¿De dónde es la receta? Eso también podría importar: al menos en Alemania, la mantequilla generalmente no tiene sal, por lo que esa es la suposición de las recetas alemanas.
hoffmale
Lo mismo ocurre con Francia, sin sal es la norma. A menos que estés en Bretaña, pero esa es otra historia.
Respuestas:
60
En general , debes usar mantequilla sin sal. Siempre puedes agregar sal a tu mantequilla sin sal, ¡pero no puedes sacarla si quieres que sea menos salada!
Si solo se está derritiendo en algunas verduras, entonces la mantequilla salada probablemente esté bien. Sin embargo, las diferentes marcas de mantequilla salada tienen diferentes cantidades de sal agregada, lo que hace que sea difícil saber la cantidad total de sal que ingresa a los alimentos. Esto es más problemático en la cocción. Es posible sobresalir o subalimentar fácilmente simplemente usando una marca diferente, lo que conduce a resultados impredecibles. Al usar mantequilla sin sal, la única sal que queda en la receta es lo que ha agregado, y tiene un control más cuidadoso sobre el resultado.
Si no está seguro de si una receta en particular requiere sal o sin sal, busque pistas.
¿Hay sal adicional en la receta? (Si no, puede esperar algo de sal de la mantequilla. Si es así, ¡puede esperar mantequilla sin sal!)
¿Cuántos años tiene la receta? (Las recetas más nuevas tienden a asumir mantequilla sin sal. Las recetas más antiguas tienden a asumir mantequilla salada).
¿Dónde se escribió la receta? Diferentes culturas asumen diferentes mantequillas (¡y los niveles de sal pueden variar entre países para la mantequilla salada!); No daré una lista exhaustiva aquí, principalmente porque no lo sé, pero vale la pena investigarlo.
Si tiene el tiempo, los intereses y el dinero, puede intentar hacer la receta dos veces (una vez con mantequilla salada, otra con mantequilla sin sal) y ver cuál sabe mejor. Sin embargo, esta es una inversión más grande, por lo que solo vale la pena hacerlo si realmente desea obtener la receta lo mejor posible.
@Gherman "La mantequilla salada se usa generalmente como condimento debido a su sabor fuerte y su vida útil más larga, mientras que la mantequilla sin sal generalmente se usa para hornear y cocinar para que el cocinero pueda controlar mejor el contenido de sodio y el sabor en su plato". tillamook.com/community/blog/…
Daniel
99
@Chloe: el uso de la sal como conservante para la mantequilla fue un factor mucho más significativo antes de que la refrigeración se generalizara. (Además, las bacterias aparentemente pueden crecer en la mantequilla , por lo que vale la pena al menos darse cuenta de la diferencia).
Erica
@Erica En estos días, un problema de vida útil más importante es recoger sabores / olores de otras cosas que se almacenan junto a la nevera, en mi experiencia. Aunque tal vez sea solo la higiene de mi cocina. ;)
Graham
9
Sí importa, el uso de mantequilla salada cambia el contenido de sal del plato, lo que cambiará el sabor. Sin embargo, probablemente no afectará en gran medida la química de un plato aparte de eso.
En mi experiencia, es mucho más común ver mantequilla sin sal en las recetas, por lo que casi siempre prefiero sin sal si la receta no especifica.
Si querían decir mantequilla salada y yo la uso sin sal, generalmente puedo arreglarla agregando sal. La única ventaja real de la mantequilla salada es su mayor vida útil.
Bueno, la otra ventaja de la mantequilla salada es que sabe mejor untada en el pan (opinión personal del módulo).
David Richerby el
44
@DavidRicherby Intente espolvorear un poco de sal molida gruesa sobre pan con mantequilla sin sal y obtenga lo mejor de ambos mundos. :-D
ceejayoz
21
... Que se sepa que una vez accidentalmente esparcí mantequilla sin sal en el pan. Aprendí que la mantequilla sin sal es el sabor de la tristeza. Traté de rectificar el error rociando un poco de sal, pero solo logró acentuar el sabor existente, la tristeza, trayendo las notas sutiles de vergüenza y desesperación al frente ..... El azúcar de canela y el asador se encargaron de eso. ¡aunque!
kitukwfyer
2
@kitukwfyer - Déjalo saber ... que con el tipo correcto de pan y el tipo correcto de mantequilla (!), ¡el pan con mantequilla sin sal es delicioso! Y como algo aparte: ¿cómo pueden soportar comer mermelada dulce con mantequilla salada? ¡Bah! :-D
Martin
44
@ Martin - Realmente necesita probar un sándwich relleno de queso cheddar maduro en rodajas gruesas (v. Salado) y mermelada de fresa (v. Dulce); te sorprenderá gratamente :-)
Spratty
7
Esto puede ser algo específico del país. Aquí en el Reino Unido, los niveles de dulzura que pueden considerarse normales para el paladar estadounidense generalmente se consideran excesivos aquí. El uso de mantequilla salada puede proporcionar un equilibrio al sabor que falta en la mantequilla sin sal.
Agregar sal por separado puede resolver ese problema, por supuesto. Pero dado que los niveles de sal son relativamente consistentes en la mantequilla aquí, y con la mayoría de las personas que usan mantequilla real para untar con mantequilla salada, mi experiencia es que las recetas del Reino Unido tienen más probabilidades de asumir mantequilla salada a menos que se indique lo contrario.
"Mi experiencia es que las recetas del Reino Unido tienen más probabilidades de asumir mantequilla salada a menos que se indique lo contrario". [cita requerida] ¿Y cómo la adición de sal compensaría la falta de dulzura?
David Richerby
3
@DavidRicherby Al revés: la sal compensa un exceso de dulzura. Es más evidente en productos horneados con alto contenido de azúcar, como flapjacks, pero también en glaseado de crema de mantequilla. Sin embargo, me temo que no puedo dar una cita por mi experiencia personal o mi gusto por hornear. :)
Graham
OKAY. Entonces, ¿por qué una receta del Reino Unido compensa la dulzura esperando secretamente que uses mantequilla salada, en lugar de solo reducir la cantidad de azúcar? Eso no tiene sentido, especialmente porque "todo el mundo sabe" que usa mantequilla sin sal para hornear.
David Richerby
2
@DavidRicherby La sal y el azúcar juntos hacen cosas interesantes umami para sus papilas gustativas, por lo que reducir la cantidad de azúcar no hace lo mismo que agregar sal. También hay algunos procesos (por ejemplo, crema de mantequilla emulsionante) que necesitan el azúcar. Por lo tanto, una receta puede suponer que está usando mantequilla salada y luego no tiene "1/2 cucharadita de sal" en la receta, que de lo contrario sería necesaria para usar mantequilla sin sal.
Graham
2
@Pod Quizás solo diferentes experiencias. La experiencia de David es que "todo el mundo sabe que usas mantequilla sin sal para hornear". Mi experiencia es que "todos los que conozco usan mantequilla salada para todo, a menos que se especifique lo contrario", ya que la mantequilla salada es mucho más común en el uso diario, ¿por qué una receta secretamente esperaría que no usaras la mantequilla que ya tenías? De cualquier manera, es algo con lo que ambos podemos vivir, siempre que podamos ser más específicos en las recetas. :)
Graham
7
¡Buena pregunta! Depende del plato que se esté haciendo. Regla de oro fácil:
Salado / sazonado como plato principal o carne = mantequilla salada
Dulce, fruta o verduras pesadas = sin sal
Además, puede hacer mantequilla derretida / dorada fácilmente, derritiendo lentamente la mantequilla para obtener un medio de cocción estable.
En el Reino Unido, si una receta solo pide "mantequilla", está pidiendo mantequilla salada.
Esto se debe a que históricamente toda la mantequilla era "mantequilla salada", y que la "mantequilla sin sal" era muy costosa antes del advenimiento de la refrigeración debido a su baja vida útil.
Además, la mayoría de los productos etiquetados como "mantequilla" serán mantequilla salada, y la mantequilla sin sal se etiquetará explícitamente como "mantequilla sin sal", por ejemplo, compare el marketing de las principales marcas en el Reino Unido en su uso de mantequilla versus mantequilla sin sal:
Lo interesante es que, con el predominio de las recetas basadas en Internet de los EE. UU. Y otros países de habla inglesa, el término "salado" ahora se está aplicando a la simple "mantequilla". Por ejemplo, recuerdo que hace unos 5 años Sainsbury's comenzó a llamar a la mantequilla "mantequilla salada", lo que confundió a mi pareja en ese momento ya que ella solo quería "mantequilla", pensando que era una mantequilla extra salada.
El valor predeterminado en el etiquetado no es necesariamente lo mismo que el valor predeterminado en las recetas. También es cierto en los EE. UU. Que la mantequilla salada a menudo simplemente se etiqueta como mantequilla. Pero aún así, también es común esperar usar mantequilla sin sal en las recetas, especialmente para hornear. ¿Tienes algo sobre ese lado de las cosas?
Cascabel
.... Si tienes razón, eso explica por qué las recetas europeas parecen olvidar la sal todo el tiempo. Quiero decir, a veces me preocupaba que estuvieran realmente bien allí. Sin embargo, eso me hace preguntarme si su mantequilla regular es extra salada en comparación con la "mantequilla salada" estadounidense. No lo creo, pero claramente nunca he estado en ningún lado, jajaja.
kitukwfyer
4
La sal y la mantequilla tienen dos funciones muy diferentes. Usarlos juntos no le permite controlarlos por separado. Por ejemplo, si necesita más grasa pero el plato ya está salado, necesita mantequilla pero no sal. Por lo tanto, si desea ser lo más preciso posible, use mantequilla sin sal.
Solo una nota sobre todo esto: no se trata necesariamente del sabor. Algunas personas han tocado la vida útil, lo que también hace la diferencia.
La mantequilla salada está diseñada para durar más, por lo tanto, al hacer cosas como hornear, donde desea utilizar los ingredientes más frescos para un mejor resultado, siempre debe usar sin sal, ya que será más fresca. (Especialmente cierto cuando se hacen cosas "desafiantes" como la pastelería).
Lo siento, pero esto no tiene sentido. "Durar más" significa exactamente lo mismo que "permanece fresco por más tiempo". La antigüedad del producto es irrelevante: lo que le importa es cuánto se ha deteriorado su calidad durante ese tiempo. Y, dado que la mantequilla salada se deteriora más lentamente, puede usar mantequilla salada más antigua y será tan fresca (es decir, habrá deteriorado la misma cantidad) como la mantequilla sin sal más nueva. De hecho, si compro mantequilla salada y sin sal hoy, según su argumento, debería usar la mantequilla salada para hornear, ¡porque estará más fresca!
David Richerby
1
@DavidRicherby Eso ciertamente no es cierto. Hay varias medidas de frescura, no todas las cuales son ayudadas por la sal. El uso principal de la sal en la mantequilla es prevenir el crecimiento microbiano, y podría tener algún efecto en la retención de humedad, pero no en la oxidación. Y podría aumentar la absorción de olores del refrigerador, etc.
Mateo leyó el
2
Exactamente lo que dijo @Matthew Read. "Diseñado para durar más" da un resultado que "sigue siendo comestible y no es peligroso" en lugar de "fresco". No es lo mismo en absoluto.
rickibarnes
2
Si se trata de una receta de pan casero, dicen que es mejor usar mantequilla sin sal porque la sal modera la actividad de la levadura, por lo tanto, teóricamente, usar mantequilla salada aumentaría el contenido de sal (ligeramente) y posiblemente alargaría el tiempo de subida, disminuiría la "floración" del horno y aumentaría Salado terminado de pan horneado. De todos modos, no creo que haya tanta diferencia, para hornear pan de todos modos.
No existe la mantequilla sin sal . La mantequilla está hecha de leche, sin sal ni ningún otro aditivo. Si le agregas sal, se convierte en mantequilla salada, que es diferente a la mantequilla.
Dicho esto, la palabra "mantequilla" a veces puede referirse a la mantequilla salada en algunos países como el Reino Unido. En países como Francia, la mantequilla se vende normalmente sin sal y la mantequilla salada se considera como mantequilla con un aditivo (sal).
Por lo tanto, si la receta necesita mantequilla, solo tome el valor predeterminado en el país de origen del libro de recetas. Si no sabe, simplemente tome mantequilla sin sal, siempre es más fácil agregar sal después que tratar de desalar su mantequilla :-).
Lo que usted dice sobre la mantequilla "sin sal" es cierto, pero no necesariamente se aplica a las recetas. Dada la proliferación de mantequilla salada y el hecho de que generalmente es el valor predeterminado en el supermercado (dando lugar al término "mantequilla sin sal" para diferenciar), muchos de los libros de recetas que tengo mencionarán específicamente "mantequilla sin sal" si se considera importante . De lo contrario, no está especificado, lo que me parece "meh, tampoco": P
rickibarnes
1
Lingüísticamente cierto, pero ¿es lo mismo que cómo se usa coloquialmente el término?
Erica
2
En gran parte del mundo de habla inglesa esto puede ser lógico pero no es cierto. De hecho, se puede suponer que el valor predeterminado es salado (ya que hay más opciones de marcas y puntos de precio para el salado, y algunas tiendas pequeñas solo tienen sal salada)
Chris H
1
Entonces, en realidad depende de dónde eres. En Francia, la mantequilla es de hecho sin sal y la mantequilla se refiere a la mantequilla sin sal. Parece mucho más lógico de esa manera. No creo que merezco ese -1.
Gabriel Hautclocq
Actualicé mi respuesta para tener en cuenta los detalles del país
Respuestas:
En general , debes usar mantequilla sin sal. Siempre puedes agregar sal a tu mantequilla sin sal, ¡pero no puedes sacarla si quieres que sea menos salada!
Si solo se está derritiendo en algunas verduras, entonces la mantequilla salada probablemente esté bien. Sin embargo, las diferentes marcas de mantequilla salada tienen diferentes cantidades de sal agregada, lo que hace que sea difícil saber la cantidad total de sal que ingresa a los alimentos. Esto es más problemático en la cocción. Es posible sobresalir o subalimentar fácilmente simplemente usando una marca diferente, lo que conduce a resultados impredecibles. Al usar mantequilla sin sal, la única sal que queda en la receta es lo que ha agregado, y tiene un control más cuidadoso sobre el resultado.
Si necesita sustituir uno por otro, puede estimar cuánta sal hay en la mantequilla con sal y ajustar su receta en consecuencia.
Si no está seguro de si una receta en particular requiere sal o sin sal, busque pistas.
Si tiene el tiempo, los intereses y el dinero, puede intentar hacer la receta dos veces (una vez con mantequilla salada, otra con mantequilla sin sal) y ver cuál sabe mejor. Sin embargo, esta es una inversión más grande, por lo que solo vale la pena hacerlo si realmente desea obtener la receta lo mejor posible.
fuente
Sí importa, el uso de mantequilla salada cambia el contenido de sal del plato, lo que cambiará el sabor. Sin embargo, probablemente no afectará en gran medida la química de un plato aparte de eso.
En mi experiencia, es mucho más común ver mantequilla sin sal en las recetas, por lo que casi siempre prefiero sin sal si la receta no especifica.
Si querían decir mantequilla salada y yo la uso sin sal, generalmente puedo arreglarla agregando sal. La única ventaja real de la mantequilla salada es su mayor vida útil.
fuente
Esto puede ser algo específico del país. Aquí en el Reino Unido, los niveles de dulzura que pueden considerarse normales para el paladar estadounidense generalmente se consideran excesivos aquí. El uso de mantequilla salada puede proporcionar un equilibrio al sabor que falta en la mantequilla sin sal.
Agregar sal por separado puede resolver ese problema, por supuesto. Pero dado que los niveles de sal son relativamente consistentes en la mantequilla aquí, y con la mayoría de las personas que usan mantequilla real para untar con mantequilla salada, mi experiencia es que las recetas del Reino Unido tienen más probabilidades de asumir mantequilla salada a menos que se indique lo contrario.
fuente
¡Buena pregunta! Depende del plato que se esté haciendo. Regla de oro fácil:
fuente
En el Reino Unido, si una receta solo pide "mantequilla", está pidiendo mantequilla salada.
Esto se debe a que históricamente toda la mantequilla era "mantequilla salada", y que la "mantequilla sin sal" era muy costosa antes del advenimiento de la refrigeración debido a su baja vida útil.
Además, la mayoría de los productos etiquetados como "mantequilla" serán mantequilla salada, y la mantequilla sin sal se etiquetará explícitamente como "mantequilla sin sal", por ejemplo, compare el marketing de las principales marcas en el Reino Unido en su uso de mantequilla versus mantequilla sin sal:
Aquí hay otra fuente:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Lo interesante es que, con el predominio de las recetas basadas en Internet de los EE. UU. Y otros países de habla inglesa, el término "salado" ahora se está aplicando a la simple "mantequilla". Por ejemplo, recuerdo que hace unos 5 años Sainsbury's comenzó a llamar a la mantequilla "mantequilla salada", lo que confundió a mi pareja en ese momento ya que ella solo quería "mantequilla", pensando que era una mantequilla extra salada.
fuente
La sal y la mantequilla tienen dos funciones muy diferentes. Usarlos juntos no le permite controlarlos por separado. Por ejemplo, si necesita más grasa pero el plato ya está salado, necesita mantequilla pero no sal. Por lo tanto, si desea ser lo más preciso posible, use mantequilla sin sal.
fuente
Solo una nota sobre todo esto: no se trata necesariamente del sabor. Algunas personas han tocado la vida útil, lo que también hace la diferencia.
La mantequilla salada está diseñada para durar más, por lo tanto, al hacer cosas como hornear, donde desea utilizar los ingredientes más frescos para un mejor resultado, siempre debe usar sin sal, ya que será más fresca. (Especialmente cierto cuando se hacen cosas "desafiantes" como la pastelería).
fuente
Si se trata de una receta de pan casero, dicen que es mejor usar mantequilla sin sal porque la sal modera la actividad de la levadura, por lo tanto, teóricamente, usar mantequilla salada aumentaría el contenido de sal (ligeramente) y posiblemente alargaría el tiempo de subida, disminuiría la "floración" del horno y aumentaría Salado terminado de pan horneado. De todos modos, no creo que haya tanta diferencia, para hornear pan de todos modos.
fuente
No existe la mantequilla sin sal . La mantequilla está hecha de leche, sin sal ni ningún otro aditivo. Si le agregas sal, se convierte en mantequilla salada, que es diferente a la mantequilla.
Dicho esto, la palabra "mantequilla" a veces puede referirse a la mantequilla salada en algunos países como el Reino Unido. En países como Francia, la mantequilla se vende normalmente sin sal y la mantequilla salada se considera como mantequilla con un aditivo (sal).
Por lo tanto, si la receta necesita mantequilla, solo tome el valor predeterminado en el país de origen del libro de recetas. Si no sabe, simplemente tome mantequilla sin sal, siempre es más fácil agregar sal después que tratar de desalar su mantequilla :-).
fuente