¿Cuál es la diferencia entre sémola y polenta?

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He comido ambos y, excepto por el hecho de que a veces la polenta es un poco más firme, saben igual ... ¿Hay sureños que puedan ayudar?

italian-cuisine language polenta american-cuisine AtilaNYC
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Hicimos polenta este fin de semana pasado con sémola de maíz y fue fabuloso. Entonces, desde una simple perspectiva de sabor, respondería a su pregunta con un "no mucho".
Joe Casadonte
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La diferencia es simple: ¡uno cuesta tres veces más que el otro en un restaurante!
BobMcGee
No sé sobre sémola, pero en el norte de Italia hay muchas formas tradicionales diferentes de preparar polenta, que van desde bastante líquidas hasta muy firmes (a la parrilla). Puede incluir queso, champiñones, carne, salsa de tomate, mantequilla, leche y muchas otras variaciones.
nico

Respuestas:

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Algunas personas dicen que es solo preparación y la base es la misma harina de maíz / maíz molido, algunas personas dicen que para sémola necesita (más groseramente) maíz molido (que es maíz que ha sido empapado en lejía o lima).

La polenta se puede encontrar suelta y muy sólida: las arenas generalmente están sueltas.

El tipo de maíz también puede diferir, al igual que los `` adornos culturales típicos '' del plato (queso cheddar y tocino gordo vs.

Tobias Op Den Brouw
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Puedo confirmar esto; La polenta puede estar tan suelta que es casi líquida o sólida como un ladrillo.
kiamlaluno
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Las arenas del sur verdaderas están hechas con maíz molido, mientras que la polenta es simplemente harina de maíz molida . El nombre correcto para ellos es en realidad sémola de maíz. Puedes hacer "sémola" con maíz sin tratar, pero estas son sémola de maíz y no se encuentran realmente en la cocina del sur de los Estados Unidos. Los granos suelen ser mucho más gruesos que la polenta.

Hominy es maíz que ha sido nixtamalizado , lo que significa remojado y cocinado en una solución alcalina, típicamente lejía o agua de cal. Este proceso convierte la niacina presente en el maíz en una forma más soluble en el cuerpo humano. Los primeros importadores europeos de maíz de los EE. UU. Descartaron este proceso como innecesario, y como el maíz se convirtió en un alimento básico posterior, una enfermedad bastante desagradable llamada pelagra se apoderó de la deficiencia de niacina.

hobodave
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Al leer la definición de sémola ("un plato de granos de maíz molidos gruesos hervidos con agua o leche"), la única diferencia que veo con la polenta (que vive en una región italiana donde se usa en gran medida) es que la polenta no está hecha con leche.

Otras diferencias podrían ser:

  • El grado grueso de los granos de maíz molidos.
  • El tipo de granos de maíz utilizados; También utilizamos trigo sarraceno para hacer polenta.
  • Los otros ingredientes utilizados para hacer sémola; En Lombardía, hay una polenta llamada taragna que se hace con harina de trigo sarraceno y se agrega queso.
kiamlaluno
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Hago polenta con leche. La diferencia para mí es la lejía utilizada para tratar el maíz en busca de sémola.
Kate Gregory el
Donde vivo, agregamos leche solo para suavizar la polenta, en caso de que se vuelva más difícil de lo que uno quiere; en lugar de leche, podemos usar aceite de oliva, que se agrega casi al final.
kiamlaluno