¿Puedo sustituir anchoas enteras por pasta de anchoas?

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Tengo varias recetas que requieren pasta de anchoa; Creo que suelen ser vinagretas. No llevan la pasta en Trader Joe's, así que compré una pequeña lata de anchoas enteras.

¿Puedo sustituir el todo (presumiblemente picado / aplastado / puré) por pasta? ¿Asumo que usaría el mismo volumen? Y para otros, ¿puede la pasta ser sustituida por entera en recetas donde la anchoa entera será purificada de todos modos?

Ah, y como tendré sobras de anchoas de la lata, ¿supongo que se congelarán bien para otras sustituciones de pasta de anchoas?

substitutions storage-method freezing Jeff Axelrod
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Es posible que desee enjuagar la sal de las anchoas primero. A veces son demasiado saladas y hacen que tu pasta sea más salada de lo que deseas.
MandoMando

Respuestas:

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Puede hacer fácilmente su propia pasta de anchoas a partir de anchoas en conserva. Este video de America's Test Kitchen muestra cómo:

  1. Picar las anchoas bastante finamente
  2. Mash con un tenedor hasta que quede suave

Algunos sitios recomiendan agregar un poco de aceite para obtener una textura más suave.

Nunca lo he probado, pero no veo ninguna razón para que esto no se congele excepcionalmente bien, ya que ni las anchoas enteras ni la pasta se usan para su textura.

SAJ14SAJ
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Si tienes una tienda asiática a mano, también puedes comprar el pescado seco y picarlo en polvo usando tu molinillo de café / especias.
Wayfaring Stranger
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sí, la pasta es solo anchoa molida ... mejor hacerla usted mismo porque la pasta está hecha de anchoas que no fueron adecuadas para venderse enteras.

Chef Matt
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No aptos para ser vendidos enteros podría significar que son, bueno, no enteros. No hay nada de malo en pegar trocitos en lugar de desperdiciarlos.
Cascabel
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La pasta es solo anchoas molidas. Yo uso un mortero y una maja para hacerlo.

cspirou
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