¿Qué tipo de aceite / grasa debo usar para freír?

Acabo de recibir mi primera freidora ayer. Mirando alrededor en las tiendas, descubrí que puedo obtener aceite de fritura embotellado, o un tipo de grasa de bloque sólido blanco que nunca he usado antes, supongo que puede ser manteca de cerdo (pero no estoy seguro de que esta sea la palabra correcta , ya que no soy hablante nativo).

En términos de manejo, ¿hay algún beneficio en usar el material sólido sobre el aceite para freír o el aceite de girasol? (Por ejemplo, no estoy seguro si las cosas blancas se volverían sólidas de nuevo cuando se enfríen ...)

Para las papas fritas con mejor sabor, los aros de cebolla y el pescado rebozado se fríen en grasa hecha de grasa de res. Cuando era cocinero, consumíamos mil libras de grasa de res a la semana, me llevó días hacerlo. Pero fue el mejor sabor de los alimentos fritos salados. La temperatura de combustión es baja, por lo que los alimentos deben cocinarse a 325ºC y cambiarse con más frecuencia. No es bueno para cosas como donas.

No soy fanático de Canola, creo que a menudo tiene un sabor que no me gusta. No uso maní principalmente debido a la costumbre, demasiadas personas con las que me he encontrado alergias. No puedo encontrar grasa de res y no la voy a hacer en casa.

En casa uso una mezcla de girasol y manteca de cerdo, de aproximadamente 1 parte a 3 partes. El aceite de girasol hace que sea más fácil de manejar cuando se filtra a través de un tamiz de malla muy fino (más líquido a una temperatura más baja) después de su uso, luego lo pongo en una lata de aceite de oliva vieja que refrigero entre usos. Lo dejo afuera durante la noche antes de usarlo y luego lo caliento en agua caliente para verterlo. Normalmente no uso más de una vez al mes. Cuantas más migajas y trozos de masa se filtren, más tiempo permanecerá buena la grasa. Así que filtre y no vierta el último bit en la lata.

Refrigerado, la mezcla de aceite no se descompone antes de que no sea buena para usar. Llevo más de un año de uso. Me encanta el aceite de girasol, casi no tiene sabor y tiene una alta temperatura de humo. Es caro

Lo mejor para freír o freír es en realidad la manteca de cerdo pasada de moda. Sí, está lleno de grasas saturadas, pero soporta temperaturas muy altas. El aceite de oliva no tiene un punto de calentamiento muy alto y, una vez más, las grasas poliinsaturadas se transforman. No estoy diciendo que coma algo frito o frito en manteca todos los días, pero de vez en cuando, y si quiere que sea bueno, use manteca.

En primer lugar, elija un medio para freír con un punto de humo lo suficientemente alto. No debe arriesgarse a que su aceite se deteriore antes de que alcance la temperatura a la que desea que esté. Ahora, si desea utilizar un aceite, le digo que busque un sabor neutro: canola o maní. Si está buscando usar una grasa animal, la manteca de cerdo es la más común. Si se procesa adecuadamente, no debería afectar el sabor de sus alimentos de una manera demasiado negativa.

Si es sólido a temperatura ambiente, entonces es grasa saturada o grasa transinsaturada en gran medida.

El primero es lo que los humanos han usado para cocinar durante siglos y es biológicamente seguro. También es lo que personalmente recomendaría.

Este último es de un proceso fabricado y fue creado originalmente para ser sólido a temperatura ambiente. (Existe una gran disputa sobre si deberíamos incluso usar este tipo de grasa para cocinar).

Ambos volverán a estar sólidos después de cocinar.

He descubierto que al mezclar aceite de maíz con partes iguales, Crisco produce un aceite que se puede calentar relativamente alto, con poco o muy poco sabor.

Hace poco me enteré de un aceite llamado "aceite de salvado de arroz". Este aceite tiene un punto de humo de 490 grados. Dado que la mayoría de los lugares comerciales con los que he contactado dicen que los alimentos se fríen mejor al 350-375, esto tiene mucho sentido. Me dijeron que esta temperatura de freír evita que la comida se empape. Cuesta casi lo mismo que el aceite de maní, pero tiene un punto de humo más alto. Puedes comprarlo a granel y es más barato. Obtuve el mío de Riceland Foods en Arkansas.

Como me resulta incapaz de obtener manteca de cerdo certificablemente natural, cuando frito, uso aceite de coco. De hecho, los cocos son, en su mayoría, grasas saturadas y, por lo tanto, más estables, con una tolerancia al calor bastante alta. Una vez más, si pudiera obtener manteca de calidad, la usaría cuando fuera necesario. Yo uso mantequilla para freír en sartén.

Las grasas duras como la manteca de cerdo o el goteo que encuentro le dan mucho más sabor a las cosas.

Normalmente voy por un aceite relativamente neutral como el maní o el girasol.

Lo que está cocinando también afectará lo que desea usar, ya que las diferentes grasas tienen diferentes puntos de humo y puede ser que lo que está tratando de freír requiera más calor del que la grasa puede manejar con seguridad.

En aras de la seguridad, la mayoría de las freidoras modernas no dicen manteca, mantequilla, etc. (grasas duras). Los fabricantes no dicen por qué, pero he oído a muchas personas conjeturar que la manteca se calienta, fuma, y ​​puede quemarse cuando se expone a temperaturas bastante altas (más de 370F. O 185C.). Mi teoría es que las bobinas de calentamiento en la freidora de grasa profunda sobrecalientan la manteca de cerdo si se usa en su forma dura.

Tenemos manteca de cerdo real (de un cerdo real criado en una granja real, no una gran granja donde los cerdos llevan una vida corta y brutal). Luego lo hicimos nosotros mismos, lo que no es nada difícil.

Estamos a punto de intentar cocinar papas fritas (británicas, papas fritas) en nuestra nueva freidora. Hemos derretido la manteca de cerdo, la hemos colado y la hemos vertido, como se haría con aceite de canola, etc.

Deséanos suerte, por favor. ¡Intentaré informar sobre esta aterradora aventura en la cocina!

ACTUALIZACIÓN: Bien, eso no funcionó muy bien. Las papas nunca se doraron incluso después de 15 minutos a 320F. y luego 12 minutos a 370F. (normalmente de 5 a 7 minutos en la parte inferior, enfriado, luego 2 minutos en la superior). Cocinado pero no dorado. Así que arrojé algunas en una sartén y las quemé un poco. Oh querido. ¿Mencioné que estamos a 3000 pies sobre el nivel del mar? Esto hace una pequeña diferencia en la cocina. Mi amiga (bendice su corazón) dijo que ama las papas fritas rubias y se las comió. ¡No estaba tan contento!

Mi madre solía hacer deliciosas papas fritas. Compró sebo de carne cruda del carnicero a un precio muy bajo. Lo calentó suavemente en una sartén pesada (con tapa) hasta que la grasa salió. Esto se llama renderizado. La grasa líquida (llamada goteo) se vertió en un recipiente de pyrex y se enfrió. Esta es una grasa muy dura cuando hace frío. Se puede usar para algunas recetas de pastelería. Ella usó una bandeja de papas fritas, una olla grande y pesada con una canasta de alambre y una tapa. El goteo sólido se agregó a la bandeja de chips, la comida se cocinó y luego todo se dejó enfriar y el goteo se sentó en la bandeja hasta la próxima vez. Ahora la gente piensa que el goteo no es saludable y las bandejas de chips son peligrosas, pero el sabor era maravilloso. La manteca de cerdo es grasa de cerdo. No lo usamos mucho.

La manteca de cerdo no contiene grasas trans en absoluto, también es 45% de grasas saturadas y el resto son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

La manteca de cerdo se lleva mejor al punto de calentamiento por primera vez y un par de rebanadas de pan "frito" durante unos minutos sin freír nada más. Luego deje que se enfríe y vuelva a ponerse duro. La próxima vez que lo use, el olor habrá desaparecido y las papas se dorarán muy bien.