Casi todas las recetas recomiendan precalentar el horno antes de usarlo. A menudo olvido esto, pero afortunadamente esto no parece importar tanto. De ahí mi pregunta: ¿por qué sería necesario precalentar el horno?
Solo por mencionarlo, a veces ocurre lo contrario de la parrilla. De hecho, me gusta asar tostadas, derretir sándwiches e incluso filetes o chuletas de cerdo en un horno no precalentado.
zanlok
Respuestas:
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Cuando no precalienta, cocina sus alimentos a una temperatura más baja a medida que su horno se calienta durante los primeros 5-15 minutos, dependiendo de la temperatura objetivo y la potencia de su horno.
Para los alimentos que perdonan, como una cacerola, esto puede no afectarlo mucho, solo tendrá que hornear más tiempo de lo que dice la receta. Mientras tengas cuidado, estarás bien.
Pero si está horneando algo que debe hornearse por un corto tiempo a una temperatura relativamente alta, sus resultados serán muy diferentes. Por ejemplo, tome galletas tradicionales del sur: se hornean muy calientes durante menos de diez minutos. Esto los cocina por completo, y dora la parte superior e inferior. Si su horno comienza frío, ¡estarán listos en el medio antes de que se doren! Más allá del dorado, también se encontrará con problemas como la falta de aumento en los alimentos con levadura de vapor. Los pasteles, en particular, probablemente podrían ser desastrosos.
Las galletas con chispas de chocolate tampoco son indulgentes. Definitivamente precalentamiento. Esto es así, duplicamos científicamente las condiciones descritas en una receta. De lo contrario, introduce incógnitas según otros comentarios.
zanlok
3
@zanlok: Sí, eso no pretendía ser una lista completa de cosas que pueden salir mal. Y, por supuesto, la duplicación científica de las condiciones y el control de todas las variables no siempre es importante, como con una cacerola que se hornea durante una hora. Solo tiene que saber cuándo puede salirse con la suya con menos precisión. (¡Buena regla general para reducir el estrés de la cocina!)
Cascabel
acordado en los guisos :)
zanlok
12
Me di cuenta de que cuando me olvido de hacer esto, los elementos en la parte inferior del horno están muy calientes. Entonces, si pongo una sartén en el horno, entonces el fondo de la sartén se calienta mucho más que la parte superior.
Por ejemplo, panecillos rápidos: croissants refrigerados. (Cena en 15 minutos, olvídate de comprar o hacer rollos ... Horno frío ...) Si no precalento, se queman en el fondo, pero apenas en la parte superior. Espere 3-4 minutos para que el horno se precaliente y salgan bien.
Buen punto, mientras calientas obtienes el calor radiante directo en lugar del volumen de aire caliente para cocinar.
MarsJarsGuitars-n-Chars
Coloque una sartén pesada (por ejemplo, hierro fundido) debajo de ellos (en la siguiente rejilla inferior), que bloqueará el calor directo. O cocínelos en una plancha de hierro (con papel de aluminio, posiblemente) en lugar de una bandeja de horno.
derobert
6
Como dijo Jefromi, algunos artículos, cuando se hornean, tendrán una reacción muy diferente al calentamiento lento que al entrar en un horno caliente. Considere una masa, como una masa de galletas o hojaldre que tiene mantequilla en capas o punteada. Si la masa se calienta lentamente, la mantequilla se derretirá y se agotará, alterando la textura. Si se calienta rápidamente, la mantequilla hará su trabajo de acortar la masa o preservar las capas.
Las preocupaciones sobre el dorado también están ahí, ya que un horno precalentado por la cantidad de tiempo adecuada creará el dorado y el burbujeo y la fusión que se requiere en ciertas recetas.
Dicho todo esto, es fácil modificar las recetas y ajustarlas para los tiempos de precalentamiento, pero hasta que esté muy cómodo con esto, tendría cuidado.
Los tiempos de cocción en sus recetas serían casi inútiles si no precalentara su horno. Sin embargo, podría ahorrarle energía, pero cada horno diferente tarda un tiempo diferente en calentarse ...
El efecto que una receta en particular tiene sobre los ingredientes a menudo depende de la aplicación de una temperatura específica durante un período de tiempo específico. Tienes bastante latitud cuando haces un asado, una cacerola o algo similar. Sin embargo, casi no tienes ninguno cuando estás horneando. Debe tratar una receta para hornear más como una ecuación química: sea lo más preciso posible con las mediciones de ingredientes y la cantidad de calor que aplica. Hay reacciones químicas en los alimentos que dependen de este nivel de precisión.
En la mayoría de los casos, cuando los alimentos envasados le recomiendan precalentar su horno (a menudo dando un tiempo ridículamente largo), le interesa tener un resaltado “listo en 10 minutos” en el empaque.
Simplemente puede poner la comida de inmediato, ajustar el temporizador al tiempo sugerido más la mitad de su tiempo de precalentamiento normal, y pasar su tiempo en algo más gratificante como lavar la ropa.
A menudo puede establecer la temperatura a 30 ° F más alta de lo que requiere el artículo y cocinar, sin precalentar, el período de tiempo normal. Por lo general, lo que importa es la integral del calor vs tiempo.
Wayfaring Stranger
2
También le ayuda a saber si su horno realmente funciona. Si eres un buen juez de temperatura (o si tienes un termómetro de horno), también puedes juzgar si el horno mantiene la temperatura correcta antes de cerrarla e ignorarla por un período prolongado de tiempo.
Solo vi 1 publicación que indicaba una razón muy importante para precalentar. Y no es así, las instrucciones pueden proporcionar el tiempo de cocción correcto. Nadie deja algo a tiempo completo sin asegurarse de que no se esté quemando, y tampoco extraen algo en el momento exacto sin que se vea que está hecho. La gran razón para precalentar es que el elemento inferior permanece al rojo vivo durante 5 o 10 minutos cuando lo enciende por primera vez. Eso es lo suficiente como para quemar el fondo de algo y todo el horno no se calentará lo suficiente como para comenzar a cocinar mucho. Después del precalentamiento, el termostato corta el quemador inferior y la comida se cocina de manera uniforme. La unidad inferior se enciende y apaga para mantener la temperatura, pero generalmente no permanece lo suficiente como para ponerse roja. . Es por eso que mamá siempre nos regañó por abrir la puerta del horno para ver qué se cocina,
Lamento decir que he descubierto que el precalentamiento es una pérdida de dinero. Cocino pan de masa fermentada en un horno holandés en nuestro horno.
Durante años precalié el horno holandés en el horno eléctrico a 220 c y luego puse la masa en el horno holandés caliente en el horno eléctrico y lo enfríé durante 50 minutos con la tapa puesta y luego 10 minutos con la tapa cerrada. veinte minutos para precalentar y luego es peligroso poner la masa en los hornos calientes. Una señora de la masa madre me dijo que precalentar era un desperdicio de dinero y ahora pongo mi masa madre en un horno holandés frío y luego en mi horno eléctrico frío y el pan se cocina perfectamente al mismo tiempo
No hay duda de que el chicharrón se pone a chorrear, es posible que deba precalentar el horno, pero un día lo intentaré desde un arranque en frío
Con mi pan ahorro al menos veinte minutos de desperdicio de electricidad cada vez que cocino
¡Debido a que es importante seguir instrucciones, de lo contrario viviríamos en el caos! "arriba sería abajo; izquierda sería derecha; gatos que viven con perros ..."
Eso y si usted precalienta, tiene un "rebote" más rápido a la temperatura de cocción porque las paredes del horno se calientan y no solo el aire en la caja del horno.
Eh, debo decir que es más importante saber lo que estás haciendo que seguir las instrucciones. La mitad de las veces las instrucciones son incorrectas de todos modos.
Aaronut
O las instrucciones no se traducen directamente a su horno. Aún así, el punto de las direcciones es tener una buena aproximación, mejor que correr sin un timón.
zanlok
2
Para mí, es más importante comprender que seguir instrucciones (por eso no horneo mucho ...). Pero un buen punto sobre el rebote.
RolandTumble
0
El principio de funcionamiento principal de un horno es proporcionar un volumen de aire calentado uniformemente a una temperatura nominal, para sumergir la comida (+ sartenes). Hasta que se alcance (precalentamiento terminado), realmente está cocinando con una mezcla indefinida de algo calentado aire y calor radiante de los elementos de calentamiento (que serán más fuertes mientras se calientan ya que los elementos estarán encendidos durante mucho más tiempo), más cerca de la parrilla que de la cocción.
Además, para algunos alimentos, la velocidad con la que se calienta el exterior es importante, por ejemplo, si se forma una corteza para mantener la humedad o la masa fundida en forma.
Respuestas:
Cuando no precalienta, cocina sus alimentos a una temperatura más baja a medida que su horno se calienta durante los primeros 5-15 minutos, dependiendo de la temperatura objetivo y la potencia de su horno.
Para los alimentos que perdonan, como una cacerola, esto puede no afectarlo mucho, solo tendrá que hornear más tiempo de lo que dice la receta. Mientras tengas cuidado, estarás bien.
Pero si está horneando algo que debe hornearse por un corto tiempo a una temperatura relativamente alta, sus resultados serán muy diferentes. Por ejemplo, tome galletas tradicionales del sur: se hornean muy calientes durante menos de diez minutos. Esto los cocina por completo, y dora la parte superior e inferior. Si su horno comienza frío, ¡estarán listos en el medio antes de que se doren! Más allá del dorado, también se encontrará con problemas como la falta de aumento en los alimentos con levadura de vapor. Los pasteles, en particular, probablemente podrían ser desastrosos.
fuente
Me di cuenta de que cuando me olvido de hacer esto, los elementos en la parte inferior del horno están muy calientes. Entonces, si pongo una sartén en el horno, entonces el fondo de la sartén se calienta mucho más que la parte superior.
Por ejemplo, panecillos rápidos: croissants refrigerados. (Cena en 15 minutos, olvídate de comprar o hacer rollos ... Horno frío ...) Si no precalento, se queman en el fondo, pero apenas en la parte superior. Espere 3-4 minutos para que el horno se precaliente y salgan bien.
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Como dijo Jefromi, algunos artículos, cuando se hornean, tendrán una reacción muy diferente al calentamiento lento que al entrar en un horno caliente. Considere una masa, como una masa de galletas o hojaldre que tiene mantequilla en capas o punteada. Si la masa se calienta lentamente, la mantequilla se derretirá y se agotará, alterando la textura. Si se calienta rápidamente, la mantequilla hará su trabajo de acortar la masa o preservar las capas.
Las preocupaciones sobre el dorado también están ahí, ya que un horno precalentado por la cantidad de tiempo adecuada creará el dorado y el burbujeo y la fusión que se requiere en ciertas recetas.
Dicho todo esto, es fácil modificar las recetas y ajustarlas para los tiempos de precalentamiento, pero hasta que esté muy cómodo con esto, tendría cuidado.
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Los tiempos de cocción en sus recetas serían casi inútiles si no precalentara su horno. Sin embargo, podría ahorrarle energía, pero cada horno diferente tarda un tiempo diferente en calentarse ...
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El efecto que una receta en particular tiene sobre los ingredientes a menudo depende de la aplicación de una temperatura específica durante un período de tiempo específico. Tienes bastante latitud cuando haces un asado, una cacerola o algo similar. Sin embargo, casi no tienes ninguno cuando estás horneando. Debe tratar una receta para hornear más como una ecuación química: sea lo más preciso posible con las mediciones de ingredientes y la cantidad de calor que aplica. Hay reacciones químicas en los alimentos que dependen de este nivel de precisión.
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En la mayoría de los casos, cuando los alimentos envasados le recomiendan precalentar su horno (a menudo dando un tiempo ridículamente largo), le interesa tener un resaltado “listo en 10 minutos” en el empaque.
Simplemente puede poner la comida de inmediato, ajustar el temporizador al tiempo sugerido más la mitad de su tiempo de precalentamiento normal, y pasar su tiempo en algo más gratificante como lavar la ropa.
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También le ayuda a saber si su horno realmente funciona. Si eres un buen juez de temperatura (o si tienes un termómetro de horno), también puedes juzgar si el horno mantiene la temperatura correcta antes de cerrarla e ignorarla por un período prolongado de tiempo.
(desde la paleta de cerdo puesta en el horno roto durante 10 horas, ¿es seguro comerla? )
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Solo vi 1 publicación que indicaba una razón muy importante para precalentar. Y no es así, las instrucciones pueden proporcionar el tiempo de cocción correcto. Nadie deja algo a tiempo completo sin asegurarse de que no se esté quemando, y tampoco extraen algo en el momento exacto sin que se vea que está hecho. La gran razón para precalentar es que el elemento inferior permanece al rojo vivo durante 5 o 10 minutos cuando lo enciende por primera vez. Eso es lo suficiente como para quemar el fondo de algo y todo el horno no se calentará lo suficiente como para comenzar a cocinar mucho. Después del precalentamiento, el termostato corta el quemador inferior y la comida se cocina de manera uniforme. La unidad inferior se enciende y apaga para mantener la temperatura, pero generalmente no permanece lo suficiente como para ponerse roja. . Es por eso que mamá siempre nos regañó por abrir la puerta del horno para ver qué se cocina,
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Lamento decir que he descubierto que el precalentamiento es una pérdida de dinero. Cocino pan de masa fermentada en un horno holandés en nuestro horno.
Durante años precalié el horno holandés en el horno eléctrico a 220 c y luego puse la masa en el horno holandés caliente en el horno eléctrico y lo enfríé durante 50 minutos con la tapa puesta y luego 10 minutos con la tapa cerrada. veinte minutos para precalentar y luego es peligroso poner la masa en los hornos calientes. Una señora de la masa madre me dijo que precalentar era un desperdicio de dinero y ahora pongo mi masa madre en un horno holandés frío y luego en mi horno eléctrico frío y el pan se cocina perfectamente al mismo tiempo
No hay duda de que el chicharrón se pone a chorrear, es posible que deba precalentar el horno, pero un día lo intentaré desde un arranque en frío
Con mi pan ahorro al menos veinte minutos de desperdicio de electricidad cada vez que cocino
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¡Debido a que es importante seguir instrucciones, de lo contrario viviríamos en el caos! "arriba sería abajo; izquierda sería derecha; gatos que viven con perros ..."
Eso y si usted precalienta, tiene un "rebote" más rápido a la temperatura de cocción porque las paredes del horno se calientan y no solo el aire en la caja del horno.
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El principio de funcionamiento principal de un horno es proporcionar un volumen de aire calentado uniformemente a una temperatura nominal, para sumergir la comida (+ sartenes). Hasta que se alcance (precalentamiento terminado), realmente está cocinando con una mezcla indefinida de algo calentado aire y calor radiante de los elementos de calentamiento (que serán más fuertes mientras se calientan ya que los elementos estarán encendidos durante mucho más tiempo), más cerca de la parrilla que de la cocción.
Además, para algunos alimentos, la velocidad con la que se calienta el exterior es importante, por ejemplo, si se forma una corteza para mantener la humedad o la masa fundida en forma.
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