¿Cuál es la mejor forma de freír el tofu?

Me encanta el tofu frito, pero no quiero tener una freidora en mi casa (¡la usaré demasiado!).

He probado algunas técnicas diferentes para freír el tofu, pero siempre resulta insatisfactorio: demasiado seco, demasiado delgado, demasiado húmedo; Admito que no soy un genio cuando se trata de tofu, pero imagino que hay alguna forma de prepararlo que me dará resultados decentes de manera consistente.

Nota : Tengo un wok grande, pero generalmente frito mi tofu en una sartén. He tenido malos resultados en mi wok.

Para freír en sartén, probablemente quieras comenzar con un tofu firme. Es una buena idea presionar el tofu para eliminar el exceso de agua: envuélvalo en un paño y colóquelo entre dos tablas de cortar, pesando la tabla de cortar superior con un libro pesado u otro objeto similar. Espere al menos veinte minutos (puede preparar el resto de las verduras / cebollas para saltear en este momento.

Una vez que el tofu ha sido presionado, córtalo en las piezas deseadas. Es una buena idea freírlo a fuego medio-alto solo con aceite primero, luego agregar salsas (salsa de soja, vinagre, lo que sea) solo después de que el tofu comience a dorarse ligeramente.

Nota: lo anterior no simulará tofu frito. Para el tofu frito, es posible que desee usar un tofu más suave, aún presionarlo antes de usar, y cubrir los cubos con almidón de maíz antes de freír. Por supuesto, probablemente sepa que puede freír en casa con solo una olla grande de aceite.

Para obtener una textura diferente, puede congelar el tofu antes de freírlo.

Aunque no está frito, también recomendaría que pruebe el tofu horneado (marinado) para ver si le gusta más esa textura / sabor. Todavía querrás presionar el tofu y luego cortarlo en forma delgada. Puede volver a aplicar la marinada durante la cocción para obtener más sabor.

Habiendo frito alrededor de un millón de libras de tofu en mi vida, puedo ayudarte aquí. Kevin está en el camino correcto al sacar el agua, pero no es necesario sacarla del grosor completo de la cuajada de frijoles, solo de la superficie, para que se dore y se vuelva crujiente. Así es como lo hago, funciona cada vez:

(1) Corta el tofu en la forma deseada: cubos, losas, rectángulos, triángulos ... el mejor grosor es de aproximadamente 3/8 ". (2) Precalienta una sartén grande de hierro fundido a un calor abrasador. (4) Justo antes de ti están listos para freír, seque el tofu con toallas de papel. (5) Vierta una cantidad bastante generosa de aceite purificado en la sartén (una con un alto punto de humo), digamos 3-4 cucharadas. (6) Agregue cuidadosamente el tofu en una sola capa. (7) Freír durante un par de minutos hasta que estén bien dorados por un lado, luego voltear y cocinar por el otro lado.

Esto funciona mucho mejor que tirar una doble capa de tofu y remover, esperando que se dore. Si está haciendo un salteado, es posible que deba cocinar 2 o más lotes de tofu, reservarlo a un lado y luego volver a colocarlo después de que las verduras estén cocidas.

Una olla de hierro fundido y un buen termómetro deberían servirte bien para freír el tofu. A diferencia de una freidora dedicada, tendrá que controlar más la temperatura del aceite.

Hay dos métodos para prevenir el problema, ya sea demasiado seco o demasiado blando.

• Use una masa con una buena cantidad de aceite (1 cuarto de pulgada o más profundo). El almidón de maíz creará una buena masa y evitará que el tofu tenga una "textura húmeda / húmeda". Todavía estará húmedo por dentro, como se mencionó, drene bien.

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• Use muy, muy poco aceite (meras gotas) y concéntrese en abrasarlo. Esto le dará al exterior una textura agradable. Este es un salteado, bajo en aceite, alto calor y manténgalo en movimiento volteando la sartén (no use un utensilio).

La textura es una parte importante del sabor y tener una firmeza en el exterior del tofu es bastante importante al momento de nominar. Sin embargo, debe ser blanda por dentro.

Lo que hace que esta tarea sea tan complicada es que mientras se cocina tofu, sangra constantemente la humedad (el vapor se expulsa y se acumula en el exterior). Desafortunadamente, esta evaporación de humedad es un refrigerante muy poderoso y puede evitar que se desarrolle una textura chamuscada. De hecho, seguirá siendo blanda como si nunca se hubiera cocinado por un tiempo. Una vez que pierde suficiente humedad, el calor ya no se amortigua en la humedad y / o la evaporación ya no enfría el tofu . En este punto, comienza a arder muy rápidamente y se endurece por completo, dejándolo no comestible.

Cuando preparo Pad Thai, generalmente rompo un huevo en el wok mientras frito el tofu, creando una agradable y sabrosa capa para el tofu. Interactúa muy bien con el resto del plato, haciendo que algunas personas piensen que es pollo. No es vegano, pero es bueno ...

La grasa de tocino hace que casi todo lo que se cocina tenga un sabor delicioso, pero la mayoría no lo come porque es malo para el corazón o no comen carne. Enrollo el tofu en almidón de maíz, luego lo frito en aceite de oliva con sal sazonada sobre el tofu. A veces uso Dash porque no puedo comer mucha sal y el tablero tiene una variedad de condimentos para elegir.

He intentado algunos de los métodos mencionados en otras respuestas, y tal vez lo vuelva a hacer, ya que puede tomar práctica, pero la única forma en que he conseguido que el tofu salga apetecible es freírlo en un gran wok Es decir, ponga un poco de aceite (aceite de sésamo, preferiblemente), suba el fuego a al menos medio-alto y agite su corazón. Haga eso durante 5-7 minutos con mucha acción de muñeca y debería salir bien, ¡siempre que tenga tofu extra firme y de calidad que pueda llevar a cabo toda esa acción!