Preguntas etiquetadas con pork-shoulder

¿Cocinar carne de cerdo asada lentamente a 190F?

Obtuve una receta de America's Test Kitchen para "cerdo asado a fuego lento" usando una paleta de cerdo con hueso. Dicen que cocinarlo a 325F hasta que tenga 190F de temperatura interna. Sin embargo: normalmente necesita cocinar carne de cerdo solo hasta 160F para matar microorganismos. ¿No...

¿Cuánto tiempo más tiempo puedo cocinar lentamente la paleta de cerdo?

Todos parecen decir "bajo y lento" para el hombro de cerdo. 225f o 250f por 8 o más horas. ¿Cuál es el más largo / más bajo que puedes hacer? (sin gran riesgo de enfermedades), por ejemplo, ¿qué pasaría si hiciera 225 durante 24 horas? etc. EDITAR: suponga un hombro de cerdo de 10 lb...