¿Cómo afecta la temperatura de horneado a las papitas de col rizada?

Mi ideal para las papas fritas de col rizada sería que la col rizada permanezca lo más verde posible, crujiente, pero sin un sabor a quemado.

En las recetas de chips de col rizada en Internet, la temperatura de cocción varía enormemente, de 220F a 420F.

¿Cómo afectan estas diferentes temperaturas de horneado a los chips de col rizada?

Con las patatas fritas de col rizada, lo ideal es tratar de deshidratarse en lugar de hornear. Esto salva a la clorofila de la degradación. Dependiendo de su verde / vegetal, la clorofila comienza a degradarse entre 100F-185F (40C-85C). Ahora, 220F-240F (100C-120C) es tan bajo como la mayoría de los hornos domésticos. Sin embargo, si puede usar una temperatura más baja, eso le daría un resultado más verde y un sabor más limpio. Pero tomará más tiempo crujir a medida que baje la temperatura. El uso de un deshidratador sería ideal, ya que funciona a alrededor de 140F (60C). Piense en frutas secas, hierbas o incluso tomates, casi nunca se hornean, sino que se deshidratan. También encontrará que las patatas fritas comerciales de col rizada usan una temperatura muy baja y son promovidas por esta, ya que mantiene los nutrientes intactos y preserva la clorofila.

Un consejo si tiene que usar su horno, siga revisándolo y sáquelo antes de que se dore completamente. A medida que se enfrían, el calor residual los deshidratará un poco más.