Preguntas etiquetadas con french-cuisine

El famoso físico Murray Gell-Mann comparó una maquinaria teórica en la teoría de la física de alta energía con una técnica en la cocina francesa, que describió así: ... un método a veces empleado en la cocina francesa: un pedazo de carne de faisán se cocina entre dos rebanadas de ternera, que...

Cuando hago salsa Béchamel sigo obteniendo resultados diferentes. A veces la salsa se vuelve demasiado líquida y nunca parece endurecerse. Otras veces puede ser bastante irregular, a pesar del uso de una receta que ha funcionado bien en el pasado. ¿Existen reglas o consejos generales de...

¿Cuál es la diferencia entre los cortes de carne franceses y británicos? Me han dicho que simplemente matan a los animales de manera diferente. Ciertamente, los recortes no parecen iguales. Por ejemplo, ¿el filete falso es exactamente igual al solomillo británico y el entrecot es realmente el...

Me he encontrado con este video de una tortilla japonesa muy impresionante y he estado tratando de entender cómo se hace y qué necesito para prepararlo en casa. He visto este video que reproduce la técnica, pero la superficie de la tortilla no es lisa en absoluto. Estoy tratando de aplicar...

La primera receta de "The Nero Wolfe Cook Book" de Rex Stout es para Eggs au beurre noir . Para la salsa de mantequilla negra, da las siguientes instrucciones: "En una sartén, derrita [...] cuatro cucharadas de mantequilla a fuego medio. Cuando las partículas cerosas blancas se hayan asentado en...

Esta pregunta menciona macaron "pies". ¿Qué son los pies

Utilizo harina para cubrir, incluidos los extremos, y uso palillos de dientes para mantener cerrada la parte más ancha. Incluso cuando trato de doblar el estilo de sobre chuleta, la mayoría de mi queso se derrite. Los cocino en la estufa con mantequilla. ¿Hay alguna otra técnica que pueda evitar...

El otro día alguien me deleitó con un Gougere Relleno . Eso sí, he hecho estos manjares al menos 50 veces, nunca he encontrado una manera de rellenarlos sin arruinar la corteza, el hojaldre o sin tener plosiones de hojaldre. La pregunta es, ¿cómo es posible rellenar estas malditas cosas, ya sea...

Después de un viaje reciente a Francia, me he obsesionado ligeramente con la fabricación de macarons (usando esta receta ). He hecho un par de lotes hasta ahora: el primero no resultó bien, más como galletas que macarons , debido a las claras de huevo y las almendras demasiado gruesas. El segundo...

Estaba haciendo mantequilla picante clarificada pero quería evitar las manchas de rojo o negro que pueden alterar el color de un plato. Decidí remojar un poco de albahaca y algunas otras hierbas con un habanero en la mantequilla y luego retirarlas. La mantequilla no salió bien en absoluto. A...

He notado que hay una gran diferencia entre las baguettes francesas con corteza masticable y el aireado y masticable consistente en el interior. Las baguettes en los Estados Unidos son de un tipo diferente. Me refiero a los que encuentro en panaderías serias (no en las de producción en masa). A...

Tengo cebollas y puerros y quiero saltear los dos juntos. ¿Puedo usar

¿Cuál es el uso de las aceitunas en esta receta? https://www.diningandcooking.com/38945/french-beef-stew-with-red-wine-garlic-mashed-potatoes/ En el guiso, la carne se deja marinar en vino y hierbas, y luego se cuece a fuego lento durante dos o tres horas. Quince minutos antes de servir, se...