¿Cuál es el rango de temperatura para que la comida no te queme la boca?

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Estoy tratando de obtener un rango de temperatura para saber cuándo la comida está demasiado caliente para comer. La mayor parte de lo que estoy encontrando son rangos de temperatura para que los alimentos maten las bacterias.

Por ejemplo, si estoy sirviendo una bebida caliente o una sopa / estofado que recientemente estaba hirviendo o hirviendo, ¿a qué temperatura debo dejar que se enfríe antes de servir?

RICARDO HOLMES
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Además de las mayúsculas, esta pregunta está fuera del tema del sitio. Nos concentramos en cocinar alimentos. Cómo lo sirve o qué le sucede cuando lo come (incluso quemarse) no es parte de nuestra experiencia.
rumtscho
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@rumtscho Parece que la temperatura de servicio segura sería bastante relevante, por las mismas razones por las que permitimos preguntas específicas de seguridad alimentaria. (Sé que puedes probar cosas en la cocina, pero podría ser útil poder verificar la temperatura).
Cascabel
77
No es una temperatura fija ... también tiene que ver con el calor específico (el aceite retiene más calor que el agua a una temperatura dada) y cuánto contacto hace. (esta es la razón por la cual los líquidos en general son un problema). Ver wiki.chemprime.chemeddl.org/index.php/…
Joe
Ricardo, he editado un ejemplo que hace que la pregunta sea un poco más fácil de responder: creo que los líquidos son realmente la primera vez que nos preocupamos por quemarnos la boca. Si hay otras categorías de alimentos que le interesaron, ¡no dude en editar más!
Cascabel
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@ Joe aceite tiene una capacidad mucho menos calor que el agua, 1,67 vs 4,18 kJ kg * K / (pero las pérdidas de agua que es más rápido debido a la evaporación)
Eugene Petrov

Respuestas:

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Me hice un poco de sopa picante de pollo y macarrones, y la puse en un tazón mientras todavía estaba hirviendo. Puse un termómetro mientras se enfriaba y comencé a comer. Supuse que la sopa era algo bueno para probar, ya que podía tomar bocados grandes que incluían líquidos y sólidos que requerían masticar.

Tomé un bocado cada minuto más o menos y noté la temperatura, y repetí con sopa hirviendo después de que había alcanzado "demasiado frío para disfrutar".

A temperaturas superiores a 190F (87.8C) no podía ponerlo en mi boca sin darle tiempo para que se enfriara en la cuchara y "soplarlo".

A 180F (82.2C) todavía estaba "soplándolo", pero no de una manera desagradable para los primeros bocados de sopa. Consideraría que es la temperatura de servicio óptima para este tipo de sopa (vea la cita sobre la sopa de fideos chinos a continuación).

A 170 ° F (76.7 ° C) pude poner la mordida directamente en mi boca sin detenerla o "soplarla", pero todavía estaba un poco caliente, si estuviera comiendo sin prestar atención a la temperatura, me habría "soplado".

A 160F (71.1C) puedo y comí cómodamente. Hacía un calor agradable.

A 150F (65.5C) todavía hacía un calor agradable.

A 145F (62.7C) Todavía era bastante cálido, agradable para la sopa.

A 140F (60C) todavía estaba bien, pero no hacía calor en absoluto.

A 135F (57.2C) todavía estaba bien, pero definitivamente estaba en el lado fresco para la sopa.

A 130F (54.4C) me alegré de haber terminado.

A 125F (51.7C) estaba pensando seriamente en el microondas.

A 120F (48.9C) Hacía demasiado frío para disfrutar esta sopa en particular.

Obviamente, diferentes alimentos tendrán diferentes temperaturas óptimas. No me gustaría que el bistec haya alcanzado más de 130F (45.4C).

Además, considere que he estado cocinando durante 35 años. Estoy acostumbrado a meter una cuchara en algo que hierve en la estufa para probarlo.

Considere también que hay (al menos hay para mí) algo divertido y vagamente reconfortante sobre la sopa que todavía está demasiado caliente para comer. Algunos de nosotros soplan, los fideos a menudo se beben por esa razón:

El sorber es de rigor entre los chinos, por razones prácticas. “Es una forma de introducir aire fresco en la boca para enfriar los fideos y el caldo si es una sopa de fideos. … La comida china generalmente se sirve caliente, a menudo se sirve muy caliente ”. - Chow.com

Por lo tanto, no creo que haya algo demasiado caliente para servir sopa a los "adultos que consienten".

Otros tipos de alimentos se enfrían o descansan antes de servir por otros motivos. La carne siempre debe descansar para permitir que las fibras se relajen para que los jugos permanezcan en la carne en lugar de correr por todo el plato. Las cosas cursis como la pizza son más fáciles de cortar y servir después de que se hayan enfriado un poco. Algunas cosas son (subjetivamente) mejores después de enfriar (prefiero el pollo frito apenas tibio, por ejemplo).

Entonces, ese es mi $ .02 en el tema, la respuesta de "mejor temperatura" es en gran parte subjetiva.

Jolenealaska
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55
¡Esto parece genial! Sé que la mejor temperatura es subjetiva, pero parece razonablemente objetivo que más de 180F sea problemático para las personas que realmente lo comen de inmediato.
Cascabel
2
Asombroso. Bien hecho. Son las personas como usted las que hacen que Internet sea excelente.
PICyourBrain
¡Qué brillante investigación! ¡Gracias!
Matt W
Ver biology.stackexchange.com/questions/23985/… (creo que es normal perder la sensibilidad de una boca quemada repetidamente).
Stephane Bersier
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Esto definitivamente es una pregunta de seguridad alimentaria. Trabajo para un distrito escolar, y hemos tenido varios casos de niños pequeños quemándose en la sopa. Necesitábamos escribir la temperatura de servicio adecuada en nuestra receta HACCP para asegurarnos de que esto no vuelva a suceder. Hicimos algunas pruebas nosotros mismos y descubrimos que el rango de temperatura de 145-155 era óptimo para la mejor calidad y un transporte seguro en una bandeja de almuerzo.

Maylynn
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3

Trabajé con un chef en Seattle durante unos seis meses. Solía ​​recomendar servir a unos 150 grados Fahrenheit.

Mateo
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2

La sopa que comí esta noche estaba demasiado caliente hasta que se enfrió a 140 grados. A 145 grados tuve que soplar primero.

Ron
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Me pregunto si la diferencia entre nuestra experiencia tiene que ver con nuestras respectivas edades. Me encantaría saber cuántos años tienes. Tengo 47 años.
Jolenealaska
2

Gracias por las respuestas bien consideradas, aparte de los comentarios anteriores, considere lo siguiente que he observado en cuarenta años de propiedad de un restaurante:

Las personas mayores definitivamente requieren alimentos más calientes.

La temperatura que deja una comida en la cocina es muy diferente a la del último bocado comido. El sombrero pesado es una gran ayuda aquí.

Ciertos alimentos que tienen una gran superficie y una pequeña masa (como los calamares a la parrilla) se enfrían muy rápidamente.

En la cocina al vacío, los artículos como la trucha o las carnes raras que se cocinan a aproximadamente 52 ° C (125 ° F) están demasiado fríos para servir. Necesitarán abrasión o una explosión de temperatura más alta para elevarlos a la temperatura óptima para comer.

Si los primeros bocados son agradablemente cálidos, el comedor rara vez estará descontento con los restos más fríos.

Cocina feliz

Chef Nic

Nicolas Proxenos
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Bienvenido al sitio! Esta es una buena publicación, pero solo hay un problema: en realidad no responde la pregunta en la parte superior de la página, que se trata de que la comida está demasiado caliente, no demasiado fría. Debido a que somos un sitio de preguntas y respuestas, en lugar de un foro de discusión, estamos buscando respuestas a la pregunta específica, por lo que su respuesta podría ser rechazada. Eche un vistazo al recorrido para obtener más información sobre cómo funciona el sitio. Una cosa que podría hacer es publicar una nueva pregunta sobre cómo asegurarse de que la comida esté lo suficientemente caliente para cuando llegue a la mesa, y luego volver a publicarla como respuesta a esa pregunta. [cont.]
David Richerby el
Puede parecer que estás hablando contigo mismo, pero muchas de nuestras preguntas se encuentran a través de motores de búsqueda y una respuesta como la tuya seguramente ayudaría a muchas personas que lo encontraron de esa manera. En cualquier caso, espero que te quedes, después de cuarenta años, debes tener muchos conocimientos de los que otros puedan beneficiarse. ¡Bienvenido de nuevo!
David Richerby
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Puede pedir café con leche Starbucks a temperaturas específicas. Me parece que 140 es lo más caliente que puedo soportar sin tener que esperar, pero también tengo una boca sensible.

Daniel
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Bueno, en el último año más o menos, caliento la sopa a 170F. Dos razones, una a esta temperatura es aproximadamente la temperatura, una vez enchapada, de que la sopa es comestible de inmediato, nunca más se queme la boca. Odio esperar. En segundo lugar, según el USDA, a 170F, prácticamente todos los patógenos son goners. Tercero, esta temperatura destruirá menos nutrientes y luego se calentará a ebullición, una ventaja. Sabiendo esto, creo que los restaurantes que se preocupan por la rotación de la mesa deberían llevar la sopa a esta temperatura, esto permitiría a las personas comer sopa bastante caliente, sin esperar, y disminuir el tiempo que están en la mesa. Solo un pensamiento.

Douglas
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