Me gustaría saber cómo puedo hacer un jarabe de azúcar con una consistencia de 1-2 alquitrán y, cuando se enfríe, ¿no es un jarabe cristalizado ni demasiado fino?
¿Qué cantidad de ácido cítrico o glucosa líquida debo usar en 1 kg de azúcar? ¿Cuánta agua?
Lo he intentado al menos 5 veces, pero el resultado es cristalizado o demasiado fino. Necesito un jarabe que sea pegajoso, para usarlo también como cera.
Respuestas:
Creo que si empiezas con jarabe de azúcar regular, tienes demasiado líquido. Hago la cera azucarada poniendo 8 partes de azúcar, 1 parte de agua y 1 parte de jugo de limón en una cacerola y dejé que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que tenga un color ámbar.
Tomará un par de veces juzgar la mezcla según el grosor y el color. Una vez que está establecido, debe poder empujar un dedo y esa marca debe permanecer allí durante un par de minutos.
Si la mezcla está demasiado pálida, será demasiado líquida y la marca del dedo desaparecerá demasiado rápido. Puede volver a ponerlo en la estufa y dejar que hierva un poco más. Si tu mezcla es demasiado oscura, será demasiado dura. Podrá hacer la marca del dedo, pero será difícil de hacer. Puedes recalentar la mezcla en el microondas y usarla tibia.
Dependiendo de cómo quiera usarlo, los tiempos de cocción son más o menos tolerantes.
fuente