¿Cuál es la diferencia entre los cortes de carne franceses y británicos?
Me han dicho que simplemente matan a los animales de manera diferente. Ciertamente, los recortes no parecen iguales. Por ejemplo, ¿el filete falso es exactamente igual al solomillo británico y el entrecot es realmente el mismo filete de costilla?
Aquí hay una foto de cortes de carne británica.
beef
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butchering
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Marshall
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Además del hecho de que los cortes franceses y británicos tienen nombres diferentes, los cuartos traseros se cortan en diferentes ángulos, por lo que los cortes británicos tienden a ser mucho más tiernos y fáciles de tallar que sus contrapartes francesas.
¿Alguien comentó que 'El filete no existe en los cortes británicos'? Como alguien (literalmente) nacido y criado en una carnicería, nunca he oído esas tonterías.
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La verdadera diferencia es que la alimentación francesa de sus bovinos para la cocina es muy diferente a la británica o estadounidense.
Filete y filete falso, son los cortes que no se encuentran en un toro Angus o Angus normal. Se debe a su alimentación
Los británicos y / o estadounidenses prefieren una capa de grasa, mientras que los franceses en su filete no tienen ninguno. Por ejemplo, el filete americano es filete raspado con un cuchillo sin filo. Hay otros ejemplos de la diferencia, pero este es el más obvio. Pendientemente, el filete no existe en inglés / cortes estadounidenses
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Dos cosas 1. El diagrama francés parece mucho más detallado que el inglés, que carece de varios cortes 2. Los cortes de carne son regionales en ambos países, pero creo que más en el Reino Unido
Ya se han mencionado los ejemplos obvios, el filete es definitivamente un corte inglés, el ojo del lomo. Paleron francés = pluma o espada (nombres regionales) La falda no se muestra (está relacionada con onglet). El cuello no es un corte que se vende comúnmente en Londres, ni siquiera estoy seguro de lo que pediría, sospecho que entra en carne de res anónima y carne picada
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