El agar con un 3,5% de agar forma un gel resistente que se puede usar para hacer dulces . Sin embargo, en lugar de disolverse suavemente en la boca, el agar tiende a descomponerse en pequeños trozos. ¿Agregar un porcentaje o dos de gelatina agregaría derretimiento, o hay algún otro aditivo que se use comúnmente para mejorar la sensación en la boca en dulces de este tipo?
12 de abril Actualización: Probé varias combinaciones de agar con gelatina, glicerol, goma de xantano, harina de tapioca. El 3% de agar con el 2.5% de tapioca fue menos desmenuzable, pero aún no es excelente. La tapioca por sí sola es bastante pegajosa, y no es adecuada para presionar en los moldes, pero con la adición de glicerol para evitar que se endurezca, puede convertirse en gotas de dulces vagamente sabrosos que no se desmoronan en la boca.
Respuestas:
Eché un vistazo aquí http://blog.khymos.org/recipe-collection/ pero no veo ninguna receta que solucione la migaja de agar. Todas las recetas de dulces usan gelatina o maicena.
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