Acabo de hacer mi primer paté de pollo con la receta de parfait de hígado de pollo de la vieja escuela . Tiene un sabor increíble tal como esperaba. Mi pregunta es, ¿de dónde viene el sabor único de Pate? El sabor del paté me parece bastante diferente de cada uno de los ingredientes individuales. Definitivamente es librea, pero sabe diferente a los hígados cocidos.
El sabor no proviene de una cosa, sino de la suma de sus partes. En la receta que publicó tiene muchos ingredientes diferentes, por ejemplo, salvia, macis, chalotes y brandy. Todos estos agregan complejidad y profundidad, y se combinan para hacer el sabor.
En cuanto a qué es lo que te hace personalmente como paté, no hay forma posible de responder eso en este foro, tendrías que experimentar. Lo que sugeriría es que haga la receta varias veces, pero deje uno de los ingredientes afuera cada vez y vea cuál de los ingredientes hace la mayor diferencia para usted. Si haces eso, publica los resultados, me gustaría saberlo.