Si una receta estadounidense especifica 'aceite vegetal', ¿qué tipo de aceite debo usar en el Reino Unido?

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La receta requiere calentar el 'aceite vegetal' a exactamente 375 grados Fahrenheit con la ayuda de un termómetro de dulces.

¿Pero no son la mayoría de los aceites hechos de vegetales? Algunos tienen un punto de humo inferior a 375.

Estoy pensando en usar aceite de maní (maní) o aceite de salvado de arroz, ya que ambos pueden hacer frente a la temperatura y no imponen demasiado sabor.

¿Hay algún transatlántico culinario que pueda aventurar una opinión sobre mi plan propuesto?

También necesito averiguar cuál es el equivalente británico de 'calabaza amarilla'. ¿Podría ser nuestra calabaza disponible?

substitutions temperature oil Felix Pring
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Para la calabaza amarilla, vea cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Iré y agregaré aceite vegetal. también.
Joe
2
En el futuro, sería mejor si hicieras las preguntas por separado; a veces no obtienes respuestas tan buenas si tienes varias preguntas a la vez (pensé que funcionó esta vez), pero lo más importante es que es mejor para los futuros lectores si las cosas están organizadas!
Cascabel

Respuestas:

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El aceite de maní (maní) es una gran opción.

En los Estados Unidos, aceite vegetal generalmente significa aceite de soja o una mezcla de aceite de soja. Lo principal es que sea neutral (poco o nada de sabor propio), con un alto punto de humo. En esos puntajes, no puedes hacer mucho mejor que el aceite de maní.

No he usado aceite de salvado de arroz.

La calabaza amarilla generalmente significa esto:

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(el largo)

También puede significar el otro vegetal amarillo en la imagen o esto:

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Lo que no es, es butternut:

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Ese es un sabor completamente diferente. La calabaza amarilla se parece más al calabacín, pero la calabaza se parece más a la calabaza.

Bienvenido a Seasoned Advice.

Jolenealaska
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Otra buena alternativa sería el aceite de semilla de girasol. Menos sabroso, pero generalmente mucho más barato de comprar en Europa que el aceite de maní (y generalmente seguro también para personas con alergias a los frutos secos).
Jwenting
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En su primera imagen, la larga verde es lo que los británicos llaman calabacín, que es una palabra francesa, a diferencia de Zucchini, la palabra italiana que pensé que los estadounidenses comúnmente usaban para ella.
Jool
@Jool zucchini es el verde, pero el amarillo no se llama calabacín en mi experiencia.
Catija
@Catija A pesar de que la cabeza se agita cuando sucede, se sabe que sucede. "calabacín amarillo" hmmmm.
Jolenealaska
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Miré a la wiki que he estado manteniendo para traducir entre dialectos ingleses, pero me di cuenta de que la distinción de 'calabaza amarilla' estaba un poco confusa:

  • Summer Squash (EE. UU.) Son miembros de la familia de la calabaza con una vida de almacenamiento corta, típicamente cosechada antes de su plena madurez; típicamente disponible a partir de la primavera y el verano; incluye calabacín, calabaza amarilla y crookneck.
  • Winter Squash (Estados Unidos) son miembros de la familia de la calabaza que pueden alcanzar la madurez completa antes de la cosecha; típicamente disponible en el otoño; incluye calabaza, bellota y calabaza.

No sustituiría la calabaza moscada, ya que es una variedad mucho más dulce y firme. Desea algo que sea una calabaza inmadura: todavía tiene una piel delgada y comestible y aún no ha formado una cavidad de semillas distintiva.

Como ha mencionado Jolenealaska, el calabacín (calabacín en el Reino Unido) servirá, pero si puedes encontrarlo, una calabaza pattypan podría estar un poco más cerca.

Joe
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En un supermercado británico promedio, las calabazas disponibles son precisamente calabacines y butternut.
David Richerby
7

En Canadá, el "aceite vegetal" generalmente se toma como aceite de canola / colza 100% sin mezclar

El aceite de canola refinado tiene un punto de humo de 400F, de acuerdo con: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Puede elegir de esa tabla cualquiera de los aceites que se ajusten a su rango de temperatura y proporcionar el grado de sabor que desee.

Keith
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44
Lo interesante (¡para mí de todos modos!) Es que Canola = aceite de colza, pero en los años 70, la Asociación de colza de Canadá cambió el nombre, supuestamente porque no les gustaba la palabra violación en colza. Canola = Can (ada) + Ola (aceite).
Rich Bradshaw
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En Gran Bretaña, los dos aceites vegetales más comunes son el aceite de girasol y el aceite de colza. El aceite de girasol tiene un punto de humo de más de 400F, y el aceite de colza es similar, suponiendo que ambos sean refinados, lo cual es casi siempre el caso en los supermercados. Se informa que la semilla de colza tiene omega-3 más altos que el aceite de girasol, por lo que es cada vez más popular, pero el aceite de girasol se usa con mucha frecuencia.

Jool
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Lo que se llama aceite de colza en el Reino Unido se llama aceite de canola en Canadá - vea la respuesta de Keith
Kate Gregory
Lo que he notado en los EE. UU. Es que el aceite de girasol se usa en muchos productos comerciales, pero no se vende en recipientes grandes para uso en la cocina casera, como el aceite de soya, el aceite de canola y el aceite de maíz.
Random832
Descubrí que el aceite de canola tiene un sabor desagradable cuando se usa para cocinar a altas temperaturas (y llamaría a 190 ° C una aplicación a altas temperaturas; el aceite genérico para freír generalmente viene con la etiqueta "180 ° C solamente"), probablemente exactamente porque es rico en grasas poliinsaturadas (omega-cualquier cosa), que se vuelven kaputt (y posiblemente incluso se vuelven insalubres, ¡rancias!) A estas temperaturas de todos modos. El salvado de maní o arroz podría ser su mejor opción. Su supermercado asiático probablemente los tendrá a un precio asequible.
rackandboneman
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"Aceite vegetal", en los Estados Unidos, generalmente significa aceite de canola (también conocido como aceite de colza).

(En muchos casos, por supuesto, podría sustituir otro aceite neutro con un punto de humo similar, si la canola no está disponible).

greenie2600
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3
No hay nada de malo en usar aceite de canola, pero creo que es incorrecto que generalmente se llama aceite vegetal en los EE. UU. En mi experiencia, el aceite de canola está etiquetado como aceite de canola; El aceite de soja o una mezcla de los mismos generalmente se denomina aceite vegetal.
Jolenealaska
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En los Estados Unidos, Yellow Squash es el segundo en la foto. Es un elemento básico aquí durante los meses de verano. También sabroso salteado con Vidalia o cebolla dulce.

Cheryl Greening Anagnost
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