Me encanta la comida china que obtenemos de las tiendas de comida para llevar y, a menudo, para ahorrar en el costo, cocinaremos nuestro propio arroz en casa. Esto es bueno, pero el arroz nunca parece tener la misma textura que el arroz para llevar: es menos pegajoso y mucho más difícil de comer con palillos. Por lo general, uso arroz simple de grano largo, ya que eso es lo que tengo en el armario. ¿Alguien sabe qué tipo usarían en un restaurante chino o comida para llevar?
Además, por interés, ¿qué tipo se utiliza en la auténtica cocina china? (¡Soy consciente de que esto es muy diferente de lo que comemos como "comida china" en Occidente!)
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Creo que Jasmine Rice es lo que ves en muchos restaurantes chinos. El arroz de grano corto (también conocido como arroz de sushi) es más popular para la comida japonesa. La pegajosidad del arroz regular (en oposición al glutinoso) es un factor de la cantidad de agua que usa. Cuanta más agua, más pegajosa. El arroz glutinoso no se usa realmente para la comida regular, es principalmente para platos y postres especiales.
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Existen varios tipos de arroces utilizados en la cocina china. En general, el arroz se clasifica en longitud: largo, medio y corto o glúteo. La longitud hace la diferencia, más o menos almidón. Más largo cuanto menos almidón, más corto o más redondo, más almidón. Algunos otros factores a tener en cuenta al cocinar arroz son la cantidad líquida y el tiempo / calor al cocinar arroz.
Utilizo el término "arroz blanco", que es solo arroz integral sin cáscara / cáscara.
El arroz blanco normal para comer con una comida generalmente es solo arroz de grano largo o incluso arroz jazmín tailandés para la fragancia. Dependiendo de la textura de arroz necesaria: más pegajosa, más agua. Menos pegajoso, menos agua.
El arroz frito generalmente está hecho del mismo arroz que el arroz blanco normal, de grano largo o arroz jazmín. El arroz amigo casero, generalmente usa arroz de un día, pero los restaurantes usarán arroz fresco cocido, hecho con menos agua para que el arroz sea un poco menos pegajoso.
Las papillas chinas o el jook, pueden usar cualquier tipo de arroz, pero generalmente de grano más corto para que la papilla tenga una textura más gruesa. Este plato usa más líquido y largos tiempos de cocción para aprovechar al máximo el arroz. Algunas gachas son muy gruesas y otras son menos. Por lo general, las gachas de desayuno son un poco más gruesas. Cuando las personas están enfermas o para los ancianos, se necesita una papilla de consistencia más delgada, lo que ayuda a una digestión más fácil.
Los japoneses / coreanos tienden a usar grano medio a corto para el arroz de su elección. Esto me tiende a ser mucho más pegajoso, pero sin ser suave. Por lo general, el arroz de sushi está hecho de este arroz de grano corto. Las bolas de un giri o arroz también son el mismo arroz, pero no sazonado con vinagre como el arroz de sushi.
El arroz de postre es generalmente el arroz de grano más corto, o arroz glutinoso dulce. Mochi, es arroz dulce de grano corto. Está recién cocinado, y en realidad se bate y se hace puré para que tenga una textura homogénea. Otros tipos de platos de arroz dulce generalmente se cuecen al vapor para obtener la textura adecuada para el plato.
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la mejor manera de averiguar qué arroz exacto usa la tienda de comida para llevar es conocer bien a los propietarios / cocineros siendo un cliente constante y cortés. Una vez que hayas establecido una conexión con ellos, generalmente te dirán qué arroz usan si eres amable y educado al preguntar de manera redonda. ejemplo de un viejo amigo que comió allí muchas veces preguntando por el tipo de arroz (oh, me encanta el arroz blanco que están aquí, es bueno en su arroz frito y simple, frío o caliente, acompaña bien las salsas. ¿Qué marca / tipo es? Me gustaría almacenarlo en mi propia despensa) ya que para los tipos de arroz chino puede encontrar los diferentes tipos de provincias en cualquier búsqueda de Google para ese tema en particular. cada uno será diferente y luego se subdividirá en preferencia por estilo de cocina (i.
Yo personalmente he comido MUCHA comida para llevar y me aseguro de ir a todos los restaurantes chinos en mi área local y mientras viajo trato de tener la comida china de esa área local al menos una vez. Probablemente he visitado en el transcurso de 10 años entre 120 y 150 restaurantes en muchos lugares de los Estados Unidos. y he estado cocinando mi propia versión de chino por el mismo tiempo. Espero que la respuesta anterior ayude.
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Algunas de estas respuestas son inexactas. La pegajosidad y la suavidad, es decir, la textura de un arroz, se ven afectadas principalmente por el tipo de arroz, independientemente del tiempo de cocción o del contenido de agua (aunque esto también lo afecta). No obtendrá nada como, por ejemplo, la textura del arroz jazmín tailandés (que es popular en Asia) con un arroz estadounidense comprado localmente porque antes de que se supiera de la comida para llevar, la norma era que al estadounidense promedio le gusta un grano masticable de cuerpo completo que no se pega al grano vecino y se puede cocinar fácilmente como espagueti. Sin embargo, los asiáticos han sido criados con el grano pegajoso de tipo suave. Sé esto porque pasé la mitad de mi vida en ambos mundos.
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Busque cualquier arroz pegajoso (o arroz de grano corto) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice
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¡Los mejores restaurantes chinos que compran a granel arroz Basmati hacen una gran diferencia!
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