¿Qué temperatura del agua matará la levadura?

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En otras palabras, ¿cuál es la temperatura máxima de agua que puedo usar en la masa de pan de levadura? No pruebo la levadura, uso levadura de secado rápido y solo la agrego a los otros ingredientes y la amaso.

bread temperature yeast Jolenealaska
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Respuestas:

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Hay varios puntos de temperatura por familia de levadura que pueden ser de interés:

  • La temperatura límite de crecimiento, vea este documento . Indica hasta 45 ° C para algunos y 20 ° C para otros.
  • Temperatura de 'lesión' (para pan y cerveza generalmente se cree que es de alrededor de 120 ° F)
  • Temperatura de la muerte.

Tenga en cuenta para el pan: la levadura de pan a temperaturas más altas produce sabores desagradables que pueden ser indeseables para su objetivo. Si está tratando de acelerar su masa, puede agregar la levadura al agua con algo de comida y dejar que se desarrolle por un tiempo antes de mezclar la harina.

MandoMando
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Aunque intencionalmente no incluí esto en mi pregunta, estoy experimentando qué tan rápido puedo hacer un pan estándar. Mi objetivo en este momento no es la calidad, sino la velocidad. Su información es útil para eso.
Jolenealaska
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@Jolenealaska el crecimiento de levadura más rápido no ocurre a la temperatura más alta, la levadura tiene una curva de crecimiento en forma de U invertida. Use 35 Celsius, masa blanda y azúcar agregada para la velocidad más alta.
rumtscho
@Jolenealaska meta.stackexchange.com/questions/66377/what-is-the-xy-problem ?
Cascabel
@Jefromi No es realmente lo mismo, quería la respuesta a la pregunta porque estoy experimentando con el problema. Es por eso que no incluí el "por qué" en la pregunta, o pregunté cómo puedo obtener el aumento más rápido posible. La pregunta fue escrita para ayudarme a establecer parámetros para la experimentación.
Jolenealaska
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¿Usaste intencionalmente ambas unidades de temperatura? Es un poco confuso ...
Stephie
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Las diferentes cepas de levadura tienen una temperatura de tolerancia variable, tanto en el lado alto como en el extremo inferior. Como 'regla general' 110 ° F es una temperatura alta segura.

Cos Callis
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La levadura es más feliz alrededor de la temperatura corporal: 37 ° C. Cuanto más alto llegue, más dañino será para la levadura. 30 o 40 ° C estaría bien, pero 50 ° C probablemente no (aunque algunas levaduras podrían sobrevivir). 60 o 70 definitivamente matarían la levadura.

Pero para la masa de pan no hay razón para usar una temperatura alta. Mezclaría el agua de los grifos calientes y fríos para obtener algo que se sienta cómodamente cálido cuando ponga la mano en él, y debería estar bien.

starsplusplus
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Yo tampoco pruebo la levadura; va encima de la harina, seca. Rutinariamente caliento el agua a 135-140 ° F y la combino con sal, azúcar, leche en polvo y aceite (esta mezcla reduce la temperatura unos 5 grados). La mezcla se vierte sobre la levadura y la harina, y comienza la mezcla. Lo hice de esta manera con levadura activa seca e instantánea.

Sé que esto no responde directamente a tu pregunta. Pero solo quería señalar que la levadura aparentemente puede sobrevivir un breve contacto con agua de 130-135 ° F.


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