¿Qué puedo hacer con la grasa desnatada del caldo de pollo?

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Hace dos días preparé un poco de caldo de pollo. Durante la preparación, tuve cuidado de desnatar la espuma grisácea (según el procedimiento) y todo salió bien. Por lo general, lo congelo para usarlo en el futuro, pero esta vez no tuve tiempo, así que puse el caldo en la nevera.

Más tarde, noté una delgada corteza amarillenta formada en la parte superior del caldo frío. Supongo que es grasa que se separó del resto del stock, así que lo hojeé y lo guardé.

  1. ¿Es realmente gordo?
  2. ¿Qué puedo hacer con eso?
  3. ¿Debería devolverlo al resto del stock?
  4. ¿La falta de grasa afectaría negativamente a la población?
fats chicken-stock Dan
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Respuestas:

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Sí, en realidad es grasa de pollo procesada durante el proceso de elaboración del caldo.

Llamado schmaltz en yiddish, es un ingrediente por derecho propio. Por ejemplo, puede usarlo para freír alimentos, o en lugar de mantequilla para crear un roux, cuando desee el sabor a pollo que proporciona. Es un ingrediente clave en las bolas de matzá y, de manera similar, hace unas empanadillas espectacularmente buenas de varios tipos. Puede refrigerarlo durante varios meses, bien tapado.

No es necesario devolverlo al caldo, aunque puede usarlo como ingrediente adicional en los platos que prepara con el caldo.

Las existencias normalmente se desgrasan de todos modos, por lo que no necesita devolverlas a su stock.

SAJ14SAJ
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Schmaltz no suele prepararse para hervir aves de corral, pero derrite la grasa en una sartén a fuego lento
Dr. belisarius
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@belisarius: ¿Cuál es tu fuente para esto? Mi madre y mi abuela hicieron su schmaltz cuando preparaban sopa, y nunca sacando la grasa del pollo a fuego lento. La razón histórica de esto es que uno simplemente no tiene gallinas para "desperdiciar" simplemente haciendo schmaltz, y fue un subproducto importante. Siempre que se hace algo con un ingrediente tan caro (de nuevo, históricamente) como el pollo, se usa el ave entera.
razumny
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@razumny Oh, está bien. Probablemente mi abuela recibió su receta de Wikipedia :) en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz
Dr. belisarius
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No puedo decir que sea schmaltz, pero mi padre, que era húngaro, solía salvar la piel de pollo del carnicero y 'cocinarla' en una sartén con el fuego más bajo posible, eliminando la grasa. Tenía un olor diferente al de la grasa del caldo de sopa. Personalmente, me pareció más agradable.
Judas
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Sí, eso es gordo. Puedo hacer un montón de carne de pollo de gallinas guisadas y cocinar a fuego lento 30 gallinas a la vez en una olla grande. Luego, enfrío el caldo y pelo una gruesa capa de grasa desde la parte superior, clarifico la grasa calentándola sobre la estufa para expulsar cualquier humedad, y cuela a través de toallas de saco de harina en frascos de cerveza y la congelo. Sale tan blanco como la manteca de cerdo, pero con olor a pollo. Lo uso como mantequilla o en platos que podrían usar algo de grasa. A veces reemplaza la mantequilla en macarrones con queso, a veces simplemente la unto en el pan. El día de hoy lo extendí en un poco de zurdo, envolví algunas rebanadas de Spam en el zumo y comí un sándwich maravilloso.

usuario21496
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Emocionado por esta nueva preparación de sándwich de lefse :)
eebbesen
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Foto con la grasa generalmente se considera más valioso que uno sin ella.

Puede eliminarlo si lo necesita para otros fines o si desea mantener su stock bajo en calorías, pero de lo contrario tiene algo de sabor que se eliminará si lo elimina.

SF.
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Soy fanático de los viejos libros de cocina y uno de mis favoritos más antiguos dice que las mejores galletas de limón o naranja están hechas con grasa de pollo. Supongo que uno tendría que derretir la grasa sin sabor ya que nadie quiere una galleta que sepa a caldo o sopa de verduras.

Adriane
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Estoy un poco perdido si considerar eso como una respuesta. ¿Sugiere usar la grasa desnatada para las cookies (como en la primera oración) o no hacerlo (como en la segunda oración)?
rumtscho
Yo también estoy confundido por esa respuesta. Si usó la grasa de pollo (como se sugiere en la primera oración), ¿cómo podría cualquier cosa horneada con ella NO tener un sabor a pollo / vegetales?
Marlene
@Marlene Definitivamente puede usar grasa sin sabor producida por la carne en productos horneados sin que tenga un sabor fuerte, por ejemplo, manteca en las masas de tarta. Sin embargo, nunca he probado el pollo específicamente o con grasa de caldo con todos los otros sabores.
Cascabel