¿Cómo puedo asar huesos de pollo (sin carne)?

Planeo hacer una cantidad considerable de caldo de pollo este fin de semana. Como en realidad no puedo comer tanto pollo, compré varias libras de huesos, pensando que ahorraría el esfuerzo y los gastos de limpiar y desmenuzar pollos enteros.

Pero ahora me pregunto: ¿puedo asar los huesos solos?

La mayoría de los recursos parecen estar de acuerdo en que las existencias hechas de huesos asados ​​son más ricas que las existencias hechas de huesos que fueron hervidos crudos. Sin embargo, cada "receta" que he visto supone que se están utilizando pollos enteros. Nunca me han enseñado ni visto instrucciones sobre cómo asar solo los huesos.

Así que tengo algunas preguntas relacionadas con el asado de los huesos:

• Primero, ¿es realmente práctico? ¿Hay alguna razón por la que no debería considerar esto?
• ¿Cuál sería la temperatura recomendada del horno y el tiempo de cocción para aproximadamente 5 libras de huesos?
• Suponiendo que use mantequilla como base, ¿cuánto necesitaría probablemente?
• ¿Tiene sentido para salmuera los huesos, o para sazonarlos antes de asar?
• ¿Debería molestarme en incluir verduras u otros sabores en el asado, sabiendo que después se va a un caldo que tendrá sus propios sabores separados?

Mi intuición es que cualquier preparación especial, condimento o aditivos no tendría sentido, pero preferiría ir por hechos que por intuición. E incluso si estoy en lo cierto, todavía me gustaría obtener algunas pautas aproximadas sobre la configuración del horno, porque si accidentalmente las quemo, todo el esfuerzo es un fracaso.

Asar los huesos te dará un caldo marrón más oscuro que usar los huesos crudos. Para asar los huesos, simplemente colóquelos en un horno a fuego alto, alrededor de 450 durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que tengan un bonito color dorado caramelizado. Aunque querrás asegurarte de vigilarlos la primera vez, lo comprobaré cada 5 minutos después de media hora. Asar las verduras con los huesos también agregará un sabor tostado ligeramente más dulce. Es como la diferencia de poner rodajas de cebolla cruda en una hamburguesa en comparación con las cebollas caramelizadas. Obtienes un sabor tostado ligeramente más dulce y rico. Si bien rechaza algunas de las otras notas de sabor, depende de usted lo que prefiere. Sin tostar, tendría un caldo "blanco" más claro.

Si está utilizando la mantequilla como base para asar los huesos, la dejaría a un lado e iría con un aceite con un punto de humo más alto, como el aceite de maní o de maíz. El bajo punto de humo de la mantequilla podría dejar un sabor amargo y ligeramente quemado, especialmente con los tiempos de tostado más largos.

Dejaría el condimento para el caldo. La mayoría de las especias se quemarán a una temperatura más baja, y la salazón de los huesos antes de hacer su caldo podría hacer que su caldo sea demasiado salado. Es más fácil agregar más hacia el final, que tratar de descubrir qué hacer con el caldo salado.

¡Espero que eso ayude!

Horneo mis huesos de pollo, grasa y piel de 45 minutos a 1 hora. @ 425. Retire del horno y colóquelo en una olla de caldo, asegurándose de obtener todos los goteos (generalmente coloco suficiente agua caliente para aflojar los ricos goteos), vierta con los huesos, solo cubra con agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Escurrir a través de un tamiz. Resultados, un caldo rico maravilloso. Lo uso de inmediato o me congelo en un qt. frasco para uso posterior!

Me gustaría seguir con el asado de 45 minutos a las 425, vigilando de cerca a medida que se acercan los 45 minutos para ver si estos huesos en particular podrían necesitar menos o más tiempo.

Los huesos que uso son espaldas orgánicas (con carne), pies y alas. Llevo TODO en la sartén a mi olla de caldo de 22 qt, agrego un glug saludable de Vinagre de Sidra de Manzana para extraer los minerales y cubro con agua filtrada.
Llevo todo a fuego lento y luego bajo la temperatura a mi nivel más bajo y dejo que el caldo de huesos hierva lentamente (una burbuja cada 3-4 minutos es perfecta) durante 24-36 horas.

Después del tiempo de cocción a fuego lento, remuevo los huesos a una olla grande para un segundo uso (generalmente obtengo 2 lotes, a veces 3 de huesos de pollo y simplemente agrego más pies y / o cuellos a los lotes posteriores).

Enfríe un poco el caldo de huesos y luego separe dos veces la grasa (pase dos veces por el separador). La grasa (si se usan huesos orgánicos de pastoreo) puede congelarse en moldes para panecillos para uso futuro).

Mantengo un poco de caldo de huesos en el refrigerador en todo momento. El resto lo congelo en cubos grandes (1/3 - 1/2 C) para uso futuro. Si bien el caldo de huesos se puede enlatar, pierde algunos de sus beneficios debido al alto calor.