La mayoría de los buenos woks que veo hoy son de acero al carbono. Esas cosas pueden requerir mucho castigo y son muy difíciles de dañar. De hecho, un wok chuan , que es una "cuchara" que se parece un poco a una espátula de metal, no solo está bien de usar, es una parte esencial de la cocina asiática. Los utensilios de madera simplemente no tienen la forma correcta o, bueno, el peso , para freír adecuadamente.
Si observas a un salteado en progreso en una cocina asiática, es probable que escuches mucho ruido y veas a los cocineros abusando seriamente de los utensilios de cocina. La fritura se realiza generalmente a fuego muy alto y, por lo tanto, debe hacerse rápidamente ; no es como voltear un huevo o un trozo de carne, no es preciso, tiene potencialmente cientos de trozos pequeños allí y necesita una herramienta con algo de masa y curvatura para que realmente pueda palear la comida en el parte inferior de la sartén y deposítelo nuevamente encima.
Ahora, como dijo Owen, si tienes uno de esos woks de teflón de cheapo, entonces sí, probablemente deberías evitar los implementos de metal. En realidad, si tiene un wok de teflón, mi recomendación sería tirarlo inmediatamente y obtener un wok de acero al carbono o hierro fundido. El teflón nunca fue diseñado para ese tipo de calor o para recibir ese tipo de castigo. Pero siempre y cuando tu wok sea un buen material, ¡ definitivamente obtén una cuchara de metal adecuada y úsala!
Mientras no tenga un revestimiento antiadherente, creo que estarás bien. La Tienda Wok en San Francisco, mi fuente de mucha sabiduría wok, vende rutinariamente torneros de metal con sus woks, que uso la mayor parte del tiempo. Sin embargo, sus volteadores están construidos con una curva pequeña para facilitar su trabajo. Eso probablemente también reduce el factor de desgarre del wok. :-)
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