Cuando hago salsa Béchamel sigo obteniendo resultados diferentes. A veces la salsa se vuelve demasiado líquida y nunca parece endurecerse. Otras veces puede ser bastante irregular, a pesar del uso de una receta que ha funcionado bien en el pasado. ¿Existen reglas o consejos generales de...
Muchas recetas requieren colar la sopa casi terminada para deshacerse de los trozos gruesos adicionales y obtener la mejor sensación en la boca. Pero estoy realmente confundido, porque con cualquier tamiz razonablemente fino, filtro casi toda la materia vegetal y termino con una sopa muy...
He visto muchas recetas que requieren una pizca de nuez moscada en puré de papas y salsa blanca. No es mucho y solo proporciona un ligero sabor evasivo. Lo disfruto, pero a menudo no me molesto y me pregunto cuál es el propósito. ¿Es solo una tradición o realmente sirve para un propósito...
Quiero hacer una salsa bechamel con crema de coco en lugar de leche. ¿Alguien tiene una idea de si esto
¿Debo introducir la leche caliente o fría al hacer la salsa blanca (bechamel)? Al buscar, encontré múltiples opiniones opuestas, como en esta respuesta (ver los comentarios). También diferentes consejos de chefs famosos: "calienta la leche en una sartén separada hasta que esté a punto de...
He estado leyendo el libro de cocina Geek y decidí probar la receta de Mac & Cheese, haciendo que la salsa partiera de cero, ¡parecía bastante simple! Sin embargo, nunca antes había hecho una salsa Bechamel o Mornay, así que esto era nuevo para mí. Hice bien el roux y lo mezclé con la leche,...