¿Hay alguna regla general a seguir al elegir entre hornear y hornear para cocinar algo en el horno? ¿Qué efecto tiene cada uno y cuáles son las ventajas y desventajas de ambos?
Para aclarar: los hornos de aire forzado (a / k / a "convección", a / k / a "horneado por ventilador") dependen de un ventilador para hacer circular el aire en el horno. El aire de rápido movimiento mejora sustancialmente la velocidad a la que se transfiere el calor a los alimentos. Es particularmente bueno donde desea que la superficie se dore, como asados y panes; no es tan bueno para los artículos más delicados, como las natillas y los pasteles, que pueden fraguar demasiado rápido o secarse. Para las galletas, depende del efecto que desee, pero muchos tipos estándar funcionan bien en hornos de aire forzado porque el ventilador ayuda a garantizar que todo el horno se mantenga a una temperatura uniforme a pesar de la presencia de varias bandejas. (Por supuesto, la bandeja más cercana al elemento calefactor aún se cocinará más rápido que la más alejada, por lo que aún tendrá que cambiarlas a la mitad).
La regla general para usar el ventilador es establecer la temperatura del horno 25 grados F (15 C) más baja de lo que la receta requiere para usar en un horno normal. Incluso entonces, no vaya estrictamente por tiempo de cocción, ya que los hornos varían; más bien, asegúrese de revisar sus alimentos regularmente para ver qué tan rápido se está cocinando. Es posible que deba cubrir sus alimentos para evitar que se doren demasiado, o tal vez ajustar la temperatura del horno.
Para agregar a la excelente respuesta ya proporcionada , solo señalaré que las únicas veces que he necesitado apagar el ventilador del horno de conexión fue cuando horneé algo frágil. Por ejemplo, masa filo.
Utilizo mi horno con tanta frecuencia y me gusta hornear, uso el ventilador cuando horneo galletas, pero no para hornear pasteles. Cuando horneo pasteles, siento que está más seco si uso el ventilador, ¡así que todavía me pregunto cuál es la mejor manera!
Tenemos un nuevo JGB700 y hemos usado el modo de convección para cocinar todo desde que lo compramos, ¡con resultados maravillosos! El horno ajusta automáticamente la temperatura para adaptarse a la diferencia de cocción por convección, por lo que ni siquiera pensamos en ello. Muy conveniente, y no hemos tenido nada seco. Las galletas con trocitos de chocolate, las magdalenas y un pastelillo salieron geniales. ¡Las papas fritas y la pizza son increíblemente buenas en este modo!
No soy un fanático de la cocción por convección, todo lo que he horneado resulta demasiado exagerado y seco. Los dos últimos pasteles que horneé, la corteza estaba demasiado oscura. Este es un nuevo horno LG.
fuente
Fan hornear es mejor. Hornea las cosas de manera uniforme y se asegura de que no haya puntos sin procesar.
fuente