¿Por qué mi crema pastelera (natillas) es granulada?

Hice una crema pastelera simple a partir de una receta que he usado una vez antes sin incidentes, y esta vez resultó con una textura granulada.

El procedimiento consistía básicamente en: batir 3 yemas de huevo y un huevo junto con azúcar y maicena en un tazón, hervir por separado la leche con mantequilla, templar la mezcla de huevo con la leche caliente y luego agregar la mezcla de huevo caliente a la leche y hirviendo por tres minutos.

¿Qué podría haber hecho mal que causaría una temperatura granulada? ¿No abrí los huevos lo suficiente antes de agregarlos a la leche hirviendo? ¿Herví por mucho o muy poco tiempo? ¿Hay otros posibles culpables que no estoy considerando?

Creo que todo se puso demasiado caliente, pero podría haber otros problemas.

1. ¿Mezclaste la maicena por completo? Dejar la maicena sin disolver es una forma segura de obtener 'gotas'.
2. ¿Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo? Debe hacerlo muy lentamente y batir vigorosamente (mientras trata de salpicar todo). Si los huevos se calientan demasiado, se coagularán.
3. ¿Usaste una caldera doble? Poner la sartén sobre una llama abierta hará que el fondo esté demasiado caliente y los huevos se coagularán.
4. Incluso si utilizó una caldera doble, ¿batió regularmente mientras calentaba? Los huevos en la parte inferior se volverán mucho más cálidos que los huevos en el centro ...

Como mencionó rumtscho, un termómetro será útil para monitorear la cocción de las natillas.

En general, una crema completamente cocida no debe exceder los 80 ° C; comienza a fraguar a 70 ° C.

Fuente: Wikipedia