Muchas personas (al menos en Alemania) piensan que los italianos agregan aceite de oliva al agua hirviendo para los espaguetis. Sin embargo, los italianos tienden a decir lo contrario (desde mi experiencia).
Entonces, ¿puede indicar razones objetivas a favor o en contra de agregar aceite de oliva al agua hirviendo para los espaguetis?
Respuestas:
Sí, es cierto que no agregamos aceite al agua hirviendo. ¡No conozco ninguna buena razón para perder el aceite de oliva virgen extra de esa manera! Siempre se agrega algo de aceite al final, sobre la salsa, ¡cuando la pasta ya está en el plato! Tiene que ser crudo, para que conserve sus matices y texturas frutales.
Si está haciendo una ensalada de pasta fría y quiere evitar la pasta pegajosa, agregar aceite de antemano no ayudará. En su lugar, debe lavar la pasta con agua fría para eliminar el almidón (puede colocar la pasta en el colador directamente debajo del grifo frío).
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Alton Brown cubrió esto en un episodio de Good Eats. Hay una razón legítima, y no tiene nada que ver con pegarse; Es un agente antiespumante, por lo que no tiene que agitar tanto para retener la espuma que a veces se obtiene.
Cualquier aceite funcionará, no tiene que ser lo bueno.
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Usarlo como antiadherente aparentemente NO funciona. (Solo use una sartén lo suficientemente grande y revuelva en algún lugar durante el inicio de la ebullición).
Agregar aceite también reducirá la absorción de sabor de cualquier salsa.
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Nunca he puesto aceite en el agua de los espaguetis y nunca he visto a nadie haciéndolo aquí en Italia.
Para mantener sus espaguetis fuera de problemas (pegados), solo tenga paciencia para mezclarlos en el agua (solo durante los primeros minutos).
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La razón más común que he escuchado es para ayudar a evitar que la pasta se pegue (y quizás para agregar un poco de sabor). Esto es innecesario en ambos puntos, sin embargo.
El espagueti es uno de esos alimentos que se deben servir de inmediato. Si lo es, rara vez tendrá un lío pegajoso. Si lo deja reposar hasta que se pegue, la pasta se puede enjuagar para aflojarla.
Agregar aceite al agua no agrega mucho sabor ni poder antiadherente. La mayor parte se desechará con el agua, y lo que queda puede ayudar a evitar que la pasta adquiera el sabor de la salsa.
Actualización: ¡La respuesta de Joe sobre que el aceite es un agente antiespumante es una buena sugerencia!
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En mi opinión, todo lo demás es igual, la pasta hervida en agua al estilo italiano tiene un sabor insípido. Pero he crecido comiendo pasta y arroz hervido con aceite de oliva virgen, por lo que ciertamente estoy predispuesto.
Incluso después de lavar con agua fría para usar en ensaladas, como aconseja Lorenzo, puedo notar la diferencia.
No estoy seguro, pero creo que podría deberse a la interacción del aceite con el almidón.
También he notado que me pegan menos, pero esa no es la razón principal para que lo use.
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Nunca solía usar aceite en el agua cuando estaba cocinando espaguetis, pero descubrí que tiende a pegarse en un grupo que era difícil y difícil de comer.
Me recomendaron comenzar a usar aceite en mi agua y no he mirado atrás desde entonces. Mantiene los espaguetis separados y, por lo tanto, en general, una mejor experiencia para comer.
En cuanto al aceite, no tiene que ser aceite de oliva, puede ser cualquier tipo de aceite ... ¡o al menos eso es lo que he encontrado!
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Normalmente cocino pasta sin aceite de oliva. Pero debido a las diferencias de tiempo (llego a casa la hora X, mi esposa Y y los niños Z). Para asegurarme de que la pasta no se pegue y pueda prepararse de antemano, la cocino en agua salada y con mantequilla para darle sabor. Lo agito continuamente para evitar que se pegue, pero después de drenar el agua, le agrego un AOVE a la pasta mientras se enfría y la remuevo. Encuentro que la pasta caliente tiende a pegarse cuando se enfría.
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Siempre me han dicho que al agregar grasa a la pasta el agua cubre la pasta con la grasa, lo que evita que la pasta absorba la salsa. Lo he intentado un par de veces. Los resultados no fueron desastrosos (era comestible), pero la pasta realmente pareció alejarse de la salsa, así que ya no lo hago.
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Los "expertos" no siempre tienen razón. Un poco de aceite evita que la pasta se pegue y mejora la textura y el sabor.
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Ok gente aquí lo tienes. Finalmente la respuesta debe ser aceite en la pasta. Cuando mi familia y amigos escuchan que estoy preparando mi ensalada de macarrones, todos me piden que prepare lo suficiente para que se lleven algo a casa. Esto me dice que lo que estoy haciendo es la manera correcta. Todo el mundo ama mi pasta. Esto me hace un experto. Por lo tanto, en mi opinión de expertos, SÍ, pones una pequeña cantidad de aceite en el agua para hervir la pasta. Hervir rápidamente el agua añadir sal y aceite. El aceite se mezclará con el agua hirviendo rápidamente y no se sentará en la parte superior, como algunos pueden pensar. Cocinar hasta obtener la textura deseada. Luego retire y escurra y enjuague con agua fría. Esto detiene el proceso de cocción. Dejar la pasta en agua tibia termina sobre cocinar la pasta. Algunos piensan que el aceite no permite que su salsa se quede en la pasta. Un buen enjuague resuelve ese mito. El aceite ayuda a que los excesos de ebullición se peguen y se aglomeren y no tendrá que pararse allí y remover, puede continuar y cortar sus vegetales o abrir su vino. Ahora ya sabes la respuesta.
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