Mi esposa acaba de cocinar algo de 'plof' (una receta judía Ashkenazi). Un plato de pollo, arroz, cebolla y zanahorias. Todos esos están en sus respectivas capas. Ella acaba de terminar de cocinarlo. Nos vamos a dormir. Ella ha configurado su temporizador para que se despierte en unas pocas horas...
Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena? Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que...
Recientemente encontré algunas recetas en las que no se permite que los alimentos se "coloreen" o se vuelvan marrones mientras se hornean. Algunos ejemplos de lo que quiero decir: El pollo adquiere un color marrón dorado. Las hamburguesas tienen una corteza muy oscura. Las cebollas se vuelven...
A menudo, el cerdo está demasiado seco cuando se sirve, me gustaría tenerlo ligeramente rosado. Así que estoy buscando algunas instrucciones de cocción para cocinar un cerdo asado en el horno. Una tabla de tiempo / temperatura debería estar bien. Pregunto esto por la información que veo a mi...
¿Hay alguna diferencia entre el agua tibia y el agua tibia? ¿Son intercambiables los
Obtuve una receta de America's Test Kitchen para "cerdo asado a fuego lento" usando una paleta de cerdo con hueso. Dicen que cocinarlo a 325F hasta que tenga 190F de temperatura interna. Sin embargo: normalmente necesita cocinar carne de cerdo solo hasta 160F para matar microorganismos. ¿No...
Así que anoche horneé un pan de centeno (en una bandeja de pan). Era una receta nueva para mí y tuve que ajustar algunas cosas debido a la falta de ingredientes, por lo que no podía confiar completamente en las recomendaciones de tiempo y temperatura. Por lo tanto, lo horneé hasta que el pan...
Me gustaría saber la diferencia en el resultado final si usamos mantequilla ablandada o mantequilla derretida en una receta de galletas común. Hace unos días horneé galletas con chispas de chocolate, esperé a que la mantequilla alcanzara la temperatura ambiente y luego alisé la mantequilla con la...
¿Qué tan caliente es "mano caliente"? ¿Debería tratarse de la temperatura en la que puedes pararte dejando tu mano en el agua ... pero en algún grado más caliente y no sería tolerable? ¿O es demasiado caliente? Por ejemplo, en una receta de pan que requiere agua caliente a mano. No creo que esté...
Cuando necesito saber si una sartén está por encima o por debajo de los 100 grados centígrados pero no tengo un termómetro a mano, arrojo un poco de agua. Digamos que quiero verificar si hay otra temperatura, por ejemplo, la reacción de Maillard o la muerte de los parásitos Trichinella. ¿Cuáles...
En otras palabras, ¿cuál es la temperatura máxima de agua que puedo usar en la masa de pan de levadura? No pruebo la levadura, uso levadura de secado rápido y solo la agrego a los otros ingredientes y la
Me interesa saber si puedo hacer palomitas de maíz en el horno, como en una asadera cubierta. También tengo curiosidad por saber la temperatura que necesita. ¿Aparecería en un horno de 250C? Si es así, ¿qué temperatura se necesita para que explote? ¿Conseguiría un buen resultado haciendo...
¿Alguien tiene alguna experiencia cocinando carne de cocodrilo sous-vide? Encontramos algo de carne de cocodrilo en nuestro carnicero local, y compramos algo por capricho. A juzgar por las apariencias, se parecía mucho a los peces, pero se sentía mucho más firme y rígido, más como el cerdo. Al...
He leído la pregunta sobre la temperatura ideal del refrigerador , pero estoy haciendo una pregunta más complicada sobre la temperatura de referencia y los picos de temperatura. ¿Cómo afectarán unas pocas horas cada día a 10 ° C el contenido del refrigerador? ¿Qué pasa con dos picos más pequeños a...
Tengo una nueva estufa de gas y el ajuste más bajo en el quemador más pequeño todavía produce una ebullición rápida en lugar de un hervor muy bajo. ¿Cómo puedo reducir el
Los termómetros infrarrojos han caído en picada en los últimos años, y ahora son aparatos de bajo costo para el cocinero casero, sin mencionar a los profesionales. ¿Cuáles son los usos principales de un termómetro infrarrojo en la
¿Debo introducir la leche caliente o fría al hacer la salsa blanca (bechamel)? Al buscar, encontré múltiples opiniones opuestas, como en esta respuesta (ver los comentarios). También diferentes consejos de chefs famosos: "calienta la leche en una sartén separada hasta que esté a punto de...
En general, he oído que la mayoría de las recetas están diseñadas para hornear en platos de metal. También escuché que el vidrio se calentará más que el metal, por lo que debo cocinarlo a una temperatura más baja durante más tiempo. ¿Alguien sabe si estas afirmaciones son ciertas? ¿Voy a quemar...
Cuando preparo tiramisú, generalmente preparo un lote fresco de café fuerte. Simplemente no sé cuánto esperar para usar el café (para mojar las galletas). En mi opinión, el café a temperatura ambiente sabe horrible. ¿Este sabor persiste incluso si el postre está frío? Si uso el café cuando hace...
Mi cocina se calienta demasiado durante el verano mientras cocino. Tengo extractores instalados en la cocina, pero en realidad no está ayudando. Tengo cuatro preguntas: ¿Hay alguna otra forma de reducir la temperatura de la cocina? ¿La chimenea de la cocina ayuda a reducir la temperatura de la...