¿Por qué la fruta cocida parece retener más calor que los otros alimentos en la receta?
¿Por qué la fruta retiene el calor cuando se
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¿Por qué la fruta retiene el calor cuando se
Hice un sorbete el fin de semana, y me di cuenta justo cuando debíamos servir que había olvidado sacarlo del congelador para ablandarlo, por lo que estaba duro como una roca. ¿Cuál es la mejor manera de llevarlo rápidamente a una temperatura utilizable? Lo arrojamos al microondas y luego lo...
¿Qué hago cuando huelo algo quemándose en mi olla de cordero en salsa? La agitación es la mejor manera de prevenir esto, pero ¿qué pasa si ya se ha producido carbonización? ¿No sería mejor no remover para evitar mezclar la porción carbonizada? ¿Cuál es la mejor manera de manejar esta...
Estoy viendo un par de recetas de principios del siglo XX. Uno pide un horno rápido. La temperatura para eso (375 - 400 ° F) fue bastante fácil de resolver, varios lugares en línea lo tienen, incluido un Q&A 2010 de este sitio. El otro, horno silencioso, está resultando un poco más desafiante....
Cuando cocino una pizza congelada en un horno convencional, tengo dos pizzas personales similares: las instrucciones de una caja dicen que cocine a 425 ° F durante 19 minutos, y las instrucciones en la otra caja de pizza dice que cocine a 33 minutos a 350 ° F. ¿Puedo cocinar ambas pizzas a 350 °...
Estaba mirando algunas recetas en línea que incluían hongos secos (principalmente boletus). Todas esas recetas y esta pregunta mencionan remojarlas en agua tibia. ¿Por qué agua tibia ? ¿Habría alguna diferencia si usara agua
He leído que las ollas de cocción lenta fabricadas recientemente (no estoy seguro de qué período de tiempo significa realmente) aumentan su temperatura de cocción más rápido debido a las preocupaciones de la FDA de mantener un alimento a una temperatura peligrosa durante demasiado tiempo. La...
Me resultaría muy útil tener una lista de datos empíricos sobre la estabilidad de la temperatura de las especias. ¿Hay estudios sistemáticos disponibles? ¿Qué especias pueden soportar fácilmente largos períodos de asado, horno caliente o barbacoa? ¿Cuáles pierden sabor o se deterioran...
Mi ideal para las papas fritas de col rizada sería que la col rizada permanezca lo más verde posible, crujiente, pero sin un sabor a quemado. En las recetas de chips de col rizada en Internet, la temperatura de cocción varía enormemente, de 220F a 420F. ¿Cómo afectan estas diferentes...
Tengo un nuevo horno, no lo he horneado lo suficiente como para medir realmente su precisión. ¿Hay alguna forma de probarlo sin un termómetro de
A veces, cuando estoy probando un nuevo método de cocción que usa diferentes temperaturas de cocción en comparación con lo que uso normalmente, me resulta difícil calcular cuándo se hace mi carne asada / carne. Los termómetros digitales para carne que hacen ruido cuando la temperatura interna...
Mientras se cocina algo dulce que se serviría frío o a temperatura ambiente, ¿es más dulce cuando está caliente, es decir, durante la cocción cuando se prueba para comprobar la dulzura, o cuando se sirve frío o a temperatura ambiente, es decir, después ¿la cocina? Siento que sabe un poco menos...
¿Alguien recuerda cuándo los huevos refrigerados se convirtieron en la norma en los Estados Unidos? Me parece recordar haber comprado huevos en las grandes tiendas de abarrotes, no refrigerados, tan recientemente como en la década de 1990. Vivía en el área de Detroit, así que estoy hablando de una...
Actualmente estoy involucrado en un inicio de alimentos y estamos refinando nuestro proceso para la calidad del producto. Freímos senos con hueso, cuartos oscuros, alas y senos sin hueso. El desafío que estoy enfrentando actualmente es asegurar que el pollo esté completamente cocido (165F) pero no...
Tengo la intención de tratar de hacer Crème brûlée . Sin embargo, en lugar de hornearlo al baño maría, tengo la intención de cocinarlo en mi Kenwood Cooking Chef, que utiliza calentamiento por inducción para cocinar los ingredientes directamente en el tazón. Puedo configurar la temperatura con una...
Estaba mirando algunas recetas en línea y decía 'Asar a 4 pulgadas del calor durante 1-2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado'. ¿Asar a la parrilla significa una temperatura específica? Nunca antes había asado nada y me preguntaba si hay un rango de temperatura estándar para asar. Por...
Recientemente descubrí que ciertos alimentos están destinados a servirse a ciertas temperaturas. Realmente disfruto el salami, pero normalmente lo como de la nevera. ¿Se debe servir frío, a temperatura ambiente o a una temperatura más
Mi receta dice que cocer la carne en el horno a 180 C / 350 F durante 1,5 horas. La cena es en unas cuatro horas. ¿También puedo evitar meter el plato en el horno a una temperatura más baja (por ejemplo, 150 C / 300 F o 120 C / 250 F) y esperar que esté listo para la cena? Si es así, ¿a qué...
Muchas recetas requieren una temperatura más baja en un horno con ventilador ( generalmente a 20 ° C ), lo cual tiene sentido ya que estos hornos transfieren el calor de manera más efectiva. Sin embargo, parece haber excepciones: Cuando la temperatura del horno convencional es solo lo...
Todas las recetas requieren un plato a fuego lento si desea reducir. Sé que, por ejemplo, si deseo reducir el vino, me llevará el doble de tiempo o incluso más si cocino a fuego lento en lugar de simplemente aumentar el fuego hasta que hierva. Pero debe haber una razón para esto: ¿qué es eso? Solo...