¿Por qué los hongos secos se deben remojar en agua tibia?

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Estaba mirando algunas recetas en línea que incluían hongos secos (principalmente boletus). Todas esas recetas y esta pregunta mencionan remojarlas en agua tibia.

¿Por qué agua tibia ? ¿Habría alguna diferencia si usara agua fría?

temperature mushrooms Semblante
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Algunas instrucciones que he visto requieren agua caliente.
Jeff Axelrod

Respuestas:

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La rehidratación de frutas y verduras secas en agua tibia es rápida: los hongos pueden tomar de 15 a 20 minutos, aunque algunas variedades tardan más y, por supuesto, depende de qué tan caliente esté el agua. Tomaría mucho más tiempo con agua fría. Todavía puede hacerlo, y posiblemente quedará más sabor en los champiñones (ya que no los está cocinando ligeramente), pero tomará horas, no es el tipo de cosas que puede hacer sin una planificación previa.

Cascabel
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Entonces, ¿por qué la gente empapa los frijoles secos en agua fría (o debería hacer otra pregunta para eso)?
Mien
@Mien: Porque si el agua está inicialmente tibia o no, no hace mucha diferencia si remojas durante tanto tiempo como remojas los frijoles; el agua se enfría después de un tiempo de todos modos. Si aromatizo el agua de remojo de frijoles con ajo u otros aromáticos, nunca dejo que se enfríe antes de remojarlos en ellos.
Erik P.
@Mien: Si quiere remojar los frijoles en agua tibia, puede hacerlo, a menudo se le llama "remojo rápido". Simplemente los cocinas durante un par de minutos y luego los dejas en remojo durante una hora, y hace aproximadamente lo que hace un remojo largo y frío. (Lo siento, de alguna manera extrañé tu comentario.)
Cascabel
@ErikP., Remojar los frijoles secos en agua fría lleva horas. Remojar los champiñones en agua caliente lleva unos minutos. Si remojas los champiñones en agua fría, tomará (según la respuesta de Jefromi) horas. Así que simplemente dibujé la línea más lejos.
Mien
¿Qué pasa con las preocupaciones de seguridad alimentaria de reconstituir hongos en agua fría?
Jeff Axelrod