¿Capa gruesa de carbono en el wok?

Acabo de recibir un quemador de 100,000 BTU para cocinar wok. Hoy, cuando lo usé, obtuve una capa muy gruesa de carbono en el wok (vea la imagen a continuación). ¿Eso es normal? ¿Debo eliminarlo? ¿Si es así, cómo?

EDITAR - RESULTADO FINAL:

Ok, tomé una combinación de los consejos aquí.

Utilicé una vieja cuchara de metal para bebé para eliminar la mayor cantidad de carbón suelto que pude. Luego encendí el quemador de wok a fuego alto y quemé la basura del carbón. Mucho de eso se volvió líquido y lo derramé. Lo que no se convirtió en líquido, se aflojó considerablemente y pude, con un movimiento de corte / corte de la cuchara de metal, quitar todo el grueso revestimiento de carbono. Me sorprendió lo resistente que era el condimento en el wok, muy poco del condimento real raspado. Aquí está el wok después de quemar / piratear con la cuchara que usé:

Luego usé un poco de sal marina muy gruesa y con mi mano rasqué y raspé hasta que el interior quedó liso nuevamente. Luego limpié un poco de aceite de semilla de uva en el wok donde estaba el condimento y lo desprendí, y lo quemé a fuego alto con el quemador. A continuación se muestra el resultado final.

100k BTU suena como una exageración para un solo quemador a menos que su wok sea HUUUUGE (como para servir en un restaurante grande). Creo que eso está relacionado con su excesiva acumulación de carbono. Un poco de basura quemada es normal, pero esa cantidad es una señal de que estás poniendo demasiado calor o que no tienes suficiente comida en movimiento.

El carbono es ... bueno, rima con "bruja" ... para eliminar. No lo he visto soluble en nada disponible fuera de un laboratorio químico, y no hay trucos fáciles. Estos son los métodos de eliminación que he visto:

1. Rasparlo. Este es el estándar para las acumulaciones de carbón en las bandejas (particularmente las que se usan como fumadores). Use un raspador de pintura o rascador de banco y lana de acero. Existen herramientas especiales para la limpieza de parrillas planas que tienen un borde plano y muy afilado que funcionan aún mejor, pero en caso de apuro, incluso una espátula rígida funcionará. Sí, es agotador, pero resulta ser sorprendentemente rápido si puede elegir una buena herramienta de raspado.

2. Quemalo usando el potente quemador o el ciclo de autolimpieza en un horno. Prepárate para mucho humo. Naturalmente, tendrá que volver a condimentar su wok, pero esto eliminará parte del carbono.

3. HE ESCUCHADO que la gente dice que pueden eliminar el carbono al aplicarlo repetidamente con calor. Esto significa calentarlo lo más caliente posible y luego dejarlo caer en agua con hielo. Sin embargo, hablaron como 30 ciclos, y podría hacer que el metal sea más frágil. ¿Podría valer la pena intentarlo?

Personalmente, ya sea raspar el bejeezus o simplemente ignorarlo.

Si los otros métodos fallan, deberías poder hacer que tu wok brille como nuevo. Para esto, deberá usar un baño fuerte de lejía (hidróxido de sodio). Déjelo uno o dos días en un vaso pequeño o en una tina de plástico (si es de plástico, cepille primero una mancha con lejía para asegurarse de que no se disuelva), luego retírela y límpiela con abundante agua. Se eliminarán tanto el carbono como el condimento.

Tenga en cuenta que esta es una solución drástica, generalmente guardada para cuando una sartén se ha oxidado por debajo de un condimento inadecuado. La lejía no tiene humos tóxicos o similares, pero si entra en contacto con su piel, causará quemaduras químicas graves . Tome precauciones extensas (guantes superpuestos por las mangas, lentes de seguridad o al menos lentes de esquí que cubran desde el costado también). Si hay un niño o una mascota en el hogar, no lo haga, a menos que pueda cerrar la bañera en algún lugar (por ejemplo, un cobertizo de jardín).

Ahora hagamos esto bien: si el quemador está configurado correctamente, no debe dejar el hollín en el wok, por lo que el quemador debe estar más delgado = más aire, menos gas.

Ahora, poco disuelve el carbono. ¡El ácido sulfúrico lo hará, pero también tiende a disolver los woks!

Soluciones: ajuste el quemador para que entre más aire en la llama, no una pizca de amarillo o chispa, solo llama azul.

Para el wok: déjalo en el patio y deja que la naturaleza lo limpie. Eliminar un poco de óxido es muy fácil en comparación con los depósitos de carbono. Si el carbón es un poco alquitranado, a veces puede obtener mucho frotando con aceite de maíz y luego limpiando ese lío con un limpiador de motor limpio.

Quemé algunas cosas en la superficie de mi wok y era sólido como una roca. Me lavé con un trozo de papel de lija "húmedo y seco", de grano 400. Mojé el papel, puse una taza de agua tibia en el wok más unas gotas de detergente para platos. Wet and Dry come el carbono duro como un caballo hambriento come hierba y el detergente corta la tensión superficial del agua. Puede lijarlo hasta la superficie original sin problemas. Tenga cuidado de no lijar el metal brillante. Puede continuar lijando con grano 1000 o más fino y pulirá la superficie de acero maravillosamente. Cuando haya terminado con sus requisitos, lave con agua caliente e inmediatamente seque y engrase el wok. Sazone el wok nuevamente tan pronto como sea posible, ya que la superficie pulida limpia comenzará a oxidarse rápidamente. Limpio mi wok y todas las otras sartenes quemadas de esta manera y los resultados son maravillosos. También es muy rápido de hacer. Mi wok de 18 "tardó solo 15 minutos en ser devuelto como nuevo listo para condimentar.

Lo puse sobre otro wok con agua hirviendo durante 30 minutos. Hace que el desguace sea mucho más fácil.

Compré un cepillo de metal para un taladro y lo usé para limpiar carbón. También pongo aceite en una fundición y lo quemo para sazonarlo. Evitará este tipo de acumulación de carbono en el futuro. Luego use sal gruesa y un trapo para lijar la sartén o wok después de cada uso, seguido de una capa de aceite. Si el aceite se está quemando, se mantendrá limpio y agradable. Nunca, nunca use jabón en ningún tipo de hierro fundido.

Para eliminar el carbono puede usar hidróxido de sodio (sosa cáustica), sin embargo, debe ser muy fuerte (alta molaridad) y hervir constantemente. Lo hice usando un viejo fregadero y un calentador de gas portátil, pero tenga en cuenta que esto es muy peligroso y no acepto ninguna responsabilidad por las personas que lo intentan.

PD: Soy un químico industrial.