¿Qué tan calientes deben estar las palomitas de maíz antes de que explote?

Me interesa saber si puedo hacer palomitas de maíz en el horno, como en una asadera cubierta. También tengo curiosidad por saber la temperatura que necesita.

¿Aparecería en un horno de 250C? Si es así, ¿qué temperatura se necesita para que explote?

¿Conseguiría un buen resultado haciendo palomitas de maíz en mi horno?

Algunos núcleos aparecerían, pero en general no funcionaría muy bien. Un grano de palomitas de maíz aparece debido al agua atrapada en su interior: se calienta rápidamente en la estufa y su expansión es lo suficientemente rápida como para producir una fuerza explosiva. El horno haría que el agua dentro de los granos se caliente más lentamente. La cáscara del maíz sin explotar no está perfectamente cerrada, por lo que un calentamiento lento permitiría que el vapor de agua escape sin causar daño.

Debe obtener los granos de palomitas de maíz a una temperatura interna de aproximadamente 175–180 ° C con bastante rapidez (pero posiblemente no demasiado rápido; el almidón debe cocinarse). Probablemente, una asadera precalentada muy pesada podría hacer eso.

Pero entonces tienes otro problema. Normalmente, en un popper de la estufa, los granos "flotan" en la parte superior. Y tienen muy poco contacto con el fondo de la sartén después de eso (de dónde proviene el calor). Por lo tanto, se enfrían bastante rápido (ya que toda el agua en ellos se evapora). En el horno, el calor proviene de todas partes y, por lo tanto, continuarían calentándose hasta la temperatura del horno de 250 ° C. En otras palabras, probablemente arderían.

Si desea probarlo, le recomendaría (a) una buena ventilación; (b) asegúrese de que la cubierta esté bien puesta; explotan con cierta fuerza; (c) precalentar completamente una sartén muy pesada; (d) sáquelo del horno cuando comience el segundo estallido para evitar que se queme; (e) agite de lado a lado mientras está explotando. Estoy interesado en escuchar tus resultados experimentales.

Los hornos generalmente transmiten calor demasiado lento para ser ideales para hacer palomitas de maíz para entender por qué vamos a entrar en la ciencia de cómo se hacen las palomitas de maíz.

Las palomitas de maíz reventan que el punto de ebullición del agua dentro del grano a presión de estallido. Esto NO es 100 grados centígrados o 215 Fahrenheit. Ese es el punto de ebullición del agua a la presión del aire a nivel del mar (es decir, 1 presión atmosférica).

El vapor necesita alcanzar una presión mucho más alta para reventar el grano y, por lo tanto, necesita una temperatura más alta para crear vapor a la presión. (al igual que la olla a presión interior). La presión debe alcanzar aproximadamente 135 PSI (~ 9 bar), o 9-40 veces la presión de una olla a presión de consumo (según el modelo y el diseño).

La temperatura a la que se alcanza esta presión es aproximadamente 180-200C o 350-390F. Sí, estos números no coinciden, son solo los bonitos números redondos a los que se hace referencia.

Puede notar que la temperatura está muy por encima del punto de humo de la mantequilla, sí, no use mantequilla. Si le gusta la mantequilla, tendrá que usar mantequilla clarificada, y las cosas que aclare usted mismo probablemente no serán lo suficientemente buenas a menos que sea un chef de 5 estrellas, por lo que tendrá que comprar las cosas elegantes. La mantequilla puede continuar luego como saborizante.

Volviendo al punto, en cuanto a por qué estallar en el horno no funciona bien, PUEDE hacer palomitas de maíz en un horno, pero eso no significa que sea recomendable. Un horno calentará el aceite muy lentamente y, por lo tanto, calentará las palomitas demasiado lentamente. El resultado de esto es que el vapor escapa antes de que alcance la presión crítica y consiga muchas sirvientas viejas, mientras que las palomitas de maíz reventadas pasarán demasiado tiempo a la temperatura de cocción y se freirán en el aceite o se cocinarán y se quemarán. Por lo tanto, obtendrá muchas palomitas de maíz quemadas. Simplemente no hace buenas palomitas de maíz.

El método que prefiero es usar un quemador de inducción o algún otro quemador controlado por termostato. Sin embargo, puede usar un quemador de horno (eléctrico o de gas) si no lo hace y usar fuego medio teniendo cuidado de no quemar el aceite y arruinando todas las palomitas de maíz.

Para un recipiente de cocina que me gusta un tazón de acero inoxidable, otras personas prefieren una olla de acero esmaltado o hierro fundido. Necesita una tapa, pero si no tiene una, el papel de aluminio siempre es un buen sustituto. Tenga un segundo recipiente de aproximadamente el mismo volumen, o un poco más grande, listo para verter las palomitas de maíz.

Aquí hay dos métodos preferidos diferentes, solo use el que le funcione.

Si desea precalentar el aceite, que funciona mejor con recipientes de cocción más grandes y pesados, caliente la grasa que le gusta a su temperatura de cocción (temperatura máxima por debajo de los 215C / 420F aproximadamente, donde el almidón comenzará a quemarse demasiado fácilmente, y el punto de humo de su aceite, el que sea más bajo. Yo uso 190C / 375F yo mismo, que funciona bastante bien. Cuando el aceite alcanza la temperatura (según lo determinado por un termómetro, o su método preferido. Siempre puede tirar un grano para verificar. Debería aparecer en un pocos segundos.)

Una vez que el aceite esté listo, debe tirar los granos, lo suficiente como para colocar 3-4 capas sobre el aceite, o lo suficiente para reventar el recipiente lleno de palomitas de maíz, lo que sea menor (obviamente).

Abra la tapa y agite periódicamente el recipiente sobre el quemador para evitar que las palomitas de maíz se atasquen. Una vez que las palomitas de maíz se desaceleren, o la tapa del recipiente esté siendo retirada, sáquela del fuego y deseche la bondad de las palomitas de maíz.

Para realizar el método sin precalentamiento, necesita un quemador potente, un recipiente más pequeño y / o un quemador controlado por termostato. Preferiblemente los tres. Tira las palomitas de maíz al principio y calienta como antes. Agítelo cada 30 segundos más o menos hasta que comience a explotar, luego continúe como antes.

Una vez que haya terminado de cocinar las palomitas de maíz, agregue sus aromas favoritos, ya sea sabor a mantequilla falsa, mantequilla real, sal, caramelo o cualquiera de los sabores más exóticos que existen. Hay coco, pimiento picante, vinagre balsámico, vinagre de malta, aceite de pescado, mantequilla de maní, ajo, especias de pesto o cualquier cosa que se adapte a su gusto, hay muchos ingredientes locos, y si alguna vez se le acaban las ideas, tiene todo un mundo de información en línea para encontrar más ideas sobre. Tienes que amar la era de la información.

En cuanto a un consejo adicional, mis dos grasas favoritas son el aceite de maní y la mantequilla clarificada refinada de alta calidad. Dado que la mantequilla clarificada es más costosa en los EE. UU., Al ser un producto especializado comprado principalmente por hipsters que buscan impresionar a su fecha y el aceite de maní es un aceite muy barato comprado por nosotros, aviones no tripulados obreros a los que les gusta freír nuestras propias papas fritas en nuestras barbacoas, tiendo a usar aceite de maní a menos que sea una ocasión especial. Escuché que en Europa y Asia la mantequilla clarificada es más fácil de conseguir por un precio decente. No sé si eso es cierto, pero podría ser bueno.

Los granos de palomitas de maíz explotan porque el agua atrapada en el interior se expande y se sobrecalienta en vapor. Si bien es técnicamente posible que los granos de palomitas de maíz se revienten a 100 ° C (212 ° F), es mucho más probable que explote a temperaturas más altas, generalmente alrededor de 150 ° C, porque el agua se calienta rápidamente y el vapor no tiene mucho hora de escapar, en lugar de abrir el núcleo y "estallar".

Los 250 ° C que especificó son más que suficientes para reventar los granos de palomitas de maíz. En cuanto a si un horno funcionaría, podría funcionar. Los hornos de convección son los mejores para hacer estallar las palomitas de maíz, por su distribución uniforme del calor y el aire seco, así como por su capacidad para eliminar la humedad del vapor liberado de los granos.

Esto funcionó para nosotros: abrir el horno a 210 ° C. Cierre la puerta y espere el primer estallido (aproximadamente 5 minutos), luego abra la puerta y revuelva, cierre la puerta nuevamente y mire estallar hasta que termine. O microondas durante unos 10 min. o hasta que termine el estallido.

Esto funciona para mí: horno abierto a 230 ° C. No se necesita aceite, mantequilla ni una sartén gruesa, solo con una bandeja delgada normal, abra el modo de combustión del horno superior e inferior, espere unos 3 minutos de calentamiento, luego vierta las semillas. Cierre la puerta, esperando el primer pop (aproximadamente 5 minutos), luego abra la puerta y revuelva, cierre la puerta nuevamente y vea cómo se abre hasta que termine. La temperatura en la bandeja era de aproximadamente 195 ° C cuando estalló (lo he medido). 250 ° C puede ser demasiado alto un poco. Supongo que 240 ° C es lo mejor.

ACTUALIZAR:

• Estoy usando horno electrico.

• La bandeja que utilicé estaba dentro del horno para manejar todas las semillas reventadas. Puede usar un recipiente de metal con tapa como una asadera cubierta. Sin embargo, necesitará más tiempo de precalentamiento para preparar suficiente temperatura. Además, si la sartén era demasiado pequeña o demasiado delgada, el calor que transfiere a las semillas no será suficiente, por lo que disminuirá tanto el porcentaje de palomitas como las palomitas de maíz de calidad.