Estoy tratando de obtener un rango de temperatura para saber cuándo la comida está demasiado caliente para comer. La mayor parte de lo que estoy encontrando son rangos de temperatura para que los alimentos maten las bacterias.
Por ejemplo, si estoy sirviendo una bebida caliente o una sopa / estofado que recientemente estaba hirviendo o hirviendo, ¿a qué temperatura debo dejar que se enfríe antes de servir?
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RICARDO HOLMES
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Respuestas:
Me hice un poco de sopa picante de pollo y macarrones, y la puse en un tazón mientras todavía estaba hirviendo. Puse un termómetro mientras se enfriaba y comencé a comer. Supuse que la sopa era algo bueno para probar, ya que podía tomar bocados grandes que incluían líquidos y sólidos que requerían masticar.
Tomé un bocado cada minuto más o menos y noté la temperatura, y repetí con sopa hirviendo después de que había alcanzado "demasiado frío para disfrutar".
A temperaturas superiores a 190F (87.8C) no podía ponerlo en mi boca sin darle tiempo para que se enfriara en la cuchara y "soplarlo".
A 180F (82.2C) todavía estaba "soplándolo", pero no de una manera desagradable para los primeros bocados de sopa. Consideraría que es la temperatura de servicio óptima para este tipo de sopa (vea la cita sobre la sopa de fideos chinos a continuación).
A 170 ° F (76.7 ° C) pude poner la mordida directamente en mi boca sin detenerla o "soplarla", pero todavía estaba un poco caliente, si estuviera comiendo sin prestar atención a la temperatura, me habría "soplado".
A 160F (71.1C) puedo y comí cómodamente. Hacía un calor agradable.
A 150F (65.5C) todavía hacía un calor agradable.
A 145F (62.7C) Todavía era bastante cálido, agradable para la sopa.
A 140F (60C) todavía estaba bien, pero no hacía calor en absoluto.
A 135F (57.2C) todavía estaba bien, pero definitivamente estaba en el lado fresco para la sopa.
A 130F (54.4C) me alegré de haber terminado.
A 125F (51.7C) estaba pensando seriamente en el microondas.
A 120F (48.9C) Hacía demasiado frío para disfrutar esta sopa en particular.
Obviamente, diferentes alimentos tendrán diferentes temperaturas óptimas. No me gustaría que el bistec haya alcanzado más de 130F (45.4C).
Además, considere que he estado cocinando durante 35 años. Estoy acostumbrado a meter una cuchara en algo que hierve en la estufa para probarlo.
Considere también que hay (al menos hay para mí) algo divertido y vagamente reconfortante sobre la sopa que todavía está demasiado caliente para comer. Algunos de nosotros soplan, los fideos a menudo se beben por esa razón:
Por lo tanto, no creo que haya algo demasiado caliente para servir sopa a los "adultos que consienten".
Otros tipos de alimentos se enfrían o descansan antes de servir por otros motivos. La carne siempre debe descansar para permitir que las fibras se relajen para que los jugos permanezcan en la carne en lugar de correr por todo el plato. Las cosas cursis como la pizza son más fáciles de cortar y servir después de que se hayan enfriado un poco. Algunas cosas son (subjetivamente) mejores después de enfriar (prefiero el pollo frito apenas tibio, por ejemplo).
Entonces, ese es mi $ .02 en el tema, la respuesta de "mejor temperatura" es en gran parte subjetiva.
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Esto definitivamente es una pregunta de seguridad alimentaria. Trabajo para un distrito escolar, y hemos tenido varios casos de niños pequeños quemándose en la sopa. Necesitábamos escribir la temperatura de servicio adecuada en nuestra receta HACCP para asegurarnos de que esto no vuelva a suceder. Hicimos algunas pruebas nosotros mismos y descubrimos que el rango de temperatura de 145-155 era óptimo para la mejor calidad y un transporte seguro en una bandeja de almuerzo.
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Trabajé con un chef en Seattle durante unos seis meses. Solía recomendar servir a unos 150 grados Fahrenheit.
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La sopa que comí esta noche estaba demasiado caliente hasta que se enfrió a 140 grados. A 145 grados tuve que soplar primero.
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Gracias por las respuestas bien consideradas, aparte de los comentarios anteriores, considere lo siguiente que he observado en cuarenta años de propiedad de un restaurante:
Las personas mayores definitivamente requieren alimentos más calientes.
La temperatura que deja una comida en la cocina es muy diferente a la del último bocado comido. El sombrero pesado es una gran ayuda aquí.
Ciertos alimentos que tienen una gran superficie y una pequeña masa (como los calamares a la parrilla) se enfrían muy rápidamente.
En la cocina al vacío, los artículos como la trucha o las carnes raras que se cocinan a aproximadamente 52 ° C (125 ° F) están demasiado fríos para servir. Necesitarán abrasión o una explosión de temperatura más alta para elevarlos a la temperatura óptima para comer.
Si los primeros bocados son agradablemente cálidos, el comedor rara vez estará descontento con los restos más fríos.
Cocina feliz
Chef Nic
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Puede pedir café con leche Starbucks a temperaturas específicas. Me parece que 140 es lo más caliente que puedo soportar sin tener que esperar, pero también tengo una boca sensible.
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Bueno, en el último año más o menos, caliento la sopa a 170F. Dos razones, una a esta temperatura es aproximadamente la temperatura, una vez enchapada, de que la sopa es comestible de inmediato, nunca más se queme la boca. Odio esperar. En segundo lugar, según el USDA, a 170F, prácticamente todos los patógenos son goners. Tercero, esta temperatura destruirá menos nutrientes y luego se calentará a ebullición, una ventaja. Sabiendo esto, creo que los restaurantes que se preocupan por la rotación de la mesa deberían llevar la sopa a esta temperatura, esto permitiría a las personas comer sopa bastante caliente, sin esperar, y disminuir el tiempo que están en la mesa. Solo un pensamiento.
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