En lugar de jamón, utilicé alcaparras para tratar de mantener el aspecto salado. Funcionó bien, pero algo sobre las alcaparras y el queso no parecía correcto. ¿Cualquier otra sugerencia?
Además, para completar el plato con un poco más de sustancia, también agregué un poco de calabacín cortado en cubitos, salteado con ajo y chalotes.
Respuestas:
bien vegetariano / queso sabio, recomendaría cualquiera de:
fuente
Recomiendo champiñones shiitake en rodajas finas y chamuscados para un impulso de umami y una textura adecuada. Realmente consigue una bonita corteza marrón en ellos.
fuente
No lo he probado, pero en mi opinión los tomates secados al sol, en rodajas finas, deberían funcionar. ¿Qué tal el pimiento, asado a la parrilla hasta que la piel se ponga negra para dar un agradable sabor ahumado?
fuente
un sustituto vegano sería algo tempeh:
La textura de la misma se puede aumentar al freírla entera antes de cortarla para darle la masticación, y el sabor se puede hacer agradable y ahumado al hacerlo. Ahora estoy hablando menos del estilo de prosciutto con cintas y más de los trozos de carne en cuña. Pero la delicadeza / dureza de la carne se lleva bien usando tempeh en otros alimentos como las tortillas también. No estoy seguro de que le guste el tocino fakin; pero los bloques de tempeh podrían estar donde está.
fuente
Si después de emular una carbonara, vale la pena señalar que no contiene jamón entre los ingredientes, usa tocino y se supone que es suave (no crujiente), graso y más cercano a cubos pequeños (cortados en cubitos) que las rebanadas si te lo cortas tú mismo. Lo más parecido a la textura que obtendrás son los hongos, es probable que los sales y trabajes para eliminar cualquier regusto depende de ti.
fuente
Odio responder a mi propia pregunta, pero acabo de encontrar esta idea de "tocino vegetariano". ¿Crees que funcionaría aquí?
http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/
fuente
Después de consultar con mi madre, acordamos que podría probar con semillas de pino.
fuente
Sugeriría pimientos. Córtelos en cubitos pequeños (aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de panceta), luego salteelos en aceite de oliva, después de un par de minutos agregue un poco de vino, sal y si cree en algunas especias (tal vez curry). Déjelos cocinar por unos 5 minutos, déjelos un poco crujientes.
Después de eso mezclar todo como siempre :)
fuente
tomates completamente secos (del sur de Italia, si puede encontrarlos): tienen sabor, textura y textura crujiente (después de revolverlos en su sartén con EVO, ajo picado y chile), debe quemarlos ligeramente (como las verduras con tocino). ) y, además, una salsa de tofu picado con leche de soja, una pizca de crema de soja y cúrcuma o azafrán si lo prefiere. únalas después de los tomates secados al sol y luego mezcle los espaguetis o el penne en la salsa. ¡Una buena pizca de pimienta recién molida y lista! La apariencia será la misma que la carbonara "cruel" - ¡y también el sabor sorprendentemente similar! - Nota: ¡Corta los tomates en tiras o cubos como lo hacen con el tocino! :-) Annulla modifiche
fuente
Realmente no necesita un sustituto 1-1 para el tocino, pero sí desea algo que vaya bien con el rico sabor de yema de huevo + queso.
El calabacín me ha funcionado bien en el pasado. Jamie Oliver tiene una receta de calabacín carbonara, solo omite la carne. Asegúrate de dorar el calabacín. (También suaviza el sabor con un poco de crema.) Si puede encontrar el video, vale la pena ver su técnica de corte de calabacín: los corta en cuartos a lo largo, recorta la esquina interior y los cortes en el sesgo para obtener piezas iguales. tamaño y forma como penne.
Los guisantes también funcionarían: Mario Batali tiene una receta de "Penne alla Papalina" que es similar a una carbonara, pero usa guisantes y jamón serrano. (Sustituyo las yemas por sus huevos enteros).
El shiitake u otro hongo audaz probablemente también funcione bien, pero no lo he probado yo mismo.
Además, sea generoso con la pimienta negra y, si usa pasta corta como penne, corte las verduras al tamaño de la pasta.
fuente
Hay una amplia variedad de sustitutos vegetarianos de jamón y tocino. Ninguno de estos es exactamente lo mismo que el tocino o el jamón, pero cualquiera de ellos funcionaría, aunque es posible que desee agregar un poco más de aceite / grasa a la fiesta, ya que generalmente serán bajos en grasa.
Aquí hay un hilo detallado sobre sustitutos de tocino vegetariano / vegano.
Sustitución de tocino
Para resumir, puede agregar sabor ahumado a una variedad de proteínas o vegetales vegetarianos con una textura masticable o crujiente. Estos incluyen tocino tempeh, tocino tofu y tocino de coco, todos los cuales son relativamente fáciles de hacer en casa. Además, hay sustitutos comerciales que incluyen Lifelife's Smart Bacon, Morningstar granjas de tocino vegetariano, tiras de tocino Lightlife tempeh, tofu ahumado, así como varias marcas de Baco's o Bacon Bits. Por lo general, agrega sabor ahumado de tres maneras: humo líquido (fácil y potente), pimentón ahumado (más caro, menos potente), fumando el ingrediente en un fumador. También he visto recetas donde la gente fuma champiñones y los usa como sustituto de carne ahumada.
También hay muchos sustitutos vegetarianos del jamón, incluidos Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices y Canadian Bacon sin carne, y otros que puedes encontrar en algunos mercados asiáticos.
Si desea un sabor menos ahumado, pero una textura similar, puede usar tofu horneado (tal vez con sabor a miso, salsa de soja y / o algas marinas para darle sabor a umami) o seitán.
fuente