¿Hay algo especial sobre la comida cocinada en un wok llamado wok hai? ¿Qué es y cómo obtengo mi comida?
Wok Hei es el "sentido" impartido por el wok cuando se fríe a fuego muy alto. El sabor característico se debe a las reacciones de Maillard y a la carbonización de los ingredientes.
Hablando en términos prácticos, la mayoría de las estufas domésticas no tienen suficiente salida de BTU para lograr Wok Hei. Si tiene una estufa de gas con suficiente potencia, considérese afortunado. Calienta el wok antes de agregar el aceite y los ingredientes ... y revuelve vigorosamente. También debe asegurarse de encender el ventilador / ventilación de su campana, ya que se generará bastante humo.
Para aquellos sin una estufa de alto BTU (incluido yo mismo), aquí se hizo una sugerencia con respecto a un quemador que podría conectarse a un tanque de propano.
Wok hai (o heno) es literalmente "el aliento del wok". Se usa para describir un salteado que se cocina a fuego alto sin que ningún ingrediente se cocine demasiado. Se deleita cocinando sobre una gran cantidad de BTU y prestando mucha atención a su tiempo e ingredientes en la sartén y colocando su comida en la boca de alguien antes de que tenga la oportunidad de enfriarse.