Preguntas etiquetadas con gumbo

La base de Gumbo sabe a quemado, pero el producto final no

Hice un gumbo el domingo. Primero hice el roux, utilizando partes iguales de harina y aceite, calor alto, agitación constante. Terminé con un hermoso roux marrón oscuro. En ningún momento se pegó a la sartén, en ningún momento vi copos negros subir a la parte superior. Lo retiré del fuego y agregué...

¿Por qué el roux se separa de mi gumbo?

Me encanta el gumbo, y lo hago una o dos veces al mes. Sin embargo, he notado que mi roux ocasionalmente se separará de mi estofado y flotará hacia la superficie. Lo probé, solo para ver si había absorbido algunos de los sabores, pero todo lo que obtuve fue un sabor a harina. He tenido suficiente...