¿Cómo evitar la sobrecocción de huevos en salsa de carbonara?

La carbonara puede ser absolutamente delicada si todo va perfectamente; pero también puede ser insípido, masticable y con grumos si el huevo está demasiado cocido. ¿Alguien tiene lo que consideran un método infalible para preparar Carbonara?

Cocine la panceta en una sartén grande, para que se fríe en su propia grasa. Debe ponerse rojo, pero no lo cocines demasiado ya que lo vas a cocinar un poco más tarde.

Abre dos huevos. Si te gusta el color intenso de la carbonara, tira uno blanco y guarda uno blanco y dos yemas. Póngalos en un tazón, luego agregue el parmesano rallado y mezcle con un tenedor. La cantidad de parmesano debe ser al menos el mismo volumen de los huevos, tal vez incluso más (dos veces no duele). Esto le dará un compuesto bastante firme pero fluido. Firme es mejor que demasiado líquido.

Cocina la pasta. Los espaguetis son la norma para la carbonara, pero también el penne es una buena opción. Consíguelos "al dente" o un segundo después, como prefiera. Escurra la pasta y póngala en la sartén que usó para cocinar la panceta (donde todavía está la panceta). Vierta la mezcla de huevo / queso sobre la pasta y ponga la sartén a fuego suave, mientras continúa moviendo y mezclando. Separe cualquier capa de huevo cocido del fondo de la sartén mientras mezcla. La carbonara perfecta no debe ser líquida y no debe ser grumosa, así que sigue mezclando o obtendrás una tortilla de pasta.

Una vez que haya terminado, apague el fuego y tome los espaguetis con un tenedor grande, para desenredarlos mientras los transfiere a los platos. muévelos en el plato con un pequeño movimiento oscilante para desenredar un poco más. Continúe así para todos los platos que tiene que servir. Al final, tendrás la panceta restante en la sartén y la pondrás encima de cada plato.

¡Agregue más parmesano rallado y un poco de pimienta negra molida y coma lo más rápido y caliente posible!

Notas adicionales: trate de mantenerse un poco escaso de sal en el agua de la pasta y no agregue sal al huevo. El hecho es que la panceta ya está bastante salada, y corre el riesgo de obtener un resultado final muy salado. La carbonara debe ser salada, pero no demasiado salada.

Escuché sobre modificaciones con mantequilla y crema, pero nunca las he visto usadas, al menos en mi familia y círculo de amigos.

La carbonara es un plato romano típico y hay pocas cosas a tener en cuenta.

Primero, no usas tocino (o pancetta), tienes que usar "guanciale", es similar pero proviene de la mejilla del cerdo.

En segundo lugar, use pecorino, o una mezcla de pecorino y parmigiano, tanto para los huevos batidos como para los ingredientes finales.

Tercero: no hay crema o mantequilla en la receta, la cremosidad proviene de los huevos parcialmente cocidos por la pasta caliente. Si los pones, llámalo con otro nombre, pero deja de llamarlo carbonara.

Me gustan las sugerencias de stefano y creo que rigatoni es otro gran sustituto.

Mi método nunca me ha fallado sustancialmente de esta manera: tome sus ingredientes (mantequilla, queso, tocino / panceta) y agréguelos al fondo de su tazón junto con los huevos batidos. Escurra la pasta, deje que se enfríe un poco (30 segundos), agréguela al tazón y mezcle. La pasta retiene suficiente calor para cocinar el huevo suavemente.

No como huevo en casa, así que preparo mi salsa Carbonara con crema espesa reducida y queso parmesano rallado. Dejar de lado el huevo elimina todos los problemas y he estado disfrutando de una deliciosa, rica y cremosa Cabonara durante años.

En la universidad me enseñaron que la Cabonara moderna se originó en la Segunda Guerra Mundial cuando las mujeres italianas comenzaron a hacerlo para los terratenientes aliados cuyas raciones incluyen poco más que tocino, huevo y crema.

El punto que estoy tratando de hacer es que, aunque la receta tradicional requiere que el huevo espese la salsa, es un ingrediente arriesgado e innecesario. Si tiene que tener huevo, use la yema y asegúrese de dejar que el líquido se enfríe hasta el punto de que no se vaporice antes de agregarlo o terminará con salsa de huevo revuelto.

La forma en que lo hago es; Use una fuente para hornear de vidrio con mantequilla, apta para horno, que se haya calentado, en el horno, a 350 ° F. Una vez que la pasta esté lista, escurra y mezcle en el plato con mantequilla (esto evita que la pasta se pegue a sí misma). Agregue los ingredientes líquidos y revuelva hasta que espese. El vaso retiene suficiente calor para "cocinar" suavemente la salsa sin cuajar el huevo.

Uno de los platos más rápidos de hacer. Mientras hierve la pasta, todo lo demás se puede preparar.