guardar las gotas de tocino en un recipiente hermético para cocinar más tarde. Recuerdo que cuando la veía cocinar con él, siempre era sólido. He comenzado a salvar la grasa de mi tocino, solo el fondo de la lata es la única parte que se congela. La parte superior siempre parece una especie de semi-líquido. ¿Eso esta bien? Al cocinar con él, ¿qué parte debo usar y cuál es la diferencia entre la grasa de tocino sólida y simplemente viscosa?

fats bacon Nick Larsen
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¿Por qué no comprarías tu grasa de tocino? Es mucho más limpio. Aprobado por el USDA y la FDA. Está en Amazon. Escriba grasa de tocino caliente del vientre.
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@ user22560 A) porque ¿por qué desperdiciar alimentos que ya tiene? B) Debido a que el USDA y la FDA lo aprobaron o no, es probable que los productos animales que compre en la tienda provengan de animales maltratados y normalmente de peor calidad. Dependiendo de dónde obtenga sus animales, podría no ser "más limpio" y es casi seguro que sea menos respetuoso con el medio ambiente (con congelación y transporte, literalmente, miles de millas entre lotes de alimentación, mataderos, almacenes, centros de distribución de tiendas y tiendas minoristas finales). ) C) Porque el tocino que se cocinó ya está aprobado por el USDA / FDA de todos modos.
Jamin Gray
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Mantengo un frasco solo para goteos de tocino, y lo guardo en el refrigerador, en su mayor parte, pero cuando lo saco, es mucho más suave, especialmente en el verano. Tengo que estar de acuerdo con @JaminGrey sobre la compra de grasa / grasa de tocino en línea. Parece un poco frívolo e innecesario cuando obviamente tienes una fuente de grasa de tocino en tu cocina.
PoloHoleSet
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¿Qué tan cálida es la temperatura de tu habitación? A menudo tengo grasas sólidas, y el mismo frasco puede ser fangoso, o suave y parcialmente translúcido, o parcialmente o completamente líquido a veces, y completamente endurecido, quebradizo o escamoso o con grumos en otros, dependiendo de la época del año, la temperatura (local, en el interior y las temperaturas del área de almacenamiento (todas relevantes), área de almacenamiento, frecuencia de uso y hábitos de agitación, y un par de otros factores. Algo tan simple como una habitación más cálida o un almacenamiento junto a la estufa (en comparación, por ejemplo, en un gabinete) puede marcar la diferencia
Megha

Respuestas:

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Para responder a lo que creo que es la pregunta (pones toda la grasa en un recipiente y hay un residuo en la parte superior), el goteo de tocino no es 100% graso. También hay trozos sólidos de tocino y otras "impurezas" del proceso de curado.

Al procesar la grasa de tocino, primero debe forrar el recipiente con una toalla de papel (o con una gasa si la tiene). Vierta el jugo de tocino sobre la toalla de papel y la grasa se escurrirá por el fondo; los sólidos quedarán atrás y usted puede deshacerse de ellos. Te quedará (en su mayoría) grasa pura.

La grasa procesada definitivamente se congelará; el recipiente, una vez enfriado, debe contener solo una sustancia sólida, blanquecina.

Aaronut
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También depende de la temperatura ambiente. En el lugar donde vivo, si tuviera un frasco de tocino en el mostrador, la consistencia física sería muy diferente en diciembre frente a julio.
PoloHoleSet
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En los días de tu abuela, las compañías no adulteraron el tocino inyectándolo con lactosa (lo que hace que el tocino absorba agua, por lo que terminas comprando la carne, a veces hasta un 25% del peso es agua)

Esta es la razón por la cual cuando se fríe el tocino, a menudo se obtiene una lixiviación de residuos blancos y fangosos de las lonchas, y se termina con tocino escalfado, en lugar de frito.

A menos que compre su tocino a un productor independiente (y pague la prima de precio), dudo si alguna vez tendrá éxito en la escorrentía.


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Mi observación es que el tocino Hormel es aproximadamente mitad de grasa saturada y mitad de aceite líquido cuando se enfría a temperatura ambiente. El tocino que estaba comprando en Aldi produjo una grasa de tocino completamente solidificada como la que usaba mi abuela. Creo que volveré al tocino Aldi.

Abee Normal
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La grasa pura de tocino siempre es sólida a temperatura ambiente. Durante un tiempo, esto fue parte de la justificación nutricional de por qué todas las grasas animales saturadas no eran saludables, porque también serían 'sólidas' dentro de las arterias. Esa imagen es mucho más complicada hoy, pero es suficiente decir que el rasgo físico de solidez a temperatura ambiente no ha cambiado.

Ocaasi
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Las grasas animales son sólidas a temperatura ambiente, punto. Las grasas vegetales son líquidas a temperatura ambiente, punto. Esto supone que no hay intervención con productos químicos ni nada.

Su problema son los pedazos de agua y otros desechos aleatorios que se acumulan cuando se procesa el tocino.


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Estás comparando grasas saturadas e insaturadas. Algunas grasas vegetales están lo suficientemente saturadas como para ser sólidas a temperatura ambiente. Ejemplo: coco.
derobert
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Otro buen ejemplo es la manteca de cacao.
derobert
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El aguacate es otro (y el mejor).
Jay
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La temperatura definitivamente importa. La grasa de cerdo puede derretirse tan bajo como 86 ° f como acabo de descubrir .
Jamin Gray
Esto simplemente no es cierto. Me sale tocino que ha sido criado en pastos y tiene cero aditivos. Lo horneo en el horno en una bandeja a 350 durante unos 15 minutos y sale perfecto. La parte de la carne no es tan tierna como el tocino procesado, pero la grasa permanece líquida por lo menos a 70 grados de temperatura ambiente. Y no me refiero a algunos goteos mezclados con agua, es 100% de grasa que se ha procesado y simplemente no se solidifica a temperatura ambiente.
Beartech
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Descubrí que cuando compro tocino de cerdos criados en pasturas, los goteos son sólidos a temperatura ambiente, de tocino comprado en la tienda normal permanece principalmente líquido a temperatura ambiente. Ahora que es interesante

Corey
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Simplemente mantendría la parte sólida de cualquier goteo, si hay demasiado líquido me preocuparía por lo que hay en el tocino.

Scott Newson
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