Estaba haciendo mantequilla picante clarificada pero quería evitar las manchas de rojo o negro que pueden alterar el color de un plato. Decidí remojar un poco de albahaca y algunas otras hierbas con un habanero en la mantequilla y luego retirarlas.
La mantequilla no salió bien en absoluto. A pesar de dejar que se enfríe por un tiempo, la mantequilla nunca se solidificó nuevamente. Estaba apurado y no tenía gasa, por lo que podría haber hecho un mal trabajo al eliminar los sólidos. A la temperatura normal de mi cocina, la mantequilla, clarificada o no, se solidificará, pero no esto.
¿Es posible que los aceites de las hierbas y la pimienta impidieron su formación?
No creo que un puñado de hierbas y un pimiento picante singular tengan suficiente aceite para evitar que se acumulen más de 12 onzas de mantequilla clarificada.
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Respuestas:
Solo puedo adivinar que algo de las hierbas ha "perturbado el equilibrio de la mezcla" y está impidiendo que se establezca.
Poniéndome el sombrero de mi químico, el problema es similar a lo que sucede cuando un producto de reacción sólido forma una emulsión y se niega a precipitar. Cuando eso sucede, hay formas de inducir la precipitación, pero no todas pueden aplicarse a los alimentos.
Intente agregar una pizca de sal - mezcle y espere.
Si eso falla, unte un cuchillo con un poco de mantequilla fresca y revuelva la mezcla con ella.
Si eso falla, intente enfriarlo.
Si eso falla, intente mezclar una pizca de bicarbonato de sodio.
Hay otras sugerencias, pero supongo que quiere comer la mantequilla una vez que se solidifique. Idealmente, desea que eso suceda después de que una sugerencia haya funcionado. Si se necesita una sucesión de sugerencias para encontrar una manera de solidificarlo, esto es lo más lejos que puede llegar sin que el producto comience a "perder su intención".
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