A veces, cuando estoy probando un nuevo método de cocción que usa diferentes temperaturas de cocción en comparación con lo que uso normalmente, me resulta difícil calcular cuándo se hace mi carne asada / carne.
Los termómetros digitales para carne que hacen ruido cuando la temperatura interna alcanza cierto valor son, por lo tanto, atractivos para mí. Sin embargo, cuando utilicé termómetros para carne (no utilicé uno de esos termómetros digitales donde dejas la sonda dentro de la carne durante la cocción) y penetro la carne con la sonda, los jugos comienzan a salir cuando luego quito la sonda y la carne comenzará a secarse.
¿Cómo sueles lidiar con esto? ¿Cómo se usan los termómetros de carne y evitan la pérdida de jugo?
Otra nota: ¿Hay una hoja de información en algún lugar que le indique, aproximadamente, cuánto tiempo tiene que cocinar diferentes tipos de productos cárnicos en libras para cumplir con las temperaturas internas o la textura de la carne (por ejemplo, poco común, medio, bien hecho, etc.) ?
Respuestas:
Si bien recomiendo un termómetro de sonda remota que puede dejar en su carne y tener una lectura fuera del horno, es solo por conveniencia. Perforar la carne con un termómetro (o tenedor, etc.) no causará ninguna pérdida significativa de jugo. Puede romper un par de células justo donde entró el termómetro, pero eso es todo. Su carne no es solo un globo de agua con jugos esperando ser reventados, por lo que no debe preocuparse.
Mito: nunca use un tenedor para convertir la carne
¿Está bien sondear mi carne?
fuente
Realmente recomiendo usar un termómetro que dejes en el horno. Le ahorra muchos problemas, especialmente porque no necesita sacar la carne del horno y no tiene que preocuparse por secarla.
Las versiones analógicas se dejan completamente en el horno, sin embargo, puede ser difícil leer la temperatura ya que debe ajustar el termómetro para mirar hacia la puerta del horno. Usarlos con una fuente de horno cerrada es imposible.
Los digitales que conozco tienen la sonda dentro del horno. Un cable a prueba de calor que es lo suficientemente pequeño como para no causar problemas con la puerta del horno, se conecta a una pantalla. O en versiones más elegantes , a una antena que transmite los datos a la pantalla.
Muchos de ellos ya tienen programas disponibles para cocinar su carne hasta el punto deseado. Pegas la sonda en la carne y solo esperas a que el núcleo alcance una cierta temperatura. No tiene que preocuparse por el tiempo, solo observe cómo sube la temperatura hasta que la carne esté lista. Lo único que debe tener en cuenta es pegar la punta de la sonda cerca del centro del trozo de carne.
fuente