Acabo de leer sobre el intento de Charles Darwin de hervir papas mientras está a gran altura. En The Voyage of the Beagle puedes leer: Habiendo cruzado los Peuquenes [Piuquenes], descendimos a un país montañoso, intermedio entre las dos cadenas principales, y luego tomamos nuestros cuartos para...
He leído varios artículos y he visto varios videos que hablan sobre la forma correcta de medir la temperatura de una parrilla. Básicamente, dicen que si puede sostener su mano X pulgadas sobre una parrilla durante Y segundos, la parrilla está en un rango de Z1 a Z2 grados. He leído, por ejemplo, si...
Inspirado por las preguntas recientes aquí, hice manicotti durante el fin de semana. La receta que utilicé requería ajo picado en el relleno. Me encanta el ajo y generalmente pongo al menos una dosis doble recetada. Después de hornear durante aproximadamente media hora, el queso se derritió por...
Esta publicación es un Wiki de la comunidad . Edite las respuestas existentes para mejorar esta publicación. Actualmente no acepta nuevas respuestas. ¿Qué reglas generales debo seguir para mantener mis alimentos seguros? ¿Cómo sé a qué temperatura cocinar algo o si mi...
Soy un usuario ávido de la cocción lenta debido a mi horario y necesito presupuestar mis comidas. No lo he intentado, pero quería saber si podía cocinar lentamente los fideos.
La receta requiere calentar el 'aceite vegetal' a exactamente 375 grados Fahrenheit con la ayuda de un termómetro de dulces. ¿Pero no son la mayoría de los aceites hechos de vegetales? Algunos tienen un punto de humo inferior a 375. Estoy pensando en usar aceite de maní (maní) o aceite de salvado...
Esta es una de esas declaraciones que encuentro con frecuencia, pero nunca he visto evidencia que lo respalde. El consejo a menudo va más allá al decir que si su refrigerador / congelador está relativamente vacío, debe agregar algo (por ejemplo, botellas de agua). Tales declaraciones también han...
Ayer a las 08:00 había empapado garbanzos blancos en agua y dejé el recipiente en la cocina. La temperatura diurna aquí es de 44C . A las 20:00 del mismo día vi el contenedor cubierto de espuma blanca . ¿Es normal que los garbanzos desarrollen espuma blanca o fue causado por el calor? No estoy...
Tengo una paleta de cerdo cocinando en el horno ahora a 100 ° C (212 ° F). Estaba planeando asarlo durante 7 horas, ¿será suficiente para cocinarlo de manera segura? Vi la tabla de la FDA sobre las temperaturas internas mínimas , pero no estoy seguro de cómo traducir eso a la temperatura / tiempo...
¿Es porque usé un corte de carne pobre? ¿No lo cocino lo suficientemente rápido? ¿Debería haberlo sacado del fuego antes? ¿Mi corte es demasiado grueso? ¿Mi sonda de temperatura es demasiado
Soy un cocinero novato y a menudo escucho sobre "aprender la estufa". Obviamente, los fabricantes, los métodos de cocción y los tipos de electrodomésticos varían, por lo que "alto" en una estufa no es comparable a otra. Dicho esto, muchas de las publicaciones aquí sugieren calentar una sartén...
Mientras trabajaba en la tarea para la semana 2 del curso Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science, me encontré con esta pregunta: La diferencia en los calores específicos para agua y aceite es importante para cocinar. Por ejemplo, el aceite se...
Esta pregunta es la otra cara de las inquietudes de seguridad de la temperatura de los alimentos más frecuentes. Me gustaría saber, si un caldo de sopa a base de carne (pollo / cerdo / ternera / etc.) se mantuviera constantemente a una temperatura caliente segura de 165F / 73C-180F / 82C, ¿cuánto...
He encontrado una receta de tarta de queso que dice, para la fase de cocción: Coloque el molde Springform en un molde para hornear grande; agregue 1 pulgada de agua caliente a una sartén más grande. Hornee a 325 ° F (160 ° C) durante 60-65 minutos o hasta que el centro esté ajustado y la parte...
Traté de hornear muslos de pollo el otro día y usé mi termómetro de sonda para decirme cuándo habían terminado. Bueno, parece que hice algo mal al insertar el termómetro porque los muslos todavía estaban poco cocidos. ¿Cómo puedes usar un termómetro de sonda en un muslo de pollo para medir con...
Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena? Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que...
A menudo, el cerdo está demasiado seco cuando se sirve, me gustaría tenerlo ligeramente rosado. Así que estoy buscando algunas instrucciones de cocción para cocinar un cerdo asado en el horno. Una tabla de tiempo / temperatura debería estar bien. Pregunto esto por la información que veo a mi...
¿Quieres mejorar esta publicación? Proporcione respuestas detalladas a esta pregunta, incluidas citas y una explicación de por qué su respuesta es correcta. Las respuestas sin suficiente detalle pueden ser editadas o eliminadas. ¿Cómo puedo mantener caliente la comida...
Me han dicho de una forma u otra: "sin color, sin sabor", así que cuando cocino espaguetis a la boloñesa siempre doro la carne (después de arrojar cebollas, zanahorias, apio, etc.). El dorado proporciona sabor, pero también altera la textura de la carne picada: se vuelve más granulada, más seca,...
Tengo una gran receta de brownie que funciona de maravilla en una sartén de 9x11. La parte superior sale crujiente, la parte inferior como pastel y el medio agradable y dulce. Pensé que trataría de hacerlos en una lata de mini muffins, pensando que sería más fácil para los niños comer. Terminé con...