Ahorro de agua de pasta

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Al hacer pasta, a menudo uso pequeñas cantidades de agua de pasta como complemento de salteados o para alargar salsas. He pensado ahorrar más agua de la pasta para refrigerar y usar en 2 o 3 días, por ejemplo, una base de sopa o tal vez como un caldo ligero para cocinar arroz o trigo bulgar.

Me pregunto si alguien aquí hace esto, y si es así, ¿valen la pena los resultados? Por lo general, tengo a mano un caldo u otro caldo, pero no siempre; Entonces se me ocurrió que el agua de pasta sobrante podría tener una segunda vida.

Gracias.

Un poco más de información : la copia de Lynne Rosetto Kasper "The Italian Country Table" me dio la idea de que en varias recetas se reserva una pequeña cantidad de agua de pasta para desglasar o cocinar en un plato de verduras. Entonces, ese ha sido mi uso.

El consenso parece ser que no vale la pena ahorrar para más adelante.

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Pero en algunas regiones de Italia, habría pasta con casi todas las comidas (tanto así que mi abuelo se negó a comer pasta más tarde en la vida ... excepto la lasaña para ocasiones especiales), por lo que sería algo siempre a mano para agregue a un plato que se cocina al mismo tiempo.
Joe

Respuestas:

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La principal ventaja de usar agua de pasta es que tiene un alto contenido de almidón en lugar de cualquier saborizante que pueda obtener del agua. Es posible que obtenga algunos resultados extraños si solo lo está sustituyendo directamente por agua o caldo, y no recomendaría mantenerlo por ese motivo.

Personalmente, no parece que valga la pena mantenerlo. Si quiero un agente espesante para una salsa o salsa, simplemente haré una mezcla de maicena . Sin embargo, acaba de obtener un agua con almidón, por lo que creo que se mantendrá durante tanto tiempo como el agua del grifo (ciertamente 2-3 días si se enfría adecuadamente).

yossarian
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El agua del grifo almacenada adecuadamente debería durar años . (y es bueno tenerlo a mano en caso de un apocalipsis zombie ... o el agua se apaga, o una de esas molestas alertas de 'hervir agua' cuando se rompe otra tubería).
Joe
@ Joe, supongo que depende de cómo lo mantengas. Mis 2-3 días se basan en el vaso de agua del grifo junto a mi cama. Sabe bien durante un par de días, pero después de eso adquiere un sabor metálico desagradable. Puede ser mi agua local o la exposición al aire. Solo pensé que jugaría mi respuesta con seguridad.
yossarian
2L sentado agua del grifo = agua destilada 2L (y es excelente para las plantas de interior!)
MFG
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No lo sé. No soy el Sr. OMG-Bacteria-Te mataré-pero no me gustaría tener una cantidad de agua con almidón (que es un medio de crecimiento bacteriano ideal) en mi refrigerador por más de un día o dos. Agregue a eso el hecho de que es básicamente tan barato como para ser gratis, y está justo al final de la lista de cosas que ahorraría.

Satanicpuppy
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Ciertamente no debería haber ningún problema de seguridad alimentaria al hacerlo, siempre y cuando lo enfríes a menos de 40 F. en un par de horas. En cuanto a si vale la pena, eso es bastante subjetivo, pero si haces muchas salsas que podrían usar una ligera dilución mientras conservan el brillo y la textura, creo que es una idea sensata.

Michael Natkin
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Básicamente es una muy buena forma de cultivar bacterias. No te molestes. Es mucho mejor hacer la salsa ese día y almacenarla.

Marcin
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