Cuando cocine polenta, se le indica que la cocine hasta que "se salga de los lados de la sartén". ¿Por qué es esto cuando el almidón se cocina a unos 100 ° C? ¿Es para evaporar parte del agua o para asegurarse de que los 'granos' individuales de polenta estén suaves y cocidos?
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Respuestas:
Si prueba algunos cuando solo está hirviendo, es bastante obvio que son las dos cosas que sugiere. La harina de maíz no se cocinará (estará arenosa, todavía medio seca, no blanda) y todavía habrá demasiado líquido.
Por supuesto, podría usar menos líquido, pero eso no cambiaría el hecho de que la polenta, como la mayoría de los otros alimentos, no se cocina al instante. Necesita algo de tiempo para ablandar y absorber el agua por completo.
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