¿Puedo hacer una salsa bechamel con crema de coco?

Quiero hacer una salsa bechamel con crema de coco en lugar de leche. ¿Alguien tiene una idea de si esto funcionará?

Primero, no especifica si quiere decir crema de coco o leche de coco. Creo que la leche de coco sería lo que hay que probar aquí, ya que tiene menos grasa.

En segundo lugar, si funciona, ya no será bechamel. Pero este es un detalle técnico: si es sabroso para usted, debería poder usarlo como un sustituto prácticamente en todas partes.

Tercero, ¿funciona? No lo he probado, pero supongo firmemente que lo hará. La leche de coco tiene más grasa que la leche normal, pero este no es un problema terrible para las salsas a base de roux. De hecho, he leído recetas (en libros de cocina confiables) que dirigen al cocinero a agregar mantequilla derretida al roux antes o después de agregar el líquido. Lo que significa que la proporción de grasa en la salsa no es demasiado exacta; es la proporción de harina a agua que debes mantener recta.

A lo que hay que prestar atención es a que la grasa de coco se derrite alrededor de 34-35 ° C. Por lo tanto, su salsa de roux de coco exhibirá una notable diferencia de grosor dependiendo de la temperatura. Mientras lo sirvas tibio, tendrá un grosor similar al bechamel. Si lo dejas enfriar, probablemente se espese un poco. Si planea servirlo frío, ajuste la cantidad de harina en consecuencia.

Hago una salsa de "bechamel" de coco y curry de vez en cuando. Por lo general, úselo con pollo y brócoli, etc., recetas que sirvo sobre arroz frito con piña. Haga un roux (usando al menos un poco de mantequilla), agite una lata de leche de coco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada (y luego también agrego curry al gusto). FYI: las salsas de bechamel no se sirven frías, independientemente de cuánto se ajuste la harina. Son salsas de bechamel, no pudín.