¿Hay alguna diferencia al envolver los alimentos con papel de aluminio para asarlos a la parrilla o al horno o al hacer una bolsa de vapor, ya sea que coloque el lado brillante hacia adentro o hacia afuera?
He visto al menos una respuesta a una pregunta sobre la parrilla que menciona esto.
Me han dicho que el lado brillante debe ir por dentro para cocinar y por fuera para congelar. En otras palabras, ¿quieres reflejar el calor en la comida o lejos de la comida?
Sin embargo, el sentido común (que falla muy a menudo) me dice que con los rangos de temperatura involucrados, cualquier beneficio es marginal, si es que existe.
El único momento en el que podría importar es si estabas tratando de calentar algo al sol. Entonces podría hacer la diferencia.
EDITAR: De The Straight Dope:
La verdad es que el lado brillante no se trata con un químico peligroso. El aceite mineral se usa como lubricante durante el proceso de laminación, algunos restos de los cuales pueden permanecer en la lámina terminada, pero no es peligroso. El lado brillante es brillante debido a la forma en que se hace la lámina. Durante la última pasada a través del laminador, se pasa un doble espesor de papel de aluminio entre los rodillos. El lado de cada hoja que entra en contacto con los rodillos de acero pulido sale brillante. El otro lado tiene un acabado mate.
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La palabra oficial de la gente de aluminio de Reynolds es la siguiente: "No hace mucha diferencia qué lado de la lámina de aluminio Reynolds Wrap usas: ambos lados hacen el mismo trabajo de cocina, congelación y almacenamiento de alimentos. Hay una ligera diferencia en la reflectividad de los dos lados, pero es tan leve que se requieren instrumentos de laboratorio para medirlo ".
Acabo de cocinar 12 papas al horno; 6 con el lado brillante hacia afuera y 6 con el lado brillante hacia adentro. Cada papa estaba envuelta individualmente y todas las papas tenían aproximadamente el mismo tamaño. Primero cociné el lado brillante de las papas, luego apagué el horno y dejé la puerta del horno abierta durante 30 minutos antes de cocinar las otras seis. También desenvolví ambos juegos de papas después de sentarme durante cinco minutos fuera del horno, cortarlas por la mitad y poner mantequilla en el medio. Ambos horneados a 375 ° F durante una hora programada por el horno; ellos cocinaban exactamente lo mismo. Ni estaba más hecho que el otro ni tenía la piel más crujiente.
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Creo que con el lado brillante de la lámina afuera, la comida se cocina un poco más tarde porque refleja el calor lejos de la comida.
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Toma más tiempo hornear con el lado brillante hacia afuera, lo sé porque he cocinado durante años para un gran número de personas y tengo que hacerlo en aproximadamente 2 horas como máximo. El lado brillante en las cosas cocina más rápido.
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