Tengo un nuevo horno, no lo he horneado lo suficiente como para medir realmente su precisión. ¿Hay alguna forma de probarlo sin un termómetro de horno?
Primero, compre un termómetro, son baratos. Este superó las pruebas de cocina de prueba de Estados Unidos: termómetro
Salvo dar el paso y gastar $ 6 en un termómetro para horno, este método proviene directamente de una clase en línea que estoy tomando desde Harvard a través de edX.org. Descripción del curso
Para probar el horno, puede usar un termómetro de horno o puede encontrar un material que tenga una transición a una temperatura crítica y luego ajustar su horno cerca de la temperatura crítica donde ocurre la transición, para averiguar si realmente sucede .
Jeff Potters ha sugerido una idea maravillosa en su excelente libro Cooking for Geeks . A saber, sugiere que las pruebas de horno se pueden hacer con azúcar derretida. Su protocolo está aquí.
La calibración se basa en la idea de que el punto de fusión del azúcar de mesa (sacarosa) es 366 F (186˚C), [google "sacarosa del punto de fusión"] y, por lo tanto, si coloca la temperatura justo por encima de 366, el azúcar debería derretirse. Y si lo pones justo debajo de 366 F, no debería derretirse. Al realizar este procedimiento, es importante no usar mucho azúcar, ya que de lo contrario el tiempo de calentamiento del azúcar podría ser demasiado largo.
Materiales:
~ 1/2 cucharada de azúcar granulada
Procedimiento:
1) Precaliente su horno a 350F (177˚C).
(2) Coloque el azúcar granulada en una fuente para horno o sobre papel de aluminio
(3) Coloque en el horno durante 15 minutos.
(4) Si el azúcar no se derrite, aumente la temperatura del horno en 10F (5˚C) y repita el experimento.
(5) Continúa elevando la temperatura hasta que encuentres el ajuste de temperatura donde se derrite el azúcar. Vamos a llamar a esta temperatura Tmelt .
(6) Por lo tanto, ha encontrado que el azúcar se derrite en algún punto del intervalo Tmelt-10, Tmelt . (es decir, si descubrió que el azúcar se derritió a 400F, pero no a 390F, la temperatura de fusión está entre 390 y 400).
(7) Su medición sugiere que su horno tiene la curva de calibración aproximada
T = Tdial + 366 - Tmelt (si usa grados Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (si usa grados Celsius)
donde Tdial es la temperatura del dial. Tenga en cuenta que si su dial dice que el azúcar se derrite a 400, esta fórmula indica que la temperatura real en el horno es la temperatura que el azúcar se derrite (366F) ".
Aquí hay otro método, este es de Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Copié y pegué la técnica de Water Temp Test
Precaliente el horno a 350F. Comience con 1 taza de agua a temperatura ambiente y verifique su temperatura con un termómetro de inmersión. Ajuste la temperatura con agua tibia o fría para que sea 70F. colocar en el horno por 15 minutos. Verifique la temperatura nuevamente y debería leer 150F. Ajuste la temperatura del horno en consecuencia.
Otra forma de verificar la temperatura del horno es simplemente hervir agua. Ponga un par de tazas de agua en una sartén a prueba de horno y ajuste la temperatura del horno a 200F o 90C, el agua no debe hervir sin importar cuánto tiempo la deje en el horno. Ajuste la temperatura a 225F o 110C. Finalmente, el agua debería hervir.
Todo lo dicho, compre un termómetro.