¿Cómo obtengo la mejor textura posible al hacer sopas de crema de verduras?

Muchas recetas requieren colar la sopa casi terminada para deshacerse de los trozos gruesos adicionales y obtener la mejor sensación en la boca. Pero estoy realmente confundido, porque con cualquier tamiz razonablemente fino, filtro casi toda la materia vegetal y termino con una sopa muy delgada.

Sin mencionar que es difícil terminar el proceso de filtrado, porque el tamiz se llena todo. Lo mismo ocurre con ciertas salsas como Bechamel. No estoy seguro de cómo puedo colar la salsa, porque es muy espesa y no atraviesa el tamiz muy fácilmente.

¿Cuál es la mejor manera de lograr sopas y salsas realmente suaves? ¿Qué tipo de tamiz se debe usar?

Siempre puedes mezclarte antes de esforzarte. Al hacer una sopa de todo tipo, descubro que unos minutos con mi licuadora de inmersión hacen maravillas con el producto final. No solo hace puré todos los sólidos en trozos mucho más pequeños, sino que también se asegura de que todo el líquido sea un todo homogéneo.

Después de mezclar, también tiendo a esforzarme solo para sacar algo que podría haber pasado por alto. Utilizo un colador de malla fina y una espátula para forzar el líquido a pasar rápidamente. También tengo un viejo tamiz de harina que he usado varias veces en lugar del colador, pero no ofrece ningún beneficio real sobre el otro.

Una pieza de equipo que realmente podría disfrutar es un colador cónico (un chinois, conocido peyorativamente como una gorra china). Pueden ser difíciles de encontrar en una tienda de cocina casera, pero acuda a un restaurante y los tendrá en varios tamaños de cono y agujero. Cuando cueles una sopa o salsa, puedes agitarla con un cucharón para quitar las obstrucciones y dejar pasar la bondad. Si lo está colando tan a fondo que ahora es delgado y desagradable, es posible que desee un colador un poco más grueso. (O puede espesar aún más la sopa mediante reducción o un almidón después de colar).

Para obtener una sopa a través de un tamiz, tome una cuchara y revuélvala mientras toca la malla. Esto funciona mucho mejor que una cuchara o espátula. Creo que la ventaja es más contacto con el tamiz debido a la forma. En lugar de empujar líquidos fuera del camino como con una espátula, en realidad lo empujas a través del tamiz. Me sorprendió lo mucho más efectivo que es usar una cuchara de madera o algo plano.

En realidad, existe una herramienta especializada para asegurarse de que sus sopas mezcladas tengan la consistencia adecuada: un molino de alimentos . Tengo uno que es casi exactamente el mismo que el de la foto, y es increíblemente útil para las sopas. Otras versiones tienen fondos intercambiables que le permiten fresar sus alimentos con la textura exacta que desea.