¿Cuál es la diferencia entre servir de una placa de cerámica y una placa de metal?

¿Qué quiere decir "en buenas condiciones durante mucho tiempo?" ¿Como en las placas de metal no se rompen cuando las sueltas?

Allan Chow, estaba pensando en el efecto de la oxidación u oxidación

Más que exactamente, por un orden de magnitud, al menos. Si conoce un metal, al menos uno comúnmente utilizado en la vajilla, con una conductividad térmica inferior a la cerámica, por favor comparta. Por ejemplo, el vidrio Pyrex tiene una conductividad térmica de 1.05 W / (m.K) y hierro fundido 55 W / (m.K), es decir, vatios por metro de kelvin, y el hierro es uno de los peores conductores de calor de los metales. El cobre es 401 W / (m.K). engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-d_429.html

El acero inoxidable (16 W / (m.K) en esa lista) es el metal peor conductor que se puede usar. También, por supuesto, cuando la temperatura de la comida es realmente importante, puede precalentar o precalentar los platos.

@derobert Y, sin embargo, sigue siendo un orden de magnitud más conductivo que cualquier otro no metálico ...

Sí. Los metales conducen bastante bien. Sin embargo, en realidad es más complicado que la conductividad térmica, ya que, por ejemplo, una bandeja de acero inoxidable delgada (liviana) se calentará con bastante rapidez (y el calor conducido disminuirá a medida que las temperaturas se acercan al equilibrio), por lo que no será mucho peor que la cerámica más pesada plato. Y la pesada placa de hierro fundido casi seguramente necesita precalentamiento, porque hay mucho hierro para calentar. (OTOH, una buena placa de hierro precalentada mantendrá las cosas calientes por un tiempo, piense en la placa de fajita caliente)

Estoy de acuerdo en que hay más que eso de la conductividad térmica, es cierto que simplifica demasiado. El efecto se magnifica porque la fuente se convierte en un disipador de calor, lo que aumenta efectivamente el área de superficie para que el calor se transfiera al aire. Y no me refiero a vendedores sin escrúpulos que venden trozos de hierro como "descongeladores milagrosos" cuando una sartén de hierro fundido simple tendrá el mismo efecto ...

@SunishthaSingh El OP ha preguntado sobre la diferencia entre servir en los platos de dos tipos, suponiendo que están en buenas condiciones, no sobre su vida y condición. Esta respuesta es útil: la presentación y la percepción son aspectos del servicio que ciertamente afectan la forma en que disfrutamos nuestra comida.

Sí, como dijo Jefromi, pregunté en cualquier sentido, no (solo) sobre la vida y el estado de las placas de metal vs cerámica