¿Cuál es la razón para agregar pasta de tomate al hacer un caldo marrón?

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Estoy estudiando para una prueba de aprendizaje y sé que una de las preguntas es sobre por qué agrega pasta de tomate al caldo marrón. Me han enseñado que es por la profundidad de sabor y color. Sin embargo, las opciones en la prueba se separan en a) sabor, b) color, C) acidez d) para acelerar el proceso de cocción (?!) Tengo curiosidad si alguien sabe la razón real por la que agregamos pasta de tomate a los huesos ?

stock Anna
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¿Existe una pregunta subyacente de "qué sucede cuando se omite y por qué?" y / o "¿cómo elegir un sustituto satisfactorio?" ?
rackandboneman

Respuestas:

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Es extraño que lo obliguen a elegir uno, ya que muchas cosas en la cocina tienen múltiples razones, por ejemplo, dorar la carne agrega sabor y color a un guiso. ¿Estás seguro de que la pregunta no es una de esas 'marque todas las que correspondan'?

En este caso, la pasta de tomate agrega sabor, color y el ácido ayuda a descomponer el tejido conectivo en los huesos, lo que ayuda a que el caldo se gelifique.

ElendilTheTall
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Definitivamente todas esas cosas se aplican. Si tuviera que elegir uno, probablemente diría sabor, porque el caldo marrón ya tiene color y el cambio de pH es bastante insignificante para la típica 1 T de pasta de tomate.
Aaronut
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Como dijo otro cartel, varios de estos se aplican. Sin embargo, la diferencia más notable seguramente será el sabor. La pasta de tomate está absolutamente llena de glutamatos, y el umami de incluso una cucharada mejorará el sabor de todo el caldo.

Rayo
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Creo que la pregunta es extraña y, por lo tanto, podríamos profundizar en la semántica de la pregunta en lugar de la sustancia real, pero diría que tal vez la "acidez" sea la mejor respuesta: ¿no ayudaría esto a acelerar la extracción de sabor de los huesos al dibujar fuera el calcio?
Jonathan
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La razón es el color, ya que ayuda a hacer un pardeador marrón.

Alex
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