Estoy viendo un par de recetas de principios del siglo XX. Uno pide un horno rápido. La temperatura para eso (375 - 400 ° F) fue bastante fácil de resolver, varios lugares en línea lo tienen, incluido un Q&A 2010 de este sitio. El otro, horno silencioso, está resultando un poco más desafiante. (Si esto es un error, fue un error tipográfico / tipográfico en el artículo original: es un artículo de periódico y es claramente "silencioso".) Me estoy inclinando hacia el "horno lento", 300-325 ° F, porque Es difícil imaginar que algo se esté cocinando a temperaturas más bajas. (Es una galleta de batata si eso hace una diferencia en el proceso lógico de alguien).
Entonces, ¿alguna idea de lo que podría ser un 'horno silencioso'?
oven
temperature
vocabulary
Perla H
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Respuestas:
Bueno, silencioso y rápido, similar a un OCR, especialmente uno con un diccionario de corrección ortográfica que mira un conjunto de letras descolorido y / o mal forjado.
Si alguna vez ha reaccionado con suero de leche y bicarbonato de sodio, sabe que es una reacción violenta y que no tiene fin. Si desea que su masa se eleve y mantenga su forma, usaría un horno precalentado caliente para capturar las burbujas, un horno rápido .
Así que estoy bastante seguro de que un horno silencioso es realmente rápido.
Lo único que podría ser si lo que realmente significaba es silencio y una descripción precisa del horno, en mi opinión, es una etapa en la leña de un horno de panadería donde solo hay brasas y el horno no está encendido. No hace ningún sonido. Pero esa es una suposición para la que no tengo referencia. (Y esto probablemente sería un ambiente muy caluroso, ergo quiet = quick).
Pensando en esto un poco más, lingüísticamente hablando, un "horno rápido" podría ser una forma abreviada de "horno rápido". Esto podría provenir de un panadero alemán que anglicó al alemán: por ejemplo, schnellbacken, que implícitamente solo es posible en un ambiente muy cálido, independientemente del tipo de horno. También significaría que no tienes tiempo para hacer mandados o tareas mientras la galleta está en el horno.
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Google Books tiene una serie de resultados que exigen un "horno silencioso" en recetas antiguas, pero parece haber sido un concepto tan omnipresente que no sintieron la necesidad de explicar lo que significaba. La única fuente que pude encontrar que dio alguna indicación fue este libro de Robert Carlton Brown, publicado en 1955, que indica que era un término en inglés para un horno "moderado". Él no dice qué significa eso específicamente, o cuando cayó en desgracia como un término (supongo que con la llegada de los hornos eléctricos), pero diría que está en algún lugar alrededor de 350-75 grados, según el uso moderno .
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Tengo un libro antiguo (principios del siglo XX) con una receta que también requiere un 'horno silencioso', así que estoy bastante seguro de que no es un error tipográfico. Me inclino a aceptar que es una temperatura moderada (alrededor de 350-375F) como lo encontré en una receta de pastel.
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Debe ser un horno rápido. Lo único que puedo pensar como un horno para dejar de fumar. Sería un horno, una estufa apagada por la noche. Con el tanque de agua de 10 galones al costado. Así que tendrías agua caliente o tibia por la mañana cuando te levantases en ese tanque. Eso sería menos de 200f por la mañana si hace frío 120f. En la cocina. Listo para remover las brasas, sacúdalas y agregue más leña para calentar. Sacude la ceniza y deja las brasas para comenzar a quemar madera. Un lugar cálido para pararse mientras la cocina se calentaba estaba cerca del horno. Lo llamamos un horno de banco en los meses fríos. Puede estar equivocado ella.
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